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【家庭plus】〈美味教室〉爸爸做便當 滋味更棒

2021/05/02 05:30

爸爸做便當 滋味更棒

文/餓童

女兒上小學吃了一天學校營養午餐後,就希望我能幫她準備便當。

通常我都是早晨起床花30分鐘準備,以保溫便當盒裝盛,中午不覆熱,菜肴多半還能保持溫熱;若時間允許或睡晚了,偶爾會中午親送便當。學生用餐時間其實有限,份量不需太多,也無需大魚大肉。我也不花時間做卡通、花稍造型,一方面是女兒希望低調,再來是精雕細琢修下的邊邊角角勢必浪費食材,沒有理由讓大人撿剩料,把時間省下來多睡10分鐘都好。

每天約花半小時做便當,我的便當三寶是絞肉、火鍋肉片、雞蛋,能幫助快速上菜。女兒的便當通常會準備一菜、一蛋、一肉。

青菜不見得天天帶,通常會挑選烹調後放一段時間也不易影響口感的青花菜、青江菜,或是櫛瓜、小黃瓜等蔬菜。我的想法是一餐不吃青菜也無妨,反正晚餐都會吃。肉類是主菜,以豬肉、雞肉、牛肉為主。雞蛋則可做成太陽蛋、蛋卷、蒸蛋、炒蛋、烘蛋或生熟蛋等。

超市購買的絞肉是萬用食材,每盒約300克至350克,足以製作3、4天的便當主菜,蒸肉、煎肉餅、做丸子、滷肉臊,變化相當多,但天天吃絞肉易膩,我也不愛每天做一樣的菜肴,為了延長賞味期限且不進冷凍庫,買回家會先加醬油、酒等密封冷藏,可將保存期限延長至3、4天左右。除了加醬油和酒,也可適量加些糖,或是蒜片醃漬,好處是烹調時不需再調味,能有效縮短做便當的時間。

火鍋肉片較薄,一下子就熟了,也是快速上菜的好幫手,同樣加醬油、酒和蒜頭等冷藏醃漬,隔天一早煎烤,3分鐘就是香噴噴的烤肉。火鍋肉片煎烤炒皆宜,也可包捲其他食材。就算忘了醃,加醬料醃一下也能入味。

〈達人小檔案〉沈軒毅(餓童)

曾任美食線記者,吃遍全台美食,看過無數主廚、大師級料理,婚後化身家中掌廚者,為愛料理。當女兒出生後,開始為女兒做便當,把過去嘗過的好滋味,實踐在便當日常中……餓童憑藉著創意,有什麼煮什麼,有時一菜一肉,有時水果餐,這也讓想為孩子準備便當,卻擔心時間不夠、食材不多的父母減少許多的壓力。著作《餓童家便當日常:地方爸爸88道愛的料理》(三采文化)即將出版上市。

金沙蝦

金沙蝦

材料:

鮮蝦8隻、鹹蛋黃2顆、蔥絲少許、薑末少許、蒜末少許

做法:

1.鮮蝦去殼留頭尾,從蝦背片開,挑除泥腸,將蝦尾穿過蝦身。

2.熱油鍋,鹹蛋黃壓碎炒至起泡泡,放入薑、蒜和蝦一起炒勻,起鍋前灑蔥絲即可。

乾咖哩

乾咖哩

材料:

絞肉100克

番茄紅醬30克、咖哩粉5克、咖哩塊20克、蘑菇6朵、洋蔥60克、紅蘿蔔20克、水適量

做法:

1.蘑菇切片,洋蔥和紅蘿蔔都切成細末。

2.熱鍋放油,將洋蔥和紅蘿蔔炒至變色。

3.放入蘑菇、絞肉,炒至絞肉變色後,再加入咖哩粉炒拌均勻。

4.加咖哩塊、番茄紅醬、水炒勻即可。

地瓜沙拉

地瓜沙拉

材料:

地瓜1條、厚培根30克、日式美乃滋50克、小黃瓜片20克、紅蘿蔔片20克、芥末籽醬少許

做法:

1.地瓜蒸熟後去皮切小塊。

2.紅蘿蔔片以滾水汆燙撈起瀝乾。

3.培根切條煎香,連釋出的油脂倒入地瓜。

4.加入紅蘿蔔片、小黃瓜片、美乃滋、芥末籽醬拌勻。

Point:日式美乃滋帶酸度,台式美乃滋較甜。可依喜好加黑胡椒粉調味。

臭皮蛋

臭皮蛋

材料:

皮蛋1顆、臭豆腐2塊、絞肉50克、蒜頭2瓣、醬油1大匙、蠔油1大匙、蔥花少許

做法:

1.皮蛋放入電鍋蒸熟,放涼剝殼切成小塊。臭豆腐切丁、蒜頭切末。

2.熱鍋放少許油,放絞肉炒至變色。

3.放蒜末、臭豆腐、皮蛋炒香。

4.加醬油、蠔油炒勻,起鍋撒蔥花。

花生醬燉雞

花生醬燉雞

材料(1人份):

切塊去骨雞腿1支、肉豆蔻半顆、小豆蔻3顆、薑黃粉1大匙、小茴香1小匙、生薑20克、蒜頭20克、牛番茄1顆、洋蔥1顆、鹽少許、椰漿100ml、花生醬50克、水適量

做法:

1.生薑磨泥、蒜頭壓泥,洋蔥、番茄都切成細丁。

2.小豆蔻取籽,肉豆蔻磨粉,與薑黃粉、小茴香拌成香料粉。

3.雞皮朝下入鍋煎至皮呈金黃色後起鍋。

4.利用雞皮釋出的油脂炒香薑泥、蒜泥,放香料粉。

5.放小茴香、小豆蔻炒一下,再放肉豆蔻粉、薑黃粉炒香。

6.放洋蔥炒軟,以鹽調味,加番茄炒一下。

7.加雞肉、水和椰漿,放花生醬煮滾,轉小火燉20分鐘。

(圖片提供/三采文化)

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