【消費控】〈全台最難訂餐廳決勝60秒〉屏東AKAME 「原」味對決柴燒饗宴

2022/02/28 05:30

AKAME彭天恩（Alex）以現代料理手法重新演繹了原住民飲食文化。

記者凃盈如／台北、台中、屏東報導

位於屏東好茶村的AKAME（魯凱族語：烤），也是許多頂級吃貨注目的餐廳。雖無便利交通，但從開幕至今，仍有許多人遠道而來，全為了一嘗主廚彭天恩（Alex）的柴燒料理。Alex重新詮釋山林裡的原住民菜，細膩處理食材方式，從風乾、熟成、煙燻、燒烤等料理各種肉類，包涵乳鴿、鴨胸、黑豬肉等，乃至野生紅蟳、黑喉、花枝等海鮮，在在展現出神入化的職人烤技。

AKAME以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料、採集自山林野菜精心呈現料理。此為經典菜色「慢烤16小時牛」。

經典菜色「慢烤16小時牛」，是下班前就送進烤箱、讓溫火慢烤到隔天上班後，再經直火燒出脆皮的自慢之作。Alex將牛筋和16小時牛一樣慢慢燒烤，使其軟化、膠質盈口，他提到：「每次處理時，仍需要小心拿捏時間，避免牛筋因長時間受熱而失去它最好的彈性。出餐前以直火將牛筋表面炙燒，產生迷人焦糖色和甜味，增加風味層次和食用的趣味。」

因牛筋的口感較為濃厚，適合做為沙拉中畫龍點睛的主角，搭配此季節最美味的番茄，以油漬過的番茄為基底，淋上酸奶和番茄油所製成的醬汁，最後點綴上水菜或芝麻葉等新鮮菜葉，成就一道初春的暖心之作。

慢烤羊腿亦為招牌菜之一，AKAME現在提供羊菲力，先炙烤表面逼出焦香，塗抹上刺蔥味噌，增加UMAMI（鮮味）底蘊，再用胡椒葉包裹密實，送進烤箱中火烤製。拉出烤爐，熟度完美的羊菲力仍保持肉汁和嫩度，搭配自製山羊肉醬汁和焦糖山芋頭乾，是吃來舒心，卻又直拳對決的煙燻饗宴。

AKAME招牌菜「慢烤羊腿」。

．特色選物伴手禮

AKAME共24個座位，含一包廂，每逢月底開放下下個月的整月份訂位，由於座位數少，至今仍有許多死心塌地的饕客無緣前往，然而，希望將當地文化與大眾分享的Alex，努力著將酒、乳酪、各式器皿與在地連結，打造特色選物品牌TA by AKAME（源自Tamaparalubu，魯凱語中「我們來互相幫忙」的意思），提供無法遠道而來的消費者購買，也將屏東禮納里好茶部落的美好，傳遞出去。此外，消費者亦可關注「旭宣葡萄酒」臉書粉絲頁，旭宣每一季皆攜手AKAME聯手打造餐會，可盡享完整的料理與葡萄酒搭配。

AKAME與威石東酒莊，6週年攜手打造的「KABAVANE N°6 2021之秋」。