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進入【家庭親子】〈健康廚房〉原味烹調法 讓家人更健康
黃薑脆皮雞腿（圖片提供／原水文化《原味幸福料理》）
文／Kevin&Claire
「向食物借油、向食物借水」的健康烹調法，能帶出食材的鮮味，鎖住食材的營養。（圖片提供／原水文化《原味幸福料理》）
「讓每個人都能輕鬆下廚，愛上原味低脂烹調，落實健康與愛的廚房」是知名原味料理達人KC夫婦的堅持與理想。新加坡原味料理達人Kevin與台灣客家女兒Claire以「向食物借油、向食物借水」的健康烹調法聞名，這種烹調方式能帶出食材的鮮味，鎖住食材的營養，而且沒有油煙，穿著西裝、禮服也能做出一桌好菜。
冰鎮柴魚菠菜（圖片提供／原水文化《原味幸福料理》）
「傳統煎魚的方式用了許多油，許多新手常會把一條魚煎得不成魚樣，既不健康又不美觀。我們所使用的原味烹調法，向魚借油，利用鍋中的蒸汽讓魚肉更鮮更嫩，沒有多餘的油脂，吃起來更健康！」只要掌握簡單的原味烹調要訣，人人都可以做出一桌健康無油。
＜向食物借水烹調法＞
向食物借水的烹調原理：是利用食物本身的水分，或只要添加少許水即可煮熟食物的特殊烹調。只要把食物放入鍋中，蓋上鍋蓋，利用上下循環對流高溫的蒸氣瞬間將食物煮熟，鎖住營養到最高點。
向食物借水的優點：可完整保留食物的原味及養分，而不用像傳統做法不停翻炒蔬菜，使蔬菜吸取更多的油，省略傳統烹調的繁雜程序，廚房的油煙少，健康美味又好吃。
菠菜：1.冷鍋擺入菠菜（勿壓扁）。2.撒入適量的鹽。3.加蓋計時轉中火煮約1分鐘至水氣冒出。4.打開鍋蓋完成。
綜合蔬菜：1.蔬菜梗擺入內鍋底層。2.再把其他的蔬菜慢熟的放中間，快熟的擺上面加水3/4杯及鹽調味。3.加蓋計時煮約4分鐘至水氣冒出。4.打開鍋蓋前記得用溼抹布搽鍋。
蛤蜊：1.先將蛤蜊擺入鍋中。2.利用空隙處加入蔬菜配料。3.加蓋計時煮約4分鐘。4.至水氣冒出，熄火開鍋蓋完成。
明蝦：1.明蝦先用紙巾擦乾水分。2.明蝦以頭尾交叉，站立放入鍋底，撒粗鹽及黑胡椒。3.計時加蓋烤約6分鐘至熟。4.打開鍋蓋完成。
＜向食物借油烹調法＞
向食物借油的烹調原理：是利用動物本身的脂肪，運用恆溫乾爆法，不用添加任何的油烹調，可逼出食物多餘的油脂，即能達到煮熟又味美的效果，就是向食物借油的原味健康烹調法。
向食物借油的優點：減少食物的含油量，並能輕易去除肉腥味，保留食物的原味及養分，比傳統烹調時間短，而且廚房的油煙少，口感鮮嫩又彈Ｑ，健康又好吃。
鮭魚：1.鍋子預熱再放入鮭魚，皮朝下貼鍋。2.加入適量的鹽，加蓋轉中火煎約2分鐘，轉中小火續煎3分鐘。3.翻面轉續煎約1分鐘。4.熄火裝盤完成。
雞腿肉：1.取平底煎鍋預熱，放入雞腿壓緊平貼鍋底（肉朝上），撒入黑胡椒。2.計時加蓋轉中火煎約6分鐘。3.起鍋前轉小火，並用剪刀檢測雞腿最厚處的熟度。4.確認雞腿乾煎至熟，即可起鍋食用。
＜食譜示範＞
冰鎮柴魚菠菜
5min／2人份／1人份卡
材料：
菠菜3棵（約300g）、鹽少許、白芝麻1茶匙、柴魚片5g
調味料：
芝麻醬或蒜片金桔醬適量
做法：
1.菠菜洗淨；取小鍋，轉小火，放入白芝麻乾炒至金黃色出油狀，再加入柴魚片拌炒至酥，熄火。
2.取11吋平底煎鍋，放入菠菜（勿壓扁），加蓋，轉中火煮約1分鐘至水氣冒出來，起鍋，放入冰塊上面冰鎮至涼。
3.取出菠菜，擠出多餘的水分，切成長段，裝入盤中，撒入柴魚芝麻酥，再配搭喜好的醬料即成。
黃薑脆皮雞腿
15min／2人份／1人份卡
材料：
去骨肉雞腿或母的玉米雞腿1隻（約350g）、檸檬皮1顆、粗鹽1大匙、蔥薑蒜酒汁1大匙
調味料：
黃薑粉1/4茶匙、鹽、黑胡椒各適量
做法：
1.雞腿洗淨，用檸檬皮及粗鹽逆向搓擦雞皮，取刀將皮下脂肪刮除，加入蔥薑酒汁醃約半小時，用紙巾吸乾水份，再均勻抹上黃薑粉、鹽。
2.取11吋平底煎鍋，以中小火預熱，放入雞腿（雞皮朝下雞肉朝上），撒入黑胡椒。
3.加蓋，轉中火煎約4分鐘， 翻面，再轉中小火煎約3分鐘，起鍋前轉小火，並用剪刀檢測雞腿最厚處的熟度，確認乾煎至熟即成。
蔥薑蒜酒汁DIY：蔥、薑、蒜、米酒各等量，放入果汁機打成泥狀，擠出成汁，裝入瓶後冷藏，約可保存3～4天。可用於醃肉、醃魚或做料理。
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