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【吃遊聯盟】〈各國現地旅遊情報〉瑞典秋日美味驚喜─採蘑菇

2021/11/24 05:30

瑞典人的美味──與周圍環境相輝映的卡爾約翰(Karl Johan)。

〈旅人絮語〉

前盤古樂團貝斯手段信軍,去年底帶著妻兒移居瑞典的耶夫勒。他優遊在這座瑞典北部最古老的城市,尋訪關於老城的雋永歷史內涵,也在此體驗武漢肺炎疫情下的瑞典日常。今天他要和大家分享的是瑞典的秋日味覺之旅,關於邂逅大自然賜予的各種美味蘑菇的故事。

童話世界裡的蘑菇。

撰文‧攝影/段信軍

2021年,不失為我人生徹底的返璞歸真年,從對大自然全無興致轉變為與其貼近並同呼吸共悲歡,一切皆源於家人。一年來,有過無數次與自然真情交融的瞬間,此中愜意雖無法一一道盡,收穫卻每每溢出於心。此文就專門講述蘑菇吧,那小小蘑菇所蘊含的,是上天給予我們的饋贈,也是與家人快樂生活的特殊催化劑。

公寓旁的蘑菇群。

蘑菇 地球上的奇妙生物

曾寄居北歐瑞典6年,每至秋季,城市鄉野間常見到形狀各異五花八門的蘑菇,那時心不在此,瞥上一眼便匆匆離去,更不用說駐足細品了。11年後重返瑞典,因妻子對大自然的熱愛,我亦不知不覺地捲入,終發現:蘑菇的世界竟如此美妙神奇!

煙菇亦可食用。

最初,我們在路旁偶然看到一些鮮豔的蘑菇,好奇心的驅使下,一家三口停下腳步,揣測和撥弄一陣,再走幾步,又見到一大片不同顏色的蘑菇,興趣即刻多了一分,由此開始注意地面和草叢了。

名貴的食用紅菇。

往後每天都會發現各種蘑菇,這時妻子便如孩子般,堅持要採回家,3歲半的女兒更固執,竟然爭著搶先下手。回到家將蘑菇攤放在桌上,看著陌生的它們雖一臉茫然,卻也覺新鮮有趣。當時,秋天尚未來臨。

對蘑菇充滿好奇的女兒。

我們為蘑菇拍照,傳給瑞典朋友,希望知道它們的名稱或能否食用;朋友告訴我們,瑞典蘑菇的品種將近上萬,並不是所有人都了解,食用蘑菇和毒蘑菇混雜生長,有些外貌相似極難分辨,於是,朋友把我們拉進了網路蘑菇群。彷彿一束光照射了進來,在這裡我們向大家諮詢並開始了解到一些蘑菇的性能。一個小小的蘑菇群,忽然間為我們開啟了探索未知的大門。

偶遇珍稀美味高大環柄菇。

據說,地球上最奇妙的生物就是蘑菇,它是最接近外星物質的生命體,既非動物也非植物,僅依靠我們幾乎看不見摸不著的真菌,就在這個星球無聲無息繁衍生息了幾千萬至上億年,真令人興奮驚異。

可食用珊瑚菌。

入秋 開始蘑菇探尋採摘

進入秋天,各類蘑菇茁壯成長起來了,我們做了一些功課後,開始蘑菇的探尋和採摘之旅,一種傳說中淘金者的快感蕩漾周身。一家人備足各種用品,騎著自行車奔向森林和鄉野。

嬌小玲瓏的毒菇。

初進森林,呈現在眼前的景象令我們瞠目結舌:地上、樹上爬滿了蘑菇,五顏六色千奇百怪,這僅是海邊一處小小的森林啊!我們為難了起來,之前信心滿滿自以為功課做足,可走入浩瀚的蘑菇世界,才發現一切都是紙上談兵,根本分辨不清種類!好在妻子靠下載的蘑菇指南,對著手機上的小小圖片細細辨別起來。女兒則不管那麼多,見到好看的蘑菇就採下放在自己的小籃子裡,我們只好一遍遍提醒她:採摘可以,可千萬別放在嘴裡啊!女兒算是懂事的,也未讓我們擔心。第一次採摘,收穫頗豐,我們裝了整整兩個背包的蘑菇凱旋歸巢。

