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進入【流行消費】超商 上新菜！
去年冬天的哈燒品，沙茶、泡菜個人鍋將於11月底上架。
記者張寧馨／台北報導
超商鐵路便當熱潮再起 7-11與奮起湖老店共推60周年限定便當，有紅糟烤雞腿、轎篙筍、雪裡紅等6種菜色。
超商通路多，為了和路邊攤搶生意，鮮食口味必須求新、求變、求穩定，現在3大超商均以「Food Store」為目標，不管是微波便當、燴麵、關東煮或咖啡，走進超商70元內就能吃好又吃巧，雖然和現做口感相比仍有差異，但至少都有及格以上水準，更是冬天隨時能享用熱呼呼料理的便利之選。
韓式泡菜炒飯是冬天暢銷的飯類主食。
萊爾富
全家大便當「熱炒系列」，上層為三格主菜，下層是白飯，重量約450g，比普通便當多約2成，目前先推出「黑胡椒豬柳」和「糖醋里肌」兩款。
大份量焗烤燴飯
全家關東煮重出江湖，將以飽滿內餡與達人服務來打響名號。
萊爾富以顧客反應好的焗烤、燴飯、小吃類來迎戰暖冬料理市場。公關陳心怡表示，加上乳酪絲烘烤而成的夏威夷火腿焗飯、墨西哥肉醬焗通心麵是最受歡迎的口味，本週開始會有「大碗擱滿意」系列新品陸續上市，像黑胡椒豬柳烏龍麵、四川??乾拌麵，前者搭配純奶油熬煮的黑胡椒醬汁，豬柳也特別用黑胡椒醃漬過。後者麵量增加40%，最適合大食量的消費者在秋冬食用。
全家與伯朗結盟，推出新品牌，咖啡杯身全都換上Let’s Cafe新包裝。
三杯雞燴炒飯是萊爾富自創新口味，炒飯淋上三杯雞燴料，比以前倒在白飯上的吃法多了豐富口感。中式傳統點心有肉羹麵線、炒米粉及酸辣湯麵，西式點心有全新的抹醬嘉年華吐司系列，有香蒜、花生、巧克力三種口味，其花生抹醬含花生顆粒，巧克力抹醬原料來自荷蘭頂級巧克力。
萊爾富首度推出「燴炒飯」，將燴炒的菜色倒在炒飯上來創造雙重口感。
全家
關東煮加入粉絲後，可當主餐增添飽足感。
關東煮重新啟動
全家今年冬天將重新啟動「關東煮」檯，並以自然素材概念推出8款煮物新品，公關沈嘉盈表示，除了當令的蘿蔔、玉米等蔬菜，內餡型的魚漿製品是主力，像鮮芋捲內含100％大甲芋泥、干貝燒訴求每口都能吃到干貝絲、雞肉福袋以豆腐外皮包覆鮮雞肉等，以滿滿的餡料取勝，預計11月3日起陸續上市。特別的是，為了營造日式屋台氣氛，店裡還會有關東煮達人站台，親自為顧客服務。
超大與迷你便當
全家便利商店繼餅乾零嘴以兩極化的包裝規格受到喜愛後，便當也推出「超大熱炒」及「迷你」兩種規格，熱炒菜色的份量較一般便當多5成，主打重口味，售價70元；迷你系列則是滿足「花小錢嚐鮮」、「七分飽無負擔」的心態，價格設定40元有找。
公關沈嘉盈表示10月底由大熱炒便當打頭陣，主菜、配菜共三種各佔三分之一，如黑胡椒豬柳，撘配九層塔炒蛋、炒青江菜，整體菜量為一般便當的1.5倍，飯量也增加2成。預計11月上市的迷你便當，走日式丼飯型態，重量在250g～300g，訴求七分飽、有3～4道菜色，售價約在35~39元間。
新咖啡鴛鴦拿鐵
超商平價咖啡崛起，為搶佔商機，全家與伯朗咖啡策略結盟，推出全新品牌『全家伯朗咖啡館』，11月開始杯身與店鋪都將改採新視覺，要加深品牌記憶度。
沈嘉盈透露，此舉要擴大全家在咖啡市場的佔比，今年初全家僅有5百家店裝設咖啡機，到今年10月已提高至1千2百家，希望明年能達到1千7百家店的佈機率。
全家伯朗咖啡仍使用伯朗的咖啡豆與林鳳營的鮮奶，11月將有鴛鴦拿鐵與紅茶拿鐵兩種新口味，鴛鴦拿鐵以咖啡搭配錫蘭紅茶，源自香港茶餐廳，是其他超商所沒有的口味。
7-11
重現懷舊便當
不少人都有「便當就是要現做熱騰騰才好吃」的迷思，但7-11與奮起湖便當創始人林金坤合作推出懷舊便當後發現，「冷藏」的古早味，居然也有好滋味。這款「奮起湖60周年限定版鐵路便當」由奮起湖便當創始人林金坤親自指導調味，主菜紅糟雞腿透過現代化設備，模擬老師傅手工揉打醃漬，加上繁瑣的蒸、烤手續，將獨家醬汁鎖在雞腿中，配菜採用阿里山在地轎篙筍及軟燒肉、雪裡紅、菜脯蛋，並首度在米飯中加入內山小米飯，來重現傳統老店現做風味。
林金坤師傅嚐過這款超商便當後表示，雖然是微波便當，但口味和本舖相似度高達8成。會與超商合作推便當，最大的用意是想藉超商廣大的通路與能見度來振興故鄉觀光，他語重心長的透露，「88水災後，原本每月超過38萬觀光人潮一夕歸零，我希望民眾有更多機會嚐到奮起湖便當，有空多來我們那裡走走！」
7-11鮮食部梁文源副部長表示，超商餐點最大的挑戰，是料理必須標準化呈現，要讓消費者台灣頭到台灣尾吃到的都是一模一樣的口味。今年鮮食以「Food Store」定位，要提供安心美味的餐點，滿足所有客層各時段的需求。考量健康飲食趨勢，便當蔬菜會變多，且天天有變化，接下來會陸續推出台灣各地經典口味便當，以現代化技術重現傳統老店的好味道，預計將可帶動便當銷售成長2成。
關東煮新湯頭
為了求變化，關東煮的食材、湯頭都得隨季節變化，才能引起消費者嚐鮮的慾望，今年夏天7-11在關東煮加入在地食材，關廟綠竹筍、埔里杏鮑菇、埔里鮮香菇、埔里茭白筍後，大受好評，即使在炎夏業績都呈倍數成長。考量到很多人把關東煮當正餐食用，7-11也與龍口粉絲合作推出「沖泡式春雨細粉」，來增加飽足感。下月中旬，關東煮又有新變化，公關莊靜如表示，7-11將推出全新的日式精緻鍋物系列，以雞高湯搭配三種昆布創造出冬天的濃郁湯頭，搭配陸續推出的新品，野燒竹輪、海苔雞肉軟骨、雞肉福袋、碳烤起司燒、墨魚豆腐等，甚至連沾醬也配合推出日本信州味噌口味，兩相搭配最能吃出正統日式風味。
