【旅遊】米其林指路 尋訪香港中環美食餐廳

太史蛇羹是由5種蛇類及花膠等珍貴食材熬煮而成，頗受歡迎。

撰文／郭孟君 攝影／郭孟夏

中環除了是香港的政經中心，也聚集了不少美食餐廳。

東方之珠香港，不但是東方時尚之都，也因為擁有國際一流食材和一流廚藝人才，而被視為東方美食之都。法國《米其林美食指南》更在2008年12月初首度出版香港澳門地區美食指南，無疑地為香港東西有多好吃掛上保證。逛逛街、買買東西，加上品嘗美食，現在去香港有更多好藉口！

在烤法國魴魚放上魚子醬，飾以金箔與茗荷絲，看來精緻又可口。

中環政商中心尋美食最佳地

以頂級龍蝦做出松子沙拉和蒸蛋2種吃法的「龍騰四海」值得一試。

中環是香港的政治及商業中心，也是許多跨國銀行和外國使館的聚集地。櫛比鱗次的摩天大樓不但是香港著名的天際線，更凸顯中環有如東方華爾街般的重要性。這裡不只是衣冠楚楚的政經精英出入的場域，也是購買精品名牌的好地方，更是具有經濟實力和國際視野的美食家最佳去處。

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原隻鮑魚雞粒酥吃得到柔嫩的鮑魚和輕碰就碎的酥皮合而為一的雙重口感。

想在中環享用頂級美食，第一站就是國際金融中心（International Finance Centre，IFC）。環抱整座維多利亞港風光的IFC，除有地鐵和機場外線連絡外，還有超過200家國際精品名牌商店匯聚在其4層樓高的購物中心裡。它也出現在許多電影場景中，例如《古墓奇兵2》和《蝙蝠俠：黑暗騎士》的主角自高處一躍而下的驚險鏡頭，就是在IFC拍攝的。能進駐IFC的餐廳都大有來頭，加上置地廣場，以及附近的上環等地，可以找到不少米其林星級餐廳，饕客挑剔的味蕾在這裡所能得到的驚喜，可不亞於看電影哦！

米其林3星加冕 四季酒店龍景軒

擁有欣賞九龍半島180度視野的香港四季酒店，由於聯接市區與機場交通便利，加上位在IFC內、購物方便等因素，因此成為許多台灣遊客喜愛的下榻地點。在2009米其林港澳美食指南中，香港地區唯一摘下3星評等的就是位於四季酒店內的龍景軒。

想在龍景軒享受3星級美味，除了正式的晚宴，到這兒叫個「一盅二碟」來飲茶就行了。最能代表龍景軒極致豪華的茶點當屬「龍太子蒸餃」，龍蝦和薄切鮮干貝層層排列後用菠菜皮包起來，飾以鳳尾蝦和香菜葉，放進嘴裡，龍蝦與干貝不同的彈性層次分明，調味清淡但鮮味十足。口味稍重的「原隻鮑魚雞粒酥」則將鮑魚先切再焗，跟極酥的酥皮一起吃，口感更豐富。由於米其林指南效應醱酵，本來就是香港名流喜愛設宴的龍景軒更加一位難求，有意前往的話最好先訂位，以免減損美食經驗。

服務尊榮貼心 利苑酒家

以尊榮的客製化服務著稱的利苑酒家（Lei Garden），在港澳共有9家分店，其中IFC和尖沙咀2家分店更雙雙入選2009米其林港澳美食指南。

利苑是由國民黨軍政大老陳濟棠之子陳樹杰在1973年創辦，跟許多標榜主廚個人特色的餐廳不同的是，它以中央廚房處理採買、配料等前置作業，讓各分店的品質水準一致。此外，利苑最令港人樂道的就是它的服務。熟客都知道去利苑一定要先打電話，除了預約位子，也能了解當天有什麼好食材，服務人員便以客人的預算和喜好建議菜色，開業以來天天如此。所以客人走進利苑，享用的就是為他們量身訂製的佳肴。

這次得到米其林一星的IFC分店，以竹、木、石等自然元素營造簡約和風用餐環境，在繁忙的購物中心裡彷彿別有洞天。點心部分，除了皮脆不膩、愈嚼愈有滋味的冰燒三層肉外，可以試試蜜汁叉燒包和小籠湯包。不過強調用料最好的利苑在海鮮烹調特別有名，例如以龍蝦肉拌松子、蝦膏和殼磨碎煲的湯用來蒸蛋的龍蝦2吃「龍騰四海」就是一絕；還有「貴妃粒粒泡飯」是以海鮮湯煮粥，端上桌時才倒進炸得酥脆、滋滋作響的長米，吃得到2種米飯的口感，也值得一試。

