藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈居家智慧王〉聰明管家 廚房高手
砧板一定要兩塊，一塊切生食、一塊切熟食。（圖片提供／積木）
文／梁瓊白
海鮮盡量當天買當天做，若是要冷凍也是洗淨、拭乾後分等分打包放冷凍庫。（淳子攝）
廚房有如家庭的心臟，不只是一家之主調和鼎鼐的指揮所，更管控著所有家人的健康，因此個人的工作習慣關係著家人的營養與健康。
廚房最容易藏污納垢，從器具的清潔到菜肴的衛生都要非常小心，才能避免病從口入而不自知。
＜工具篇＞得心應手 先確保整潔
俗話說工欲善其事、必先利其器，廚房的工具不但要好用，更要注意整潔才能得心應手，對於使用率高的工具，甚至準備一套是不夠的，例如：
砧板：一定要兩塊，一塊切生食、一塊切熟食，每切完一種食物或食材都要清洗過再用，避免殘留氣味或渣屑影響下一道食物，做完菜更要洗淨、晾乾再收納。
抹布與紙巾：兩者都用於擦拭，老一輩喜歡用抹布，一定要乾溼分離，每次擦拭完都要洗乾淨，每週最好煮沸一次以達到消毒的效果，其實紙巾比較適合擦手或擦拭油污後丟棄，如果要擦拭鍋具或食物，要留意是否會有紙屑殘留。
調味料：盡量買小包裝，注意使用期限，粉末狀的調味罐要防止受潮而發霉，液狀調味瓶每次用完要將外瓶擦乾淨再收入廚櫃中，否則殘留的汁液就是吸引蟑螂的媒介。
鍋碗瓢盤：廚房不一定要有洗碗機，但是最好有烘碗機，將用過的碗盤匙筷洗淨後烘乾，避免發霉滋生細菌，無論是附在廚櫃上的懸掛式，還是簡便的桌上型都可以達到殺菌的效果。炒鍋每次做完菜都要清洗乾淨，即使是鍋底的油垢，也可以藉著每次洗鍋的時候清除，保持鍋底乾淨也是節省瓦斯加速傳熱的方法之一。
＜食材篇＞保存得當 美味不走味
烹調食物講究色香味，但是衛生更重要，買的時候固然要注意新鮮，做的過程更要小心處裡，別讓無心之過壞了食物的營養，若是因此造成病菌的孳生而影響到健康就更得不償失了。
肉類：任何肉類買回來都不需要馬上清洗，如果分量較多需要冷凍時，一定要先分割成每次需要的分量，然後打包放入冷凍庫，如果能貼上日期更好，這樣可以注意保存的時間盡快取用，即使是剛買的新鮮肉品，未烹調前都要先放冰箱冷藏。
冷凍過的肉塊只需烹調前一小時取出即可，退冰的方法是連同塑膠袋泡水，等肉塊軟化再取出洗淨、切割、烹調，縮短退冰時間的方法是多換幾次水，冬天氣溫低的時候可以用微溫的水，但不能太燙，以免影響肉質。再新鮮的肉品買回來都要放冰箱保鮮，即使是冬天，肉品放置在室溫中還是會變質的。
海鮮類：買回來要馬上洗乾淨、瀝乾水分、淋上米酒（防腐）、然後放冰箱冷藏，但是不要抹鹽，因為鹽會使海鮮的肉質緊縮，失去應有的鮮嫩。
建議海鮮盡量當天買當天做，若是要冷凍也是洗淨、拭乾後分等分打包放冷凍庫，冰凍時間盡量不要超過5天，否則毫無鮮味可言，當天買的海鮮任何烹調法都可以，隔天之後的就只適合紅燒或油炸了。通常我會先煎熟或炸熟後冷藏，放置的時間越久，鮮度越低，越多程序的烹調越嘗不到海鮮的原味，最後只能靠厚重的調味料去美化，那就失去吃海鮮的意義了。
蔬菜類：不管根莖蔬菜或葉片蔬菜，買回來都不要先洗水，甚至要將水分瀝乾或稍吹乾後，再放入冰箱冷藏室冷藏；瓜果蔬菜可以用塑膠袋裝，葉片蔬菜用報紙包即可，根莖類的芋頭、洋蔥、蒜頭不用放冰箱，裝在網袋裡掛在通風的地方比放冰箱更好保存，葉片蔬菜一定要盡快先烹煮，瓜果類次之，根莖蔬菜較耐放。
貝殼類：買回來泡水保鮮，生長在海水環境的蛤蜊、海瓜子、蟶、蚶泡鹽水，而且鹹度要夠，養殖於淡水的蜆用一般清水即可，水的分量都以微微蓋過即可，除了保鮮，泡水的作用也是為了讓它吐沙。
＜後續篇＞廚餘要包好 杜絕蟑螂
做菜過程中，切除的菜梗葉片不要與一般垃圾放在一起，可以準備一個套上塑膠袋的容器，收集後打包，以便分類回收，特別要注意揀除包裝紙、竹籤之類的雜物。
吃剩要倒掉的廚餘，一定要先將湯汁濾掉，再裝入塑膠袋中包好匝緊，如果不能當天回收，最好放入有蓋的容器中密封，以免招來螞蟻、蟑螂甚至老鼠。
有些家庭會在晚餐時多做些飯菜以便隔天帶飯盒，有這種需求的最好先將飯菜盛出來，而不是用吃剩的，而且等涼了再裝，不要熱的時候就放入，更不要早早蓋上，但是放入冰箱時一定要蓋好，避免吸附冰箱的氣味。
現在廚房的水槽都有濾水網，其實還不足以將更細小的殘渣阻隔，最好再套上一只更細密的網狀濾網，避免流入水管造成阻塞。每天做完菜除了清洗水槽、更換濾網外，最好用水管朝水槽下方沖一下，讓水管保持暢通，一星期不妨燒一次開水沖水管，讓沾黏在水管內的油垢能夠清除，日後就不需要借用專業工具或化學劑來清水管了。
網友回應