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進入【家庭plus】〈美味教室〉秋葵 神奇蔬菜
文／市橋研一
「秋葵水」是將秋葵隔夜浸泡在水中，透過喝水，即可促進微血管血液流動，改善糖尿病引起的動脈硬化症和慢性疼痛等日常習慣病症，並提供多種健康益處的飲食養生法。由於秋葵本身是食物，幾乎沒有藥物般的副作用，任何人都能安心攝取，因此被譽為天然補品。
陸續有報告指出飲用秋葵水而獲得改善的病例，其中包含糖尿病、高血壓、動脈硬化、血脂異常、膝蓋疼痛、腰痛、脊椎管狹窄、下肢靜脈曲張、暈眩、異味性皮膚炎、逆流性食道炎、五十肩、腎功能障礙、便秘等。
但秋葵更有多種入菜吃法，大家來試試這個營養的蔬菜。
〈達人小檔案〉市橋研一
日本骨科學會專科醫師、醫學博士。認為腰痛和膝蓋疼痛的原因都在於血流不順，因此2013年起，以秋葵水等飲食療法做為主軸，在骨科疾病及改善生活習慣病症等方面，皆得到豐碩成果。秋葵水本身就是食物，好處在於幾乎沒有如藥物般的副作用，不僅任何人都能安心攝取，還能發揮強大的健康效益，效果更勝市售營養補充品。著有《秋葵水奇效養生法》（常常生活文創）。
秋葵水
秋葵水做法
材料：生秋葵5根、水100-180毫升
做法：將秋葵的蒂頭切除。切口朝下，放入瓶子或杯子裡，加入可以浸泡秋葵的水量，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冷藏約8-12小時。將秋葵取出後即可飲用。
飲用方式：
＊每天早上飲用1-2杯秋葵水。餐前或餐後皆可。於24小時內飲用完畢。
＊秋葵水可以冰鎮或常溫飲用，亦可加入溫開水，調整至與體溫相近的溫度。但是不可以冷凍保存或加熱。
＊若難以入口，可以加入黑醋、高湯、楓糖或寡糖等調味後再飲用。
注意事項：
＊泡過水的秋葵可以烹調食用。不過在泡水後的24小時內，還可以再製作一次秋葵水。
＊若有農藥的顧慮，可以仔細清洗，或是在泡入水中30分鐘後再使用。
泰式涼拌秋葵茄子
泰式涼拌秋葵茄子
材料（2人份）：
秋葵6根、茄子2根、A（魚露2小匙、檸檬汁1大匙、寡糖1小匙、橄欖油1小匙、紅辣椒切小片1/2根）、香菜適量
做法：
1.將秋葵放入沸水汆燙後取出，縱向對切。茄子去蒂，用保鮮膜將其一根根包好，微波（600瓦）3分鐘，置涼後除去保鮮膜，縱切成容易食用的大小。
2.將材料A放入碗中混合，加入步驟1仔細拌勻後盛盤，以切碎的香菜裝飾。
秋葵梅肉冷湯
秋葵梅肉冷湯
材料（2人份）：
秋葵8根、日式醃梅1顆、A（高湯1杯、薑末1小匙、味醂1/2小匙、鹽少許）
做法：
1.將秋葵放入沸水快速汆燙後取出，切碎。
2.將材料A放入碗中混合，加入步驟1拌勻後盛入碗中。
3.日式醃梅去籽，用刀面將梅肉壓成泥，置於步驟2上方。
秋葵散壽司
秋葵散壽司
材料（2人份）：
秋葵6根、小黃瓜1根、鹽少許、蒲燒鰻魚100g（或1串）、茗荷2個、蛋2顆、A（醋2大匙、寡糖1/2大匙、鹽1/2小匙）、熟白芝麻2小匙
做法：
1.將秋葵放入沸水快速汆燙，取出後切成小塊。小黃瓜切薄片，撒上鹽輕輕搓揉，軟化後將多餘水分擠出。除去蒲燒鰻魚的竹籤，切成寬度1公分。茗荷切絲。
2.於耐熱碗中將蛋打散，稍微蓋上保鮮膜，微波（600瓦）1分鐘，取出後立即攪拌，做成雞蛋鬆。
3.將溫熱的飯盛入碗中，淋上材料A，用拌切的方式混合。
4.加入步驟1和白芝麻，約略均勻即可。
秋葵與夏季蔬菜涮豬肉
秋葵與夏季蔬菜涮豬肉
材料（2人份）：
秋葵8根、豬里肌（涮煮用）140g、萵苣1/2顆、紫蘇6片、番茄1顆、茗荷1個、A（橘醋醬油3大匙、磨碎白芝麻1大匙、橄欖油1小匙）
做法：
1.將萵苣和紫蘇切絲。番茄切半圓片。茗荷切絲。
2.將秋葵放入沸水汆燙，取出瀝乾，稍微放涼後切小塊。
3.將豬里肌攤開，放入步驟2的沸水涮煮，待顏色改變即可取出瀝乾。
4.於容器內放入步驟1，再放上步驟2、3，拌入材料A。
中式秋葵蝦仁滑蛋
中式秋葵蝦仁滑蛋
材料（2人份）：
秋葵6根、蝦仁80g、料理酒、太白粉各1小匙、蔥1根、番茄1顆、蛋3顆、芝麻油1匙、A（雞高湯粉、太白粉各1/2小匙、醬油、味醂各2小匙、水1/4杯）
做法：
1.將秋葵切成1公分寬。用廚房紙巾拭去蝦仁的水分，以料理酒和太白粉醃漬。蔥斜切成小段。番茄略切成一口大小。蛋打散備用。
2.於平底鍋內注入芝麻油，以中火加熱，放入蔥段快炒，再加入蝦仁拌炒混合。待食材煮熟後，加入番茄繼續拌炒。
3.轉大火，倒入蛋液，大力攪拌至蛋呈現半熟狀態，盛盤。
4.將平底鍋擦拭乾淨，倒入混合的材料A。煮滾後加入秋葵，湯汁變濃稠時，淋在步驟3上方。
秋葵薯餅
秋葵薯餅
材料（2人份）：
秋葵4根、馬鈴薯2顆、火腿4片、A（太白粉4大匙、雞高湯粉1小匙、鹽、胡椒各少許）、芝麻油1大匙
做法：
1.將秋葵切片。火腿切成5公釐丁狀。
2.馬鈴薯仔細洗淨，保留外皮，用保鮮膜一顆顆包好，微波（600瓦）3分鐘，翻面後再加熱3分鐘。置涼後除去保鮮膜和外皮，放入碗中用叉子壓碎，加入材料A混合均勻。
3.於步驟2加入步驟1，混合均勻，分成5～6等分，塑形成橢圓形。
4.於平底鍋內注入芝麻油，以中火加熱，整齊地放入步驟3，將兩面煎至微焦上色。
（圖片提供／常常生活文創）
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