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【家庭plus】〈生活OK繃〉地瓜蒸熟 不怕發芽
地瓜蒸熟 不怕發芽
文／郎英
我很愛吃地瓜，當吃膩饅頭或米飯時，地瓜就是最佳替代主食。
地瓜營養成分高，富含膳食纖維與多種維生素，不但能穩定血糖和促進腸道蠕動有助排便，還能預防心血管疾病和降低眼睛黃斑部病變，也不怕颱風哄抬價格，經濟實惠又營養健康，好處多多。
我常用電鍋蒸地瓜，簡單方便，天然甜味鬆軟回甘，也喜歡削成薄片或條狀放進烤箱，就是香脆可口的薯片薯條。老爺子煮飯一定要放少許地瓜，吃起來更香甜滋潤，兒子喜歡抹在土司上或饅頭裡食用，女兒則愛放進紅豆湯裡當湯圓吃。地瓜，在我家餐桌上，面貌百變，甚受歡迎。
不過每每採買地瓜，最怕沒過幾天就會發芽，一旦發芽長葉，會使營養價值降低，吃起來的口感變差，絲絲纖維有如嚼蠟。所以，為了保存地瓜的新鮮度，我會將地瓜先削皮，切塊切丁，然後蒸熟，等放冷後，揉成球狀或塊狀餅狀，分小包裝，再放入冷凍庫。等到要料理時，再依烹調需求取出調理。
這樣先做好事前準備工夫，可以省卻烹調備料繁瑣程序，也可延長地瓜存放時限，一舉兩得。尤其現在菜價貴得嚇人，地瓜親民價格最吸引人，想多買又怕放不久，蒸熟、冷凍，是聰明主婦上上之舉。
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