名廚在東方 L’Atelier de Joel Robuchon

喜愛法國料理的人，不可錯過世紀名廚霍布匈（Joel Robuchon）在置地廣場大樓開設的L’Atelier de Joel Robuchon。1945年出生的法國料理天才霍布匈，15歲入行，在38歲時便創下年紀最輕的米其林3星主廚紀錄。他打破「新浪潮」法式料理的低限簡約，主張飲食要回到傳統的美感，讓食材充分展現自己的味道。目前霍布匈在巴黎、東京、紐約等地經營10幾家餐廳；這次香港分店獲得2星、澳門分店則得到3星評等，光他身上就已經有23顆米其林之星。

法語的「L’Atelier」是工作坊的意思，所以走進以黑色為主調的餐廳內，因為光線昏暗，藏酒3萬支的酒窖和開放式廚房便顯得格外清晰。餐廳分為可以欣賞庭園景致的Le jadin和可以近距離觀看烹調過程的U形吧檯L’Atelier。跟澳門分店走的極致高檔法國餐廳相比，香港分店則顯得較時尚、簡約和自在。

進了法國餐廳，哪能錯過松露、鵝肝及魚子醬？世上三大美味加上從全世界選購來的頂級食材，讓L’Atelier de Joel Robuchon精巧重現歐陸美食品味。第一次去的客人可以先仔細聽聽服務人員的解釋後，再選用自己喜歡的4、5碟小品；餐廳也備有testing menu，共有94種不同的菜色可供嘗試。

銀行家也沒得挑剔 上環桃花源小廚

位在港島中西區的上環以前靠海，因此成了米鹽海鮮集散地。到現在還可以看到卡車在清早當街洗魚卸貨，有一種老街坊才有的濃烈氣味。桃花源小廚（Tim’s Kitchen）的本店就開在上環裡，並在2009米其林指南裡獲得一星評等。

老闆兼主廚黎有甜原本在恆生銀行會所工作，服侍銀行家挑剔的味蕾30多年後退休，開始經營桃花源，每道菜都經過繁複的準備及烹調。例如推薦必點的「玻璃蝦球」，是把一斤3尾的虎蝦汆燙再過油，刀工讓人驚嘆，雪白晶瑩的蝦肉彈性極佳，記得配薄火腿一起吃。

至於每年中秋到春節期間才有的「太史蛇羹」，切得極細的蛇肉還很彈牙，撒上炸脆、新鮮菊花瓣一起喝更添口感和香氣。這裡的晚餐接受宴席預約，午餐仍以炒飯等小點為主。許多老街坊就這麼進來點2個小點一碗湯，因為桃花源不供應「例湯」，客人點了才煲的，十分費勁。

目前黎有甜主要負責研發，休假的時候喜歡來台灣吃小吃，外場則交給第二代打理。娶了台南美眉的少東黎宇文原本從事粵劇演出，店名就取自他的桃花源粵劇工作舍。在鬧哄哄的上環走進這家小館子，點2樣精緻的菜細細品嘗，果真有如找到桃花源！

米其林指南怎麼看

《米其林指南》（Le Guide Michelin）最早是法國輪胎公司米其林為其客戶，也就是用路人所出版的歐洲美食及旅遊指南。評選優良的旅館餐廳則以星號、叉匙和車胎人加以標示。最受餐飲業界重視的星號標示中，一顆星是「同類別中出眾的餐廳」，2顆星是「傑出美食，值得繞道前往」，得到3星的餐廳則有「出類拔萃的菜肴，值得專程前往」。

2007年日英對照的《米其林東京指南》出版後，日本成為第一個納入米其林評選的亞洲國家。之後香港及澳門也在2008年由14位評審匿名評選1,000家餐廳，並在年底出版中英對照的《米其林港澳指南》，收錄251家港澳餐廳，其中香港共有169家餐廳、33家飯店入選。由於得獎餐廳多附設在國際旅館飯店內，因此其權威性也引發港媒及餐飲業界質疑。

旅遊資訊

◆米其林指南官方網站：http://www.michelin.com/。

◆四季飯店：http://www.fourseasons.com/hongkong。

◆利苑酒家：http://ihs.microweb.com.hk/~design/leigarden/。

◆L’Atelier de Joel Robuchon：中環德輔道中12-16號置

地廣場4樓，網址：http://www.robuchon.hk/。

◆桃花源小廚上環店：上環蘇杭街93號，電話：（852）25435919。

◆國泰航空在2～3月推出「即時遊香港」獨享米其林推

薦餐廳專屬優惠，凡參加國泰與港龍航空香港自由行

，在包括龍景軒在內多家米其林星級餐廳出示登機證

或電子機票影本，即可享受折價或贈品等優惠。詳情

可上網：http://www.cathaypacific.com/。

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