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進入【家庭plus】〈美味教室〉鳳梨味 真開胃
鳳梨味 真開胃
文、食譜示範／劉維真、詹柏村 攝影／劉維真
最近水果人氣王非鳳梨莫屬。從線上新聞到線下通路都可以發現它的蹤跡。
身為熱帶水果的代表，鳳梨不僅以做飲料和甜點，或是放在比薩上讓義大利人罵；相反的，利用鳳梨的特性與滋味，不僅可以創造出意想不到的日常料裡，美好的滋味可是連義大利人都無法拒絕呢！
韓式鳳梨燒肉
韓式鳳梨燒肉
在韓國，利用水果醃漬肉品是家常便飯，只是如何在甜味及鹹味之間取得平衡則是各家祕方。醃漬過的豬肉不僅層次豐富，肉質也較軟。學會這道讓你為中秋提前部署！
食材1：3克沙拉油、60克水、15克醬油、25克糖、0.5克黑胡椒粉、1克蠔油、1克米酒
食材2：2.5克薑、15克大蒜、5克青蔥、10克洋蔥、20克洋蔥、190克豬肉（推薦梅花）
步驟：
1.將【食材1】混合並大火煮滾，一滾馬上停火冷卻。
2.將【食材2】與冷卻後的【食材1】混合，用果汁機打勻。
3.將肉浸入，於冰箱過夜，或至少3小時。
4.熱平底鍋或烤爐，煎熟即可享用。
小訣竅：
1.鳳梨及洋蔥的酵素可以軟化肉質，而酵素不耐高溫。因此，混合液煮滾後需要放涼，避免加入時酵素失去活性。
2.若量太大時，【食材2】的青蔥及薑的纖維容易卡住果汁機，建議丟入果汁機前大致切數段，即可避免。
3.梅花肉、豬五花前段都是推薦的部位。若想省一點，可以買脥心肉，但切記跟肉舖老闆討論可否幫忙去掉筋膜，又或是將肉切薄一點，吃起來才不會咬不斷。
銅盤牛肉
銅盤牛肉
韓國的銅板牛（Bulgogi）加入鳳梨也可以讓味道口齒留香。不用上餐廳，用手邊常見的調味料就能烹調出非常下飯的料理。
食材1：10克洋蔥、2瓣大蒜、10克糖、20克鳳梨、20克醬油、6克香油、些許黑胡椒粉、些許辣椒片（可無）
食材2：130克牛肉片、10克金針菇、60克高麗菜、10克洋蔥絲
步驟：
1.將【食材1】用果汁機攪打均勻。
2.將牛肉片用【食材1】抓醃後放入冰箱隔夜，或至少3小時。
3.中火熱油，將洋蔥絲、高麗菜放入，炒2分鐘。
4.放入牛肉及金針菇，炒至熟即可上桌。
小訣竅：
牛肉選擇油花分布多的部位最好，例如牛五花；但也可用較便宜的牛翼板代替。
鳳梨芯雞湯
鳳梨芯雞湯
鳳梨芯的膳食纖維及養分是果肉中最高的，千萬不要浪費。只要適當料理，口感煮起來像筍子非常脆口。
食材：1支鳳梨芯、450克雞腿肉、1匙破布子、1大匙洋蔥丁、1大匙大蒜丁
步驟：
1.燒一鍋熱水，將雞腿肉過水一下去雜質。
2.將鳳梨芯斜切薄片。
3.將所有食材放入鍋中，加水至淹沒，大火煮滾。
4.煮滾後轉中小火，煮一小時，中間記得撈浮沫。
小訣竅：
可以用剝皮辣椒、蔭鳳梨來取代破布子，別有風味。
烤鳳梨莎莎醬
烤鳳梨莎莎醬
酸酸、甜甜、辣辣的莎莎醬誰不愛，搭配烤肉食用非常解膩。平常準備一盒放在冰箱，加入沙拉中拌一拌，健康之外也非常方便！
食材：120克鳳梨、20克洋蔥丁、7克墨西哥辣椒、1克辣椒、2克芫荽、6克青檸檬汁、適量鹽、適量胡椒
步驟：
1.預熱烤箱210度10分鐘。
2.將鳳梨切丁（約1公分）後，上橄欖油、少許鹽，放入烤箱5～10分鐘。若有噴槍，炙燒至表面微焦。
3.洋蔥及墨西哥辣椒切丁、芫荽切末、辣椒去白膜後切絲。
4.擠入檸檬汁，將所有材料混合，即可享用。
小訣竅：
1.平常拌入沙拉中，就是美味營養兼具的配菜。
2.除了日常料理，也可以常備在冰箱中，搭配市售鹽味洋芋片和多力多滋也很適合。
熱帶風情水果茶
熱帶風情水果茶
一到夏天就十分火紅的飲品非水果茶莫屬。防疫期間不想去外面人擠人，自己在家裡也可以輕易操作。趕快學起來，對抗台灣即將到來的炎夏。
食材：360克冷水、2包紅茶茶包、70克鳳梨、30克柚子果醬、1顆百香果、60克芒果、適量蜂蜜
步驟：
1.將水果切塊用小火煮約15分鐘。
2.轉大火，下茶包後，離火等待5分鐘。
3.取出茶包，即可享用。
小訣竅：
1.如果使用的是散裝紅茶，記得用茶袋套住。
2.紅茶如果在波動太大的水會引出強烈澀味，因此要離火後泡。
3.冷藏過後風味更佳喔。
焦糖鳳梨
焦糖鳳梨
甜中帶焦香的焦糖與微酸的鳳梨搭在一起，不僅是搭配原味優格的好夥伴，與冰淇淋一同享用，可說是味蕾的雙重享受。
食材：20克糖、10克奶油、100克鳳梨、1匙蘭姆酒
步驟：
1.將鳳梨切塊。
2.將糖放入乾鍋中，中小火煮至焦糖色。
3.小火，加入奶油並用打蛋器打勻。
4.最後加入鳳梨、蘭姆酒，關火即完成。
小訣竅：
1.焦糖化的溫度通常都在160度以上，非常燙，操作時要格外小心。
2.通常關火後仍會有餘熱，焦糖化會繼續反應。因此，若是在想要的狀態下關火就可能過頭。建議在顏色轉深之前就要離火，才能做出不苦的焦糖。
可樂達冰沙
可樂達冰沙
有印象嗎？插著鳳梨、櫻桃和小雨傘，充滿熱帶風情的飲品，可樂達可以說是酒吧中最令人印象深刻的調酒。而今天我們把它變成冰沙，消暑程度更上一級！
食材：120克鳳梨、5克楓糖漿、40克椰子水、20克鮮奶油、5克檸檬汁、5克萊姆酒（可省略）
步驟：
1.將所有食材用果汁機打成汁，冰入冷凍庫，
2.隔天用叉子刮下即可享用冰沙！
小訣竅：
酒精與糖會讓冰晶形成較慢，如果想要更輕盈鬆軟的口感，可以利用這點，每隔40分鐘從冷凍庫中拿出來刮，反覆進行約3次，成果更好。
劉維真（小當真）、詹柏村（村師傅）。（資料照，記者潘少棠攝）
〈達人小檔案〉
劉維真（小當真）、詹柏村（村師傅），學生時期因為對外食感到厭煩，開始與朋友們搭伙煮食，組成了只有兩個人的便當戰隊「好便當」，終日待在鍋鏟與爐火中學習，戲稱為第一屆政大餐飲系。「好便當」雙人組在澳洲完成餐飲管理訓練後，希望能在異文化的試煉中，回到台灣繼續探索台灣料理樣貌的可能性！
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