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進入【流行消費】美味新餐館 從百貨起灶
臺萬味閩式下午茶199元，把台灣小吃蚵仔煎、筒仔米糕等變得更精緻。
記者鍾佳欣／台北報導
凱撒帝空間設計採半開放式，用餐時可清楚看見廚房的烹飪情況。
經常逛百貨便知，人氣最旺的地方總是美食聚集之處。
臺萬味店內設有伴手禮專區，民眾用完餐還可外帶點心回家。
看準餐飲區塊潛力無窮，新光三越天母店上月推出美食街，行銷課長葉展挺表示，美食街設立後，餐飲業績較去年同期成長15％。台茂購物中心上月亦完成十年來最大規模的餐廳樓層改裝，行銷部公關蕭如惠說，未改裝前餐廳業績仍成長12％，開幕後則飆升35％?，足見美食區塊不受景氣影響，業績不降反升。為了讓消費者在百貨停留更長時間，三越天母店與台茂都將新設的美食樓層直接通連影城，葉展挺說，消費者看完電影可以下樓用餐，在影城與餐飲互利的情況下，業績更能衝高。
藍象椰香綠咖哩雞肉飯150元／套餐，微辛滋味引人入勝，是銷售榜上的冠軍。
站在百貨業者的角度，美食街成立，也得找尋實力堅強的餐飲進駐，標榜「全台首家」的餐館即是吸引消費者的方式之一；對於新進市場的餐飲業者而言，從百貨試水溫是一種可攻可守的經營手法。
炎廚以火焰與骷髏頭為店面形象。
進駐三越天母店的藍象泰式香料廚房營運經理楊道明表示，看準台灣美食街發展成熟，而把第一家餐飲店設於此；進駐台茂的凱撒帝，所屬餐飲集團與台茂有多年合作默契，因此從桃園的台茂出發。本專題為讀者介紹進駐百貨、各具特色的全新餐館，下次逛百貨找吃的，不妨試試！
凱撒帝迷迭香半雞430元／套餐，附有湯、麵包、沙拉、飲料及手工甜點。
凱撒帝義式餐廳 CASA de PASTA
炎廚閻王鬼麵185元／套餐，以大量橄欖油烹調出香味四溢的麵條，再配上一阪牛排或雞腿排，經濟又實惠。
首家據點：台茂購物中心
藍象紅咖哩鳳梨雞肉飯160元／套餐，鳳梨清香酸甜的口感，讓原本味道層次豐富的紅咖哩更上層樓。
凱撒帝為莫凡彼餐飲集團旗下另一支獨立品牌，追求的是最道地的義大利麵，醬汁以象徵義大利國旗的紅白綠三色為主，再細分茄汁、奶油、青醬、橄欖油及調和醬汁五種，其中調和醬汁融合茄汁與奶油，創造出一種熟悉又陌生的好滋味，加上醬汁呈現粉紅色，賣相極佳。
凱撒帝蕃茄杏鮑菇牛肉燉飯230元／單點，醬汁吸收在米粒中，咀嚼後口中滿是香氣。
除了義大利麵，道地的義式燉飯也值得一試，行銷部經理楊慧玲說，義式燉飯嚴選義大利長米製作，特色是米心較硬；由於南歐國家的步調休閒、慵懶，喜歡慢慢咀嚼米香，品嘗醬汁吸收在米粒的滋味。不過，因應台灣客人的習慣，另推出台灣東部冠軍米製作的軟Q燉飯，民眾可依喜好選擇。
臺萬味金杯蝦鬆320元／單點，金杯酥脆、蝦鬆鮮美，為招牌推薦菜。
大大一盤麵單點只要160元起，套餐再加130元，可享湯、麵包、手工甜點、飲料，飲料選擇有每天現打的新鮮果汁。凱撒帝對自家衛生環境相當有信心，半開放式的空間設計，廚房一覽無遺，不怕民眾檢視。年底還將進駐桃園統領百貨。
炎廚 HELL’S KITCHEN
首家據點：新光三越天母店
採大膽紅黑配色、以火焰與骷髏頭為店面形象的炎廚，潮味甚濃，公關經理周金金表示，炎廚就是要創造餐飲界的潮流，因此從店名、菜名到店景意象，都和地獄、火焰、黑暗的概念連結。
炎廚的英文店名HELL’S，取自於曼哈頓一處地名，該地原為黑幫聚集一帶，後經政府改造變成藝術文化匯集之區，紐約知名貝果店「H&H」就設於此；炎廚引用當地美食口味，定位為紐約式的義大利麵專賣店；周金金說，紐約義大利麵的特色在於大量使用橄欖油、蒜味極重、奶味不過於濃稠，因此吃起來味道雖重卻不黏膩，深受年輕人喜愛，她指出，目前該店業績平日每天約2萬、假日可達5萬元，以套餐全面200元以下的平價路線而言，成績十分亮眼。
目前炎廚正積極拓點，年底將在台北師大路設店，品牌走年輕、街頭風格，除了經營美食，之後還會推出潮T、公仔等潮品。
藍象泰式香料廚房
首家據點：新光三越天母店
藍象美食今年4月已先在SOGO復興館設置熟食櫃，而第一個以餐館模式經營的店，上月在新光三越天母店開幕，這也是藍象集團首次於美食街設點，營運經理楊道明透露，別於熟食櫃，該餐飲店強調現點現做，另有熱炒、湯麵等多元菜色，目前藍象也多方接洽，預計今年可開拓五至六家店。
藍象公司總部設在英國，在歐洲、泰國已有多年的經營經驗，其中以泰國及印度料理最受稱讚。楊道明說，食材嚴選泰國頂級香米、鮮嫩多汁的雞腿肉及熬燉多時的牛腱等，為確保穩定品質與純正口感，醬料大多自泰國的中央廚房進口，因此台灣吃到的美食完全與全世界同步。
藍象的咖哩醬口味層次豐富，包括偏甜的黃咖哩、辛辣的紅咖哩、香氣十足的綠咖哩、馬來西亞風味的帕能咖哩，以及融合印度、中東複雜香料的馬薩瑪咖哩。套餐價位約在130至180元之間，學生、上班族皆可接受。最新的拓點計劃是9月1日進駐三越南西店，另預計進駐京站、BELLAVITA。
臺萬味 Dal Wan Mi
首家據點：板橋遠百
經營麻布茶房、元定食等知名餐飲的展圓國際，耗費兩年再度推出臺萬味，並延請蔣宋美齡的御廚陳詩賢共同策劃菜色，行銷企劃部經理張湘萍表示，主菜看不到慣有的雞腿、排骨，而是創新研發的蛤蠣獅子頭、花生豬腳、老皮嫩豆腐等多變口味。另有結合蚵仔煎、筒仔米糕等夜市小吃的閩式下午茶，及充滿古早味的點心如紅龜糕、芋棗酥，就連路邊攤的黑白切都點得到。
臺萬味館內用台灣欒樹的豔紅色調為主視覺意象，並裝飾金門洋樓、古灶等懷舊照片，全館散發濃濃的台灣味。張湘萍說，該店將台灣小吃高級、精緻化，但價格依然平易近人，套餐約180至380元，若選擇合菜形式，則有外場主任貼心為客人抓預算、建議配菜。另設伴手禮專區，販售用宜蘭三星蔥做的牛軋糖、甜而不膩的鳳梨酥等。張湘萍透露，目前每月業績預計達500萬元，未來不僅要在台灣風行，更要打入國際市場，據聞已有馬來西亞、中國廠商前來談加盟事宜。年底還將在台北東區開店。
