【消費控】〈春櫻繽紛和牛宴〉窯燒和牛佐時令佳餚─嫩烤牛舌、燻烤腓力

2022/02/17 05:30

採用宮崎和牛窯燒的日本和牛菲力。（記者凃盈如攝）採用宮崎和牛窯燒的日本和牛菲力。（記者凃盈如攝）

記者凃盈如／台北報導

結合西式手法與日式窯烤的よる（Yoru），以窯燒和牛為主軸，透過當季食材的色彩，烘托日本和牛主食，是台北許多都會男女約會的指定餐廳。本季新菜單深受好評，在超人氣的澳和牛舌、A5日本宮崎和牛菲力之間，穿插了多道創意料理，讓人享受和牛的同時，也能舒心以節令旬味平衡味蕾。

首道「油封蛋黃、和牛、葡萄柚」，以日本宮崎和牛韃靼做為豐潤的開場。和牛韃靼有著細緻的油花，下方鋪以紅酒醃漬過的牛番茄，加入葡萄柚、薄荷葉，捎來清爽的口感，上方以點睛的低溫舒肥、油封的蛋黃，創造蛋黃汨汨流動的視覺與滑潤口感，搭佐生和牛韃靼、酥炸地瓜絲、紅酒泡泡為撩動食慾的繽紛開場。

油封蛋黃、和牛、葡萄柚。（記者凃盈如攝）油封蛋黃、和牛、葡萄柚。（記者凃盈如攝）

「軟絲、紅麴、草莓」即是一道使用當季食材的開胃料理。似法式肉派的造型，卻運用大量的海鮮與蔬菜組成，以高麗菜嬰為外層，包裹小黃瓜、玉米筍、秋葵，加上軟絲、紅麴、發酵甜菜根與蘋果丁等，佐以下方由草莓與發酵辣椒組成的醬料、羅勒油，綴上一片風乾草莓片，展開味蕾序曲。

Yoru「軟絲、紅麴、草莓」。（記者凃盈如攝） Yoru「軟絲、紅麴、草莓」。（記者凃盈如攝）

隆重上桌的「澳和牛舌」，是最受消費者喜愛的大人氣料理。主廚分享，牛舌常見烹調料理方式為：「中後段舌芯肉通常切片涮火鍋、厚片做燒烤、塊肉慢窯燒、條肉悶煙燻。」Yoru採塊肉烹調方式，藉由窯燒緩緩烘烤，保留和牛牛舌中後段高油脂的肉汁，表面帶有十足的碳烤香味，即使小小一口，可從裡到外有感受千變萬化的滋味與香氣，是道料理團隊自己也百吃不厭的料理。

許多饕客慕名前來的Yoru超人氣料理「澳和牛舌」。（記者凃盈如攝）許多饕客慕名前來的Yoru超人氣料理「澳和牛舌」。（記者凃盈如攝）

至於「A5日本和牛菲力」則使用宮崎和牛最軟嫩的部位，將牛排窯燒一小時左右，過程中會加入龍眼木增強煙燻風味，再佐上波爾多牛排醬，讓味覺達到極至體驗。Yoru九道式菜單，4,200元起，視主餐內容而定。

部分圖片提供／苗林行、一牛楽