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【家庭plus】〈後疫情時代〉囤錯貨 體重拉警報

2021/06/04 05:30

超級加工食品會引發大腦內多巴胺系統,讓人產生愉快的感覺。(圖片提供/達志影像)

文/史考特

我從沒看過有人吃水煮馬鈴薯,會一口接一口吃到停不下來,但是我也從來沒看過有人可以吃馬鈴薯片只吃一片就住手的。某知名薯片品牌有一句廣告詞說:Betcha can’t eat just one,用中文來說就是「我敢打賭你沒辦法只吃一片」。這就是超級加工食品的威力。

這邊我們先來釐清一下定義,「超級加工食品」通常是由5種以上廉價的工業食品原料調配而成,例如糖、植物油、鹽、抗氧化劑、穩定劑、保存劑。如果你在超商拿起一件食品,翻到背後看它的成分,發現怎麼是玉米糖漿、轉化糖漿、麥芽糊精、氫化植物油、酪蛋白,這些你家廚房裡不會有的原料,那這件商品應該就是超級加工食品了。

〈愈吃愈上癮〉加工食品 不小心就過量

最近有學者拿加工食品「用力地」餵食人類,讓我們進一步體認到超級加工食品的威力有多大。

美國國家衛生研究院的學者招募20位年輕人,讓他們住進實驗室裡一個月。其中半個月,受試者被給予原型食物餐點,另外半個月則是超級加工食品。每一天他們的房間裡都會擺滿大量食物,即使是非用餐時間也有隨手可得的零食。他們被鼓勵餓了就吃,飽了就停,吃多吃少完全操之在己。

接下來,讓我們來欣賞一下衛生研究院廚師們的手藝吧,以下是一些原型食物的範例:

●早餐:希臘優格、各式水果、堅果。

●午餐:雞胸肉沙拉、油醋醬、切片蘋果、葡萄。

●晚餐:烤牛肉、花椰菜、白米飯、小沙拉、橘子。

●零食:各種水果、堅果。

這些食物其實還滿像我平常的吃法,只是最近比較少吃沙拉,我們家也很少吃白米飯,都吃糙米、地瓜、義大利麵或是馬鈴薯比較多。

至於超級加工食品到底在吃什麼呢?大致是以下內容:

●早餐:瑪芬、牛奶配早餐穀片。

●午餐:牛肉番茄義大利餃、帕瑪森土司、土司、餅乾、低卡汽水。

●晚餐:雞肉沙拉三明治、餅乾跟罐頭水果、低卡汽水。

●零食:薯片、各種餅乾、花生粒。

雖說原型與超級加工食品的內容相差甚多,但研究者把兩者的總熱量、三大營養素、糖、鹽、纖維質的量都調整到一樣。

結果赫然發現,相較起原型食物,受試者吃超級加工食品時,每天平均多吃下500大卡熱量。

而這樣的吃法,也很快反映在體重上,吃原型食物者半個月瘦了一公斤,吃加工食品則是胖了一公斤。

這個研究結論非常明顯:吃超級加工食品容易吃太多,而熱量過剩就會導致肥胖。

疫情期間,很多民眾買泡麵囤貨,小心體重失控。(資料照,記者張軒哲攝)

〈其實大腦被騙〉吃得開心 吃完就傷心

超級加工食品設計的初衷,本來就是為了吸引人一吃再吃。

這些食品在賣場上不僅要與蔬菜、水果、蛋、肉、牛奶競爭,還要與同類型的薯片、汽水、蛋糕、餅乾競爭。在資本主義的自由市場上,贏家能獲得大筆利潤,而沒人喜歡的食品只能一路退居到賣場不顯眼的位置,從貨架上下架,甚至會影響公司的市占率與股價。

所以食品公司的實驗室所研發出來的產品,都是經過技師費盡苦心調配,並且通過無數試驗者評測、改良,甚至上市後重複做市場調查。目的只有一個,就是要用最低成本的製程,去生產大量會讓消費者上癮、一吃再吃的超級加工食品。

研究發現,這些超級加工食品會引發大腦內多巴胺系統,刺激獎勵系統產生反應,讓人產生愉快的感覺,甚至有科學家把加工食品與吸毒、賭博拿來相比。

有些人失戀會狂吃冰淇淋來發洩,很可能就是因為這類食物,能夠影響大腦裡的神經傳導物質,讓人暫時忘卻現實的痛苦。

更可怕的是,研究者估計吃原型食物每週花費要150美金,但吃超級加工食品只需要100美金。這也能夠解釋,為何在許多國家,貧窮的人們往往也是最肥胖的一群。

Dr.史考特1分鐘小叮嚀:

超級加工食品會讓人不自覺吃下過多熱量,每兩週就會胖一公斤。想減肥的人,應該盡量多吃蔬菜、肉、水果、奶蛋、根莖全穀等原型食物。

史考特(圖片提供/三采文化)

〈達人小檔案〉史考特

本名王思恒。從醫學院時代開始著迷於健身運動,空閒時不是在運動、烹飪、進食,就是在研究運動、飲食、健康的科學知識。

經營FB粉絲團「一分鐘健身教室」,將複雜的理論及研究轉化為容易吸收的文字與影音,與大眾分享正確的健瘦身觀念。著作《一分鐘健瘦身教室2 Dr.史考特的科學增肌減脂全攻略:最新科學研究X秒懂圖表解析,破解41個健瘦身迷思!》(三采文化)即將出版上市。

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