致幻蘑菇之王──毒蠅傘(Amanita muscaria)。

之後的幾天,我整個人都沉浸在對蘑菇的幻想中了,白天在網路反覆查看、詢問不說,連晚上做夢也能夢見蘑菇,了解越多,遺憾也越多,與妻子竟相互埋怨起來:「為什麼那個紫色的不摘?」、「為什麼……」由於蘑菇知識的匱乏,我們漏掉了許多被評為四、五星級的美味蘑菇,好幾處成片的食用蘑菇因我們的猶豫不決而放棄了。

公園裡的毛鬼頭傘菇成了我的最愛。

料理 吃出自然恩賜美味

接下來的日子,一家人走遍了耶夫勒(Gefle或Gavle)城市及郊外的許多地方,大都滿載而歸。廚房裡的蘑菇終於堆積如山了,細細分撿、洗淨,一些放冰箱凍起來,更多的只能曬乾,我們終明白,看似那麼多的新鮮蘑菇,經陽光的曝曬,居然縮小到就那麼幾小盒了。

有意思的是,我們也從中發現了規律,了解一些蘑菇的生長環境和生長週期。一回到家,首先考慮的就是今天用什麼方法來烹飪,或炸或烤或燉或紅燒,直到今天,蘑菇仍是我們晚餐的必需品。

大森林收穫滿滿的漏斗雞油菌。

從家裡出門不過50米,就是耶夫勒第二大公園Brynäs Park,每天都有孩子們在此嬉戲玩耍。說來有趣,一場秋雨過後,全家在公園散步,女兒發現了一大片長相奇特的白色蘑菇,偌大平坦的草坪上孤兀地聳立著,格外醒目突出,「這是什麼呀,媽媽?」孩子正欲一腳踩下去,被我連忙抱住,「別踩!」妻子迅速用手機上網查找,她興奮地說:「這叫毛鬼頭傘,是四星級呢。」一家人如獲至寶。這以後,我會隔三差五一個人去公園走走,這一帶的毛鬼頭傘(Coprinus comatus)也不負我所望,迅速地孕育、成熟,一次採它10幾個,洗淨、配上雞肉片,晚餐就多了一道美味的蘑菇湯。由此得出經驗,在北歐,食用菌遍地都是,就看你是否有心了。

朋友說,秋天最後一種美味蘑菇是漏斗雞油菌(Cantharellus infundibuliformis),它們往往在大森林裡成片群生,多到採摘不盡。前幾天,隨朋友開車去了一趟大森林,果真收穫滿滿。

草地上可愛的小傘。

收尾 人與蘑菇延續感動

蘑菇的世界如此奇幻,人與蘑菇互動的感覺亦非比尋常。許多次,情不自禁俯身貼近它們時,一種彷彿屬於另一個世界的氣息會撲面而來,一下便將我引入了它的領地。陽光在林間、枝杈間晃動,一些露水優雅地披在蘑菇們身上,晶瑩剔透絢麗繽紛,蘑菇,真是有靈性的,那一刻,我覺得自己正與它們對話,毋須出聲,絲絲遊走的呼吸便是最真切的言語……。

森林裡晶瑩剔透的蘑菇。

浪漫而刺激的蘑菇年已到了收尾時節,短短幾個月,我的舌尖探索到許多未曾觸及過的蘑菇,如雞油菌(Chanterelle)、高大環柄菇(Parasol mushroom)和紅菇(Russula)等,數目之多、味道之美,均超過了我至今在餐桌上所享用的範疇。那些從未瞭解的原生態高檔蘑菇成了我們的家常便餐。

當然,蘑菇的海洋浩瀚無垠,我們所認識的這10幾種食用蘑菇不過是滄海一粟,大量功課還等著我們做呢。期待明年吧,那時,我會採摘更多更鮮美的蘑菇製成蘑菇乾,帶回亞洲帶回家鄉與親人友人們分享,亦是一份感恩及難得的歡悅。

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