【消費快遞】《年底聚餐景觀約會餐廳》S&W新菜色法國貴族最愛

2021/12/02 05:30

夏多布里昂牛排32OZ，上桌前會由服務人員於桌邊進行火焰炙燒服務，秀感十足，也是賓客拍照的焦點，8,880元。（記者凃盈如攝）

﹝記者凃盈如／台北報導、攝影﹞位於台北微風南山47樓的經典美式牛排館Smith & Wollensky（以下簡稱S&W），擁有超過40年的乾式熟成專業技術，一直是熱門的景觀約會餐廳，疫後迎來秋冬菜單，迎接年末聚餐旺季。主廚傑克森表示，S&W向來主打美式大份量分享餐點，提供正宗美式頂級厚切牛排，讓饕客可以享受大口吃肉的滿足感，近期推出2款大份量牛排餐與秋冬新菜。

全新前菜甜蝦酪梨韃靼，以鮮甜的生蝦搭配濃郁的酪梨，加上畫龍點睛的新鮮海膽與魚子醬，將大海中的鮮美皆融合於此，780元。（記者凃盈如攝）

本次最大亮點為法國貴族最愛、每頭牛僅能製作2份的「夏多布里昂牛排32OZ」。此塊牛排取自菲力中段，是整頭牛最軟嫩的部位，正統的夏多布里昂牛排需厚達4公分，將外層裹上S&W特製咖啡可可粉後，先以低溫慢烤的方式維持中心軟嫩多汁，再以高溫炙烤至外層焦香酥脆，切開牛排後出現的粉紅肉色讓人食慾大開。淋上特製的松露紅酒醬，搭配4款精選配菜：烤牛骨髓、方旦馬鈴薯佐香烤大蒜、炒綜合菇與慢烤紅蔥頭。其中，方旦馬鈴薯是歐美經典配菜，先將馬鈴薯加入奶油、蒜頭等一同煎至上色，並以百里香提味，再加入雞湯進烤箱煨烤至鬆軟，馬鈴薯吸收了雞湯、奶油與蒜頭的香氣，口感外酥內綿十分美味；特別的是，為融合台灣在地元素，主廚特別選用58∘金門高粱，將酒點燃後淋至牛排上，熊熊火焰燃燒出高粱的特殊香氣附著於牛排表面，風味非常獨特，達到視覺、嗅覺和味覺三重感官滿足。

香煎肥肝，搭配上糖漬栗子與莓果醬，鬆軟的栗子為肥肝綿密口感增添層次，酸甜風味平衡了肥肝的濃郁脂香，880元。（記者凃盈如攝）

另外，主廚亦推出升級版威士忌熟成帶骨肋眼32OZ.（6,780元），以及聚集了世界三大珍饈：肥肝、魚子醬與松露的前菜：甜蝦酪梨韃靼、香煎肥肝、北海道干貝。秋冬正是松露的季節，S&W推出主廚桌邊現刨松露服務，除了香氣濃郁的黑松露，也有提供珍貴的白松露，現刨松露以克計價，黑松露每克100元，白松露每克520元，可自行挑選想搭配的餐點，主廚將給予專業建議。