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進入【吃遊聯盟】〈各國現地旅遊情報〉瑞典秋日美味驚喜─採蘑菇
瑞典人的美味──與周圍環境相輝映的卡爾約翰（Karl Johan）。
〈旅人絮語〉
前盤古樂團貝斯手段信軍，去年底帶著妻兒移居瑞典的耶夫勒。他優遊在這座瑞典北部最古老的城市，尋訪關於老城的雋永歷史內涵，也在此體驗武漢肺炎疫情下的瑞典日常。今天他要和大家分享的是瑞典的秋日味覺之旅，關於邂逅大自然賜予的各種美味蘑菇的故事。
童話世界裡的蘑菇。
撰文‧攝影／段信軍
2021年，不失為我人生徹底的返璞歸真年，從對大自然全無興致轉變為與其貼近並同呼吸共悲歡，一切皆源於家人。一年來，有過無數次與自然真情交融的瞬間，此中愜意雖無法一一道盡，收穫卻每每溢出於心。此文就專門講述蘑菇吧，那小小蘑菇所蘊含的，是上天給予我們的饋贈，也是與家人快樂生活的特殊催化劑。
公寓旁的蘑菇群。
蘑菇 地球上的奇妙生物
曾寄居北歐瑞典6年，每至秋季，城市鄉野間常見到形狀各異五花八門的蘑菇，那時心不在此，瞥上一眼便匆匆離去，更不用說駐足細品了。11年後重返瑞典，因妻子對大自然的熱愛，我亦不知不覺地捲入，終發現：蘑菇的世界竟如此美妙神奇！
煙菇亦可食用。
最初，我們在路旁偶然看到一些鮮豔的蘑菇，好奇心的驅使下，一家三口停下腳步，揣測和撥弄一陣，再走幾步，又見到一大片不同顏色的蘑菇，興趣即刻多了一分，由此開始注意地面和草叢了。
名貴的食用紅菇。
往後每天都會發現各種蘑菇，這時妻子便如孩子般，堅持要採回家，3歲半的女兒更固執，竟然爭著搶先下手。回到家將蘑菇攤放在桌上，看著陌生的它們雖一臉茫然，卻也覺新鮮有趣。當時，秋天尚未來臨。
對蘑菇充滿好奇的女兒。
我們為蘑菇拍照，傳給瑞典朋友，希望知道它們的名稱或能否食用；朋友告訴我們，瑞典蘑菇的品種將近上萬，並不是所有人都了解，食用蘑菇和毒蘑菇混雜生長，有些外貌相似極難分辨，於是，朋友把我們拉進了網路蘑菇群。彷彿一束光照射了進來，在這裡我們向大家諮詢並開始了解到一些蘑菇的性能。一個小小的蘑菇群，忽然間為我們開啟了探索未知的大門。
偶遇珍稀美味高大環柄菇。
據說，地球上最奇妙的生物就是蘑菇，它是最接近外星物質的生命體，既非動物也非植物，僅依靠我們幾乎看不見摸不著的真菌，就在這個星球無聲無息繁衍生息了幾千萬至上億年，真令人興奮驚異。
可食用珊瑚菌。
入秋 開始蘑菇探尋採摘
進入秋天，各類蘑菇茁壯成長起來了，我們做了一些功課後，開始蘑菇的探尋和採摘之旅，一種傳說中淘金者的快感蕩漾周身。一家人備足各種用品，騎著自行車奔向森林和鄉野。
嬌小玲瓏的毒菇。
初進森林，呈現在眼前的景象令我們瞠目結舌：地上、樹上爬滿了蘑菇，五顏六色千奇百怪，這僅是海邊一處小小的森林啊！我們為難了起來，之前信心滿滿自以為功課做足，可走入浩瀚的蘑菇世界，才發現一切都是紙上談兵，根本分辨不清種類！好在妻子靠下載的蘑菇指南，對著手機上的小小圖片細細辨別起來。女兒則不管那麼多，見到好看的蘑菇就採下放在自己的小籃子裡，我們只好一遍遍提醒她：採摘可以，可千萬別放在嘴裡啊！女兒算是懂事的，也未讓我們擔心。第一次採摘，收穫頗豐，我們裝了整整兩個背包的蘑菇凱旋歸巢。
