藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【自由副刊】時代變遷帶給生活的變化
◎文曄
上了年紀、老一輩的人，從幼年慢慢到比較懂事時，常聽到家庭父母對子女說：「飯可以多吃，話不可以亂講。」在社會上也以「言多必失」來規勸後輩年輕人。其實言語或文字，都是意思表達的工具。但這些用來教育或奉勸子女，要謹慎少言的風氣，好像愈來愈少，現在幾乎很少聽到。吾人以為早期農業社會生活單純，人與人交往或溝通的機會比較少。而且，台灣在政治上一直是被統治，歷經西班牙、荷蘭、明朝的鄭成功及其子孫、滿清、日本乃至二次大戰後的中國國民黨等，都為專制統治。一般百姓唯恐說話一不小心會被曲解、涉及政治問題擾禍，所以才有「禍從口出」諺語，這是當今年輕人，在享受自由民主體制時，無法想像往昔台灣社會是怎樣的狀態。
現今家庭的三餐伙食或餐廳料理，大多是以炒、煎、烤、焙、燉等烹飪的方式。因此盛裝料理的容器，採用盤子比碗公（裝湯用）多。早期台灣一般家庭或食堂（餐廳）煮菜或料理，多用碗公而少用盤子，所以早期辦桌請客，大多是三個湯才有一個盤。所謂湯是各種料理的主菜，例如雞、鴨、豬等都是少量放在比較小型的粗碗公底部，然後在其上面再放蘿蔔、白菜、瓜類等當做菜底，以蒸籠蒸過，要出菜（端去餐桌）時，才將蒸籠裡的小粗碗公料理拿出來倒扣在較大也較細緻（較好的）碗公。這樣子，蘿蔔等菜底就在碗公底，而少量雞肉等主菜就在上面，然後，再將預先用豬大骨熬煮的高湯淋在碗內。無論任何料理，從頭到尾都是用這款高湯，所以終戰初期從中國大陸來台的外省人，譏笑台灣料理是從頭到尾，只是同一種味道。
從前台灣人的炊事大多都不會用炒的。一般家庭的三餐，大多是用煮的湯或偶爾採用煎、炸。宴客時也都是用蒸籠將各種菜色一起蒸，再淋上同一高湯，所以辦桌的菜單是三個湯配一個盤子成為一組菜。而盤子裡，則是用油炸或裹粉的料理。所以辦桌是以盤數來算多少道菜，一般最簡單的是四個盤子，而每盤能有三個湯，合起來就是十六道菜。多的有六個盤子，連湯合起來就是二十四道菜。早期的台灣菜因是以湯為主。在終戰時中國大陸官員來台接收，在午餐時刻，筆者陪同來接收的監理官到餐廳，因彼此言語不通，筆者就寫「台端要食何物」，監理官就寫「炒蛋」兩字。筆者因不知其意就寫「未知」予以回答，監理官就以筷子指著鴨蛋，餐廳就依當時的習慣煮蛋湯端出來。那時監理官就有點生氣，而臉紅口出罵聲。當時因不知其為何？筆者就連續寫了好多次的「未知」來回應他。後來學習北京話，才知道「炒蛋」就是日語的「燒卵」。因筆者從小學的是日語，才發生這一樁語言上的誤會。
言語因跟著時代的變遷，尤其受教育的影響，更有所變化。例如台灣話很多人說是「閩南語」，其實台灣話與閩南語並非完全相同。譬如「割引」、「都合」、「便當」、「便所」、「自動車」……都非閩南語的用法。這些都是時代變遷所帶來的生活習慣上的變化，現在科技發達帶給人類很多生活上的改變，但卻很多人將變化說是進步。社會生態的變遷，的確帶給人類不少的衝擊，有說是進步，但卻有人說只是變化，就讓各位讀者來論定吧！●
網友回應