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進入【時尚大道】阿爾卑斯山城的黃金歲月 Retrieving the Golden Time
夫妻倆每天凌晨五點，就會帶狗外出訓練。同樣俱有訓練師資格的同好，因為黃金獵犬而結成莫逆，大家常相約至正式獵場從事訓練，下雪天也不例外。
F08-阿爾卑斯山城的黃金歲月 Retrieving the Golden Time
窗外的山坡，就是Franchi夫婦與黃金獵犬們朝夕相處的園地。當初夫妻倆看上這片山坡，就是因為這裡擁有他們建造夢想家園的各項條件，可以為家人與黃金獵犬門打造最寬闊自在的空間。樸實低調的居家，卻繪滿了最豐盈的生活藝術。
撰文．攝影／陳靜寬（寬庭董事長）
走進這個家的玄關，家族成員的相片立即映入眼簾，包括童年時期的Sergio與他的雙胞胎哥哥。Franchi事業現由Sergio與所有兄弟、堂親齊心經營。
距米蘭六十公里、位在阿爾卑斯南面山麓的Borgosesia，曾是義大利北部的紡織工業重鎮，也是最接近義、瑞、法三國交界點白朗峰（Mont Blanc）的古城之一。這一天，風和日麗。我來到這座超過兩千年歷史的山城，拜訪一對特別的夫妻。他們的家族，是曾獲Ercole d’oro大獎的義式火腿名坊Franchi，忙碌事業之餘，他們夫妻還是知名黃金獵犬訓練家與國際大賽評審…
每天中午，工作再繁忙的Sergio也會返家用餐，與每隔一周前來小住的Alessandra父親無話不聊。
源自阿爾卑斯山第二高峰Monte Rosa的Sesia河，沿義大利西北部Vercelli省蜿蜒而下，形成景觀壯麗、有「義大利最翠綠河谷」美譽的Valsesia谷地。由於水源清澈豐沛，Valsesia誕生了不少千年歷史古鎮，也孕育出源遠流長的百年工藝。我所來到的Borgosesia，正坐擁Valsesia得天獨厚的樞紐位置，因此成為典雅的世紀文化薈萃，與傳統產業最好的搖籃。
除了控溫與消毒等現代化設備確保嚴格衛生標準，Franchi的產品從配方到製作，都忠實遵循數世紀以來古法，保留跨越悠遠時間的道地原味。
我即將拜訪的Sergio Alessandra夫婦，就住在這個群山環繞、與世無爭的小山城。他們是以堅持古法與原味著稱的火腿名坊Franchi家族第三代。之前透過書信聯繫，Alessandra優雅的文字給我很深的印象。當我知道他們常帶著獵犬從事山林與狩獵活動，還在自家山坡栽種葡萄釀酒，對這次拜訪也就有了更多期盼。除了瞭解他們如何堅守傳統產業的崗位，也希望分享他們經營居家生活的獨特心得。
Alessandra夫妻的生活，忠實反映出義大利人高度的家族觀念與凝聚力。
Borgosesia 翠谷裡的遺世獨立山城
車站的人群中，我很快認出Alessandra的身影。穿著樸素的她，低調中不掩其智慧與華貴。「真高興見到妳！」即使離米蘭只有一個半小時車程，她依然感謝我專程前來，關切路上一切是否順利。Alessandra是都靈（Turin）世家後裔，成長與求學歷程都在北部的大城市裡度過。直到嫁給同在大學裡主修化學工程的Sergio，她從此與山居生活結下了不解之緣。
在Borgosesia，每吸進一口空氣，都感覺心曠神怡，不自覺放慢了節奏。Alessandra說，Borgosesia除了美好的大自然，人文氣息也很濃郁。光是歷史雕像，就有超過兩千座分佈在鎮區。我們一路聊著，很快就抵達Franchi公司總部，極具規模的廠房，整齊潔淨的設施，Sergio Franchi家幾位年輕成員，正微笑著在入口歡迎我。
Franchi家族 不斷前進，保留傳統美味精髓