致幻蘑菇之王──毒蠅傘（Amanita muscaria）。
之後的幾天，我整個人都沉浸在對蘑菇的幻想中了，白天在網路反覆查看、詢問不說，連晚上做夢也能夢見蘑菇，了解越多，遺憾也越多，與妻子竟相互埋怨起來：「為什麼那個紫色的不摘？」、「為什麼……」由於蘑菇知識的匱乏，我們漏掉了許多被評為四、五星級的美味蘑菇，好幾處成片的食用蘑菇因我們的猶豫不決而放棄了。
公園裡的毛鬼頭傘菇成了我的最愛。
料理 吃出自然恩賜美味
接下來的日子，一家人走遍了耶夫勒（Gefle或Gavle）城市及郊外的許多地方，大都滿載而歸。廚房裡的蘑菇終於堆積如山了，細細分撿、洗淨，一些放冰箱凍起來，更多的只能曬乾，我們終明白，看似那麼多的新鮮蘑菇，經陽光的曝曬，居然縮小到就那麼幾小盒了。
有意思的是，我們也從中發現了規律，了解一些蘑菇的生長環境和生長週期。一回到家，首先考慮的就是今天用什麼方法來烹飪，或炸或烤或燉或紅燒，直到今天，蘑菇仍是我們晚餐的必需品。
大森林收穫滿滿的漏斗雞油菌。
從家裡出門不過50米，就是耶夫勒第二大公園Brynäs Park，每天都有孩子們在此嬉戲玩耍。說來有趣，一場秋雨過後，全家在公園散步，女兒發現了一大片長相奇特的白色蘑菇，偌大平坦的草坪上孤兀地聳立著，格外醒目突出，「這是什麼呀，媽媽？」孩子正欲一腳踩下去，被我連忙抱住，「別踩！」妻子迅速用手機上網查找，她興奮地說：「這叫毛鬼頭傘，是四星級呢。」一家人如獲至寶。這以後，我會隔三差五一個人去公園走走，這一帶的毛鬼頭傘（Coprinus comatus）也不負我所望，迅速地孕育、成熟，一次採它10幾個，洗淨、配上雞肉片，晚餐就多了一道美味的蘑菇湯。由此得出經驗，在北歐，食用菌遍地都是，就看你是否有心了。
朋友說，秋天最後一種美味蘑菇是漏斗雞油菌（Cantharellus infundibuliformis），它們往往在大森林裡成片群生，多到採摘不盡。前幾天，隨朋友開車去了一趟大森林，果真收穫滿滿。
草地上可愛的小傘。
收尾 人與蘑菇延續感動
蘑菇的世界如此奇幻，人與蘑菇互動的感覺亦非比尋常。許多次，情不自禁俯身貼近它們時，一種彷彿屬於另一個世界的氣息會撲面而來，一下便將我引入了它的領地。陽光在林間、枝杈間晃動，一些露水優雅地披在蘑菇們身上，晶瑩剔透絢麗繽紛，蘑菇，真是有靈性的，那一刻，我覺得自己正與它們對話，毋須出聲，絲絲遊走的呼吸便是最真切的言語……。
森林裡晶瑩剔透的蘑菇。
浪漫而刺激的蘑菇年已到了收尾時節，短短幾個月，我的舌尖探索到許多未曾觸及過的蘑菇，如雞油菌（Chanterelle）、高大環柄菇（Parasol mushroom）和紅菇（Russula）等，數目之多、味道之美，均超過了我至今在餐桌上所享用的範疇。那些從未瞭解的原生態高檔蘑菇成了我們的家常便餐。
當然，蘑菇的海洋浩瀚無垠，我們所認識的這10幾種食用蘑菇不過是滄海一粟，大量功課還等著我們做呢。期待明年吧，那時，我會採摘更多更鮮美的蘑菇製成蘑菇乾，帶回亞洲帶回家鄉與親人友人們分享，亦是一份感恩及難得的歡悅。
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