【消費控】〈職人工藝餐酒演繹〉IWA 5清酒×Impromptu by Paul Lee餐廳

2021/10/18 05:30

IWA5清酒瓶身簡練俐落，瓶身由工業設計大師Marc Newson打造。

記者凃盈如／台北報導

由香檳王（Dom Pérignon）前首席釀酒師理查．吉歐法依（Richard Geoffroy）在日本立山町（富山縣）的白川所創立的白岩酒藏（Shiraiwa Kura），首度推出這款以「IWA岩」為名的全新概念清酒，在日本、香港和台灣本地已掀起酒迷的高度討論。近期IWA 5清酒推出第二調配（assemblage 2），與米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee合作，由主廚李皞（Paul Lee）在本季菜單中，精心設計數道以IWA 5清酒為發想的菜色，激發充滿想像力的感官火花，即日起至該餐廳點選wine pairing，將有IWA 5清酒搭餐。

Impromptu主廚Paul Lee以IWA5清酒為靈感，發想本季多道菜色。香檳王Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy，於富山縣立山町打造「白岩酒藏（Shiraiwa Kura）」。

出生於法國香檳區的Richard Geoffroy，是香檳王第五代首席釀酒師，釀製香檳28年，並在2018年宣布退休後，隨即展開一個全新的實驗──釀製清酒，使用3種酒米，包括酒米之王「山田錦」、現存最古老米種「雄町」，以及出自新潟，風格淡麗的「五百万石」，以及5種酵母釀造清酒，但酵母菌株並未對外公開，業內專家推測，Richard Geoffroy既是香檳王的釀酒師，不排除使用葡萄酒酵母的可能。今年，IWA5推出第二調配（assemblage 2），相較先前推出的第一調配（assemblage 1），較偏辛口，在餐酒搭配上提出更多可能性。

先煎後烤的乳豬、炭烤過的芥蘭、迷你鍋巴，搭配杏鮑菇炒酸豇豆，再啜飲IWA5第2調配，辛口正好平衡了油脂。（記者凃盈如攝）溫潤的鴨肝、鹹湯圓、雞肉丸子與一抹飛機菜，捎來客家滋味，與IWA5日本酒第二調配搭配，潤口暖心。（記者凃盈如攝）海參裹蝦漿、魚漿與豆漿做成的慕斯，上方搭配燉煮過的冬瓜，淋上菊花高湯，搭配辛口、帶礦石感的IWA5第二調配，滋味雋永。

發表會上，引進IWA 5的樂活酒窖，同時提供了香檳王2008年份香檳、IWA5第一調配以及第二調配，讓人同時感受Richard Geoffroy對極致風味的追求，以及不同酒款、調配的差異，而主廚Paul Lee受到IWA靈感啟發，則以略帶東方感的數款菜色，精彩搭佐IWA5清酒。

北海道干貝、優格，鹹檸檬、醃漬楊桃等食材，搭配IWA5日本酒第一調配，鹹鮮酸香組合，搭配酒液優雅的乳酸感，十分合拍。巨峰葡萄做的冰沙、醃漬的葡萄，搭配桂花白乳酪捲、紫蘇花苗，再佐一口IWA5，輕柔果香與礦石尾韻讓人無限回味。

部分圖片提供／樂活酒窖