Franchi家族事業始於1924年，由Sergio的祖父從地方小舖耕耘四十寒暑，逐漸擴大到員工多達六十名的規模。Sergio父親與其他兄弟接棒後齊心經營，將Franchi對傳統的堅持發揚光大，短短四年，不但在Borgosesia總部現址建起了第一代廠房，更推出代表作Franchino火腿，一舉奪得國家大獎Ercole d’oro榮銜。「我們從小就進工廠見習，看著老師傅怎麼處理，怎麼綁，怎麼送進低溫室燻製熟成。」
我們換上工作服與頭套，開始參觀火腿、燻肉與香腸等美食誕生的過程。Sergio與他的雙胞胎哥哥Massimo、弟弟及兩位堂兄弟，在這間工廠裡分享了許多童年回憶。大家看著父執輩的辛勞，自然地承襲到勤奮的家風。「我們都非常尊敬祖父，他創立這個事業的同時，也創立了一個典範。我們在廠裡工作，就是希望將Franchi家的信念繼續發揚，讓老一輩鍾愛的食物，也能感動子孫的味蕾。」
我看著師傅們熟練處理來自原產地的生肉，挑選不同產品所需的部位，生火腿必須塗上酵母，以精確溫度控制以待發酵熟成。香腸則依古法絞碎灌型，但另以自動化設備消毒滅菌。Franchi堅持不用化學配方，完全採用代代相傳的天然植物原料來調味，這也是數世紀以來人們沒有冰箱也能保存食物的秘訣。「熟成是品質最重要的一關，一般製品需要五週，我們最長可達到十二週。光是去水分，每天就要七次。品質，表示沒有一個環節可以馬虎。」
Franchi推出的產品包括傳統義式火腿、香腸（Salami）、培根燻肉（Pancetta）與肉腸（Mortadelle）等，廣受懷念舊時光與老滋味的顧客喜愛。為了追求最原汁原味的義式傳統，他們特地買下許多鄰近肉品原產地的信譽卓越老廠，為產品追求DOP原產地保護認證。DOP是歐盟最嚴格的食品標準，唯有符合指定產區的原料取得與傳統製法，通過一關關鉅細靡遺檢驗，才能掛上此一認證。這是食品業者莫大的榮譽。
「我們很喜歡和充滿人情味的地方小舖、或堅持道地食材與手藝的餐飲業者合作。一切就像過去一樣，小店舖門口掛著傳統火腿，人們吃著飯閒話家常，就像最懷念的往日時光。」Sergio說。即使地方小店近年逐漸沒落，Franchi也發展了與大型連鎖通路的穩定合作，但過程中，堅持一樣要everything follows old ways。
這時我深深體會到，留住傳統，忠於原味，是需要更多努力才能達到的境界。當我知道他們為了追求無污染天然環境，不惜前往海拔高達1,600米的古老村落設廠，今年甚至再創「新高」，在白朗峰附近成立生產特殊品種火腿的廠房，追求完美的執著，讓同樣探求著傳統極致工藝的我，感到深刻的共鳴。
黃金獵犬，與寧靜山居的黃金歲月
中午，Sergio Alessandra邀我一同回到他們親手建造的家。這是一座美麗的白色房子，外表樸實無華，但有大片的窗戶與舒適的露台。屋子的基地是完整山坡地上的一座緩坡，綠草如茵的庭院，被錯落有致的灌木圍繞，屋後是往上蔓延的一排綠樹，屋前不遠處則是他們的私人葡萄園。
「當初看到這片山坡，我們就決定要買下來當作新家。除了視野絕佳，也接近我們夢想的條件：光線明亮，動線暢通，黃金們可以自由自在奔馳活動。」孝順的Alessandra特地為父母興建了一幢別館，「我的母親是藥草專家，還寫過野生藥草的書，可惜土地取得與山坡建照申請過程太長，即使房子開工後蓋得很快，媽媽還是沒能來得及看到新家的樣子。」Alessandra遺憾地說。
屋子另端，有金色的身影先後奔馳到我們身邊，正是夫妻倆最疼惜的黃金獵犬！牠們熱切地歡迎主人返家，歡欣中卻看得出謹守分際的優雅。踏進屋子，滿室純白雅潔，老件傢俱、書牆、掛畫與藝術擺飾，流露出主人懂生活、不張揚的好品味。一架七十幾歲高齡的黑白電視，是他們新婚時一起買的，即使早已播不出聲音，卻成為家中最具紀念性的擺設之一。然而屋子裡還有更多東西，可都有這電視一倍以上年紀！
