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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉外賣豬腳筋 補充膠質
豬腳筋含豐富的膠原蛋白，上了年紀適合牙口不好的人，也可以攝取天然膠質。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
傳統市場的滷味攤，一直都是最熱門的熟食攤，種類多、選擇也多，加上量大，因此他們的滷湯會比我們自己滷的香。
以前我還自己做滷菜，家中人少之後，已經不太自己滷了，因為滷鍋的料一定要多，味道才好，雖然滷菜可以冷藏，但如果人少或吃不多的話，還不如想吃的時候買現成的。
其實滷味有分外省口味和台式口味兩種型態，外省式的香料用得多，味道比較重，滷好之後撈出放涼再出售。台式的滷味與其說滷，還不如說焢更貼切，滷好連同湯汁一起盛盤，食材比較濕軟，例如焢肉也稱為滷肉，肉燥也叫滷肉燥一樣，都是帶湯汁的；買台式滷味，不管切不切，店家都會附送一包滷肉汁，外省式的則沒有，頂多切好淋點麻油、撒些蔥花，各有特色，也各有風味。
我最近常光顧台式的滷味攤，用白鐵隔出不同區塊的容器，裡面放滿不同的品項。我最常買豬腳筋，但不是蹄筋，而是豬後腳燒爛之後，剔除骨頭留下的筋和皮。豬後腳的肉層本來就不厚，剔除中間的大骨後，只有相連的筋和皮，而這部位因為支撐了整隻豬的體重，加上運動，所以特別厚實有彈性，卻不油膩，比蹄膀或多肉的前腳好吃，只是自己處理比較麻煩。滷味攤的量大，焢得入味又軟爛，豐富的膠原蛋白，不但適合我這種年紀的牙口，也可以攝取天然膠質；隔些時日吃上一兩次，是老年人保護膝蓋關節的最佳食療，比一些固骨本的藥好吃多了。
可以攝取膠質的還有滷豬皮，一大張捲成筒狀，用棉線綁起來，看起來軟塌塌的，可是吃起來還是硬，尤其冷了更硬，年輕人還可以，上了年紀的怕嚼不動。豬腳筋則不然，加熱後軟爛軟爛的，冷了凝固在一起，用刀切薄片後，澆上花椒油、麻油、醬油、醋調成的調味料，當涼菜吃也很爽口。
雖然買外食有很多衛生安全的考量，但有些自己處理起來很費事的食材，經由店家代勞便可以省時省力，加上需求量不多，買成品還是比較方便。
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