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進入【吃遊聯盟】〈味蕾周遊列國〉日本古都 奈良美食
這裡是《萬葉集》的舞台，現在回歸藍天綠地的鄉野。
〈旅人絮語〉
如果疫情平復，可以再次前往日本旅行，你會先選哪個城市呢？奈良或許是不錯的選擇。比起眾人憧憬的古都京都的「雅」，同是古都的奈良，就像繁華不曾有過般，回歸樸質鄉野。如同拈花微笑的大佛般，奈良這塊土地總有一種澄澈、不疾不徐的風格，反映在食物上，也是充滿著溫潤的情感。迎向後疫情時代，先讓奈良的美食來暖暖大家的心脾。
古都奈良，佛寺的夏天。
撰文‧攝影／王昱婷
明日香村內，一般民家前的「龜石」，被認為是飛鳥時代所製造。
明日香村與飛鳥鍋
「飛鳥」與「明日香」這兩個名詞，在日文中的發音都一樣，念成asuka。6世紀末時，日本誕生了中央集權律令國家，在現今明日香村的附近，建造了飛鳥宮，聖德太子攝政之後的100多年時間，被稱為飛鳥時代。100多年後，政權的都城遷都到飛鳥京西北方的藤原京，約位於現在橿原市與明日香村之間，兩者直線距離約兩公里。然而，當時的志貴皇子，思念舊宮殿時光而吟唱的和歌，穿過宮女衣袖的明日香風，遙想昔日宮殿，無限感慨，是《萬葉集》中最有名的和歌之一。
加入牛奶的飛鳥鍋，可說是現今流行的牛奶鍋的始祖。
飛鳥王朝時代，有日本首次食用牛奶的紀錄。據說來自唐的使者，向孝德天皇獻上了類似煉乳的乳製品，因為獲得好評，宮中開始飼育乳牛。當時牛乳是非常珍貴的飲品，只有貴族可以飲用，後來將飼養的雞肉放入牛奶中煮食，被認為是飛鳥鍋的起源，也可以說是現在流行的牛奶鍋的前身。
明日香村可說是沒有屋頂的博物館，為了保護眾多史跡與遺址，日本國土交通省規劃了國營飛鳥歷史公園，共分為5個區域，分別是高松塚周邊、石舞台地區、甘樫丘地區、祝戶地區、龜虎古墳地區，總面積60公頃。說是公園，但並無明顯的圍牆區分，與周邊的田園風景及古寺融為一體。
溫熱的葛湯，秋冬的風情。葛粉支撐京都和菓子的世界。
吉野葛粉
吉野的葛粉從江戶時代起就非常有名，被譽為日本第一。葛粉是製作和菓子及日本料理時，不可或缺的食材。活躍於大正、昭和年間，集藝術家、陶藝家與美食家等身分於一身的北大路魯山人曾說，使用馬鈴薯澱粉的食物是不能端給客人的，用奈良吉野產的葛粉的話，才是完美的料理。
由葛粉做成的外皮，包裹住紅豆餡的葛餅，是優雅澄澈的夏日甜點。
吉野山是日本賞櫻名勝，包含吉野山在內的紀伊山地靈場參詣道，被列為世界文化遺產。吉野山上的金峰山寺，是吉野山的精神象徵，同一區域內的吉水神社，是歷史上知名的源義經故事舞台。
金峰山寺的藏王堂是吉野山的象徵。
特產的葛粉是利用名為「葛」的草生植物的根，製作出來的食材。京都優雅的和菓子世界，少不了葛粉的支持，春夏時節的葛切與葛餅，秋冬時節的葛湯。還有代表京料理品格的碗物，溫潤的光澤，都是因為葛粉才產生的食物。葛粉同時也被認為具有藥效，例如感冒時用來食用的「葛根湯」。不只是奈良，葛粉可說是日本美食的代表性食材。
透明的葛切是日本代表性的和菓子。
柿葉壽司
現今大家所熟知的握壽司，稱為江戶前壽司，食材多為生魚片；但關西的壽司，稱為押壽司，食材也多是屬於熟食，用木盒將飯與食材壓形，切成四方形，奈良的名產柿葉壽司即屬於押壽司。
一口大小的柿葉壽司，像糖果般可愛。
將鮭魚、鯖魚等魚類用鹽醃漬，接著跟醋飯合體，做成壽司，再利用柿葉包起來的柿葉壽司，是奈良、和歌山、石川縣、鳥取縣等地的鄉土料理。其中，奈良是知名的柿子產地，柿葉具有殺菌及防腐的功能，利用柿葉來包壽司，可以達到保存食物的效果，奈良五條和吉野地區，遇有喜慶時，必定要吃柿葉壽司。柿葉壽司也被選為奈良的代表美食，日本文豪谷崎潤一郎也喜愛柿葉壽司，表示與東京的握壽司有完全不同的美味。
利用柿葉的殺菌效果，柿葉壽司是奈良的代表美食。
三輪素麵
奈良縣櫻井市周邊的三輪地區，被認為是日本素麵（麵線）的起源。日本有很多知名的素麵產地，但是三輪素麵可說是位於頂端的地位。
在酷寒時期揉製而成的三輪素麵，最大的特徵在於麵條非常纖細，但吃起來卻非常有勁道。三輪素麵早期便是以粗細來進行等級分類，最細的「神杉」，等級最高。
素麵不只有夏天的印象，奈良的秋冬食用的「溫麵」暖入心脾。
此外，製作好的素麵，放置一年以上熟成，稱為「古物」，放置兩年以上，稱為「大古」，煮後仍不失勁道，是非常珍貴的素麵。素麵給人夏天的印象，日本的夏天就是要吃涼爽的素麵。但奈良地區更流行「溫麵」，也就是麵線湯，也因為使用三輪素麵，才能在熱湯中仍維持一定的勁道。
三輪地區是日本素麵的起源地，三輪素麵是奈良的美食代表。
小鹿仙貝
提到奈良，不得不提奈良的鹿，被視為春日大社的使者，現在則肩負觀光的看板。奈良的鹿自由自在地生活著，即使是21世紀的現代，當奈良的鹿要過馬路時，不管紅綠燈、不論是否交通繁忙，都要停下來，等候鹿使者慢慢地踱步通過。
現在的「奈良鹿愛護會」成立於1934年，獲得協會承認的商家，在奈良公園附近販售鹿仙貝。由米糠跟麵粉製成的仙貝是小鹿們最愛的零食（主食當然是公園裡的青草），這也是奈良才有的「美食」。
只有奈良才有的鹿仙貝，是小鹿們最愛的點心。
〈旅遊資訊〉
1.奈良縣觀光協會：http://yamatoji.nara-kankou.or.jp
2.吉野山觀光協會：http://www.yoshinoyama-sakura.jp/index.php
3.明日香村旅遊資訊：https://asukamura.com
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