「威尼斯吊燈底下的桌椅，是我們平時閱讀或工作的地方，Alessandra花了很長的時間，才找到她心目中搭襯這十八世紀老件的布面。有一天她讀著一本書，驚喜看到一張前智利總統Salvador Allende四十年前在阿根廷拍的相片，旁邊的椅子用的竟是一模一樣的布！」
這時一位老先生慢慢走進了客廳，原來是Alessandra尊翁！老先生聽力非常地好，英語更是流利，他親切問候著我，接著我們就像家人一樣共進午餐。洋蔥雞肉冷盤、茄子、藍乳酪、pasta，當然少不了Franchi自家的經典salami！我們圍著Sergio祖母留下的餐桌，Sergio說，他們兄弟圍繞著這張餐桌長大，直到今天，大家還會像以前一樣，用自己種的檸檬葉泡茶，用自家的火腿與香腸佐餐，就像祖母還在家裡為大家準備熟悉的飯菜一樣。
「這張桌子超過一百歲了。我們當初整理這片坡地，就地取材用了這裡的櫻桃木來建造房子，其中一部分也用來修復這張餐桌的邊飾。所以某種意義上，那些櫻桃樹就好像在這片土地繼續生長。」Alessandra說。
Alessandra的父親每隔一週就會過來小住，都靈老家還留著一間很大的老宅邸，光是連接廳廊的走道就長達三十五米，天花板上還有數百年前留下的壁畫！老先生與我親切地聊天，若不是Alessandra告訴我，她的父親在二次大戰時參與設計了義大利首座戰艦雷達，戰後加入Adriano Olivetti（Olivetti打字機第二代掌門）的團隊，共同開發出義大利第一部個人電腦，我完全沒意識到，眼前坐著一位傳奇歷史人物呢！
午餐後，Sergio返回公司，我與Alessandra來到庭院，看她示範黃金獵犬的例常訓練。Franchi家的黃金獵犬，都擁有「國際尋獵大賽」（Field Trial Champion）冠軍或優勝頭銜，最受夫妻倆疼愛、也是家中第一隻黃金獵犬Miki，更是義大利與法國F.T.雙料冠軍。Alessandra受教於挪威知名訓練專家Turid Rugaas門下，並在瑞典訓練學校取得講師資格，Sergio本身更是FCI （Federation Cynologique Internationale） 國際級評審。
「訓練黃金獵犬帶給我們莫大的愉悅。每隻獵犬都有不同的personality，牠們不希望被當成寵物看待，你讓牠們盡情奔馳，牠們會很有信心，很滿足，也很勇敢。」Alessandra一邊解說，一邊拋擲假獵物，在主人下達指令之前，每隻黃金都靜立著不動。主人一給示意動作，牠們便迅速衝出，隨即從庭院彼端啣回了獵物。
Alessandra回憶當年，自己一對兒女在黃金獵犬的陪伴中成長，如今，兒子在倫敦取得電機學位，婚後繼續攻讀法律，小女兒則在劍橋專攻生物人類學。夫妻倆很欣慰，支持孩子在外多受點不一樣的歷練。「代代相傳，其實不一定非得要他們承繼家業，但我們希望不管他們到了哪裡，都能像個Franchi家的人，不忘本。」
我們沿著庭院，慢慢散步到葡萄園，今秋收成，正好能在耶誕節前釀造一批新酒。葡萄園後方有一座石牆，據說，這道牆是之前地主從河邊一塊一塊搬來，為剛出生的女兒所砌建。他們夫妻特別將這段石牆保留下來。「生活裡有很多痕跡，告訴我們曾經有十分美好的人與事存在過，這樣豈不是很美？」Alessandra說。
的確，從這個樸實無華的家，我看到Franchi家族充滿幸福的所有理由。對工作與生活的同等熱情，更彰顯出他們深刻的真品味。回米蘭途中，Borgosesia的悠然，Franchi家族的嚴謹認真，及黃金獵犬們優雅奔馳的身影，就像個回憶註記，深深留在我腦海中，泛著金色的美好光影。
