【家庭親子】〈看門道評味道〉米粉湯與白切肉

米粉湯攤子上的黑白切，經濟又實惠，是大眾熟悉的傳統風味。（資料照／記者何玉華攝）

文／梁瓊白

我非常喜歡吃米粉湯攤子上的黑白切，週休二日的早上到菜場吃早餐，是調劑生活的樂趣之一，除了米粉湯還可以選擇嘴邊肉、肝連、軟管、豬舌、豬肺、大腸頭、脆腸、豬皮、油豆腐等不同組合的切盤，我不吃內臟，所以只會選其中的一兩樣，一百元左右吃飽，經濟又實惠，是大眾熟悉的傳統風味。

米粉攤的黑白切之所以好吃，是因為煮的量大，生意越好的煮得越多，味道也最好，如果位置正好在市場邊上，就近取材更方便、也更新鮮，一只大鍋把所有材料都放在裡面煮，集合了所有鮮味於其中，不同的部位進進出出，掌爐的總能拿捏到最適中的熟軟度，湯汁舀出來煮米粉就是現成的高湯，如此交替運用，讓傳統的米粉湯永遠呈現最鮮甜的風味。

請繼續往下閱讀...

端上來的黑白切，不管內容為何，除了淋上他們自己調的醬油膏之外，還會附一撮薑絲，夏天的嫩薑最好，白、脆、嫩，搭著白切肉是絕配，其他季節用老薑，即使泡過水，口感終究還是差些，有時會改用芫荽代替。

白切肉的魅力在咀嚼間的原汁原味，所以調味的醬油最好不要蘸太多，搭著薑絲吃，口腔中盡是清甜的香氣，這種米粉攤的客人都是平日常來採買的人口，彼此容易培養默契和老主顧的情誼，店家熟知客人的消費習性和口味愛好，有時不用開口也知道你要吃什麼，然後適時的推薦當天特好的品項，讓小小的消費充滿溫馨。

盛在小碗裡的米粉湯常常是米粉多湯少，妙處在隨時可以加湯，有時候帶提鍋去買回家吃，盛出來往往比在現場吃的份量還多，但還是覺得坐在攤子上吃的感覺最好，就是這樣的小吃，讓庶民的飲食生活更多了人情味，美中不足是雖然用了高湯還是加味精，似乎也是業者的慣性吧。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法