【消費控】〈食當令 無鮮不歡〉 Town By Bryan Nagao 巧烹嬌豔滋味

乳鴿．黃酒．黑松露．栗子．卷心菜。

記者凃盈如／台北報導、攝影

位於台北市永康商圈的Town By Bryan Nagao，由出生於洛杉磯的美日文化混血大廚Bryan Nagao掌杓，料理靈活地融合法式手法與日式風味，每每創造讓人驚喜的味覺體驗，自2018年開幕至今，已成為不少品味人士約會的口袋名單。本季，Bryan Nagao將蘆筍、青豆，柿子、櫻花等極富春日意象的蔬果與食用花入菜，更採用了鮮魚、乳鴿、牛舌、和羊等食材演繹此際的富饒，每道嚐來都有細膩巧思，或浪漫、或出其不意，讓人打從心底感動。

譬如前菜「冷製鴨肝．甜菜根．櫻花．黃金葡萄乾」，便是採用法式的烹理方式，必須手工將鴨肝仔細清理乾淨，才會有細膩勻滑的口感，鴨肝以白波特酒白蘭地做醃漬，搭配紅色的甜菜根、西洋芹片，讓視覺嬌豔欲滴卻優雅，上綴以黃金葡萄製成的醬汁與配菜，提升甜味，並增添口感。

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冷製鴨肝．甜菜根．櫻花．黃金葡萄乾。

酒搭方面，Town By Bryan Nagao也展現專業細膩之處，有別一般鴨肝會搭配甜酒的慣例，這道菜搭配了羅亞爾河的Muscadet，帶有水梨、白桃、萊姆和百合花清香，尾韻帶有一抹海鹽、礦石風味，巧搭鴨肝上的鹽之花，且酒體清爽，能夠保留鴨肝淡淡的干邑味。

海膽．義式手工麵．36個月熟成5J伊比利火腿．豬背油．辣椒。

「蘆筍奶酪．青豆．生蠔葉．鮭魚卵」，是以綠蘆筍、豆乳製成的奶酪，加上春季甜爽的青豆仁和金蓮葉醬汁，佐以帶有淡淡海味的生蠔葉和以葡萄柚汁漬過的鮭魚卵，鮮味明亮，同時又是道溫暖的熱前菜。

蘆筍奶酪．青豆．生蠔葉．鮭魚卵。

「碳烤石狗公．櫻花蝦．大根」亦處理得極好，石狗公以西京味噌醃漬，橘粉色醬汁為櫻花蝦醬汁，一旁搭配深紅色的樹蕃茄，上方綴以炸過的紫蘇，整體呈現融合日法料理精髓，且石狗公碳烤火候拿捏恰到好處，外皮帶酥香，魚肉細緻Q彈。

碳烤石狗公．櫻花蝦．大根。

主餐之一「乳鴿．黃酒．黑松露．栗子．卷心菜」，乳鴿處理方式特別，以青江菜為外皮，裏乳鴿肉、黃酒黑松露醬汁，整體視覺創新、味道濃郁，佐清爽的捲心沙拉、乾燥紅洋蔥，增添口感，每一道都是想像力爆發的美味。

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