藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭plus】〈牛轉乾坤喜迎春3-1〉山珍海味說年菜（上）
圖／rabbit44
愈來愈多人感覺「年味」漸漸淡了，連團圓飯大家都求便利、省事，如果有這麼一道記憶中懷舊的年菜出現，說不定可以把失去的年味找回來……
〈懷舊年味1〉酸菜結 幫忙綁更美味
文／C.C.Y.（基隆市）
自從奶奶過世之後，我們家的年菜就再也沒有出現過酸菜結。
印象中，過年前夕，奶奶總是會準備一些費工的佳肴，酸菜結就是其中之一。
酸菜結的材料不貴，做法及煮法也不難，但是備料複雜。首先必須將冬筍、酸菜心、紅蘿蔔、豬小腸，切成大小相仿的長條狀，再用葫瓜乾將其綑綁一起煮湯。
和奶奶一起備料是很幸福的時光。我喜歡早上和奶奶去和平島的菜市場買菜，看著市場各式各樣的攤位，生鮮混合著熟食的氣味，經過炸物攤時，就會央求奶奶買現炸的甜不辣。回家後，奶奶會先做食材的前置處理，洗小腸、切條狀，我則像在做家庭手工似的，分別揀出各項材料，再綁在一起。小小年紀的我，做不出高深的手路菜，但是幫忙綁酸菜結是我的專長。
自己付出心力的菜總是特別美味，脆鹹的酸菜，配上豬小腸QQ油潤的口感，就著熱湯，年夜飯圍爐時，我可以連吃好幾碗。
〈懷舊年味2〉魷魚螺肉蒜湯 台式年味情
文／陳怡文（台北市）
北漂多年，記憶中的年味，是幾道酒家菜料理，然後親友小聚天南地北閒聊。可是隨著歲月荏苒，家族成員一代比一代遙遠的距離，此情只待成追憶。也因此父母親無需大費周章準備年菜，但媽媽的傳統台味手藝仍然是我覺得最具年味的不二選擇。
魷魚螺肉蒜湯是其中一道代表作。為了湯頭的好滋味，母親會熬大骨蔬菜湯，然後再將乾魷魚等食材一起炒過，最後將螺肉罐頭湯加入，這樣就大功告成。乾魷魚的嚼勁，逼出濃濃的螺肉罐頭湯與獨門湯頭的甘甜，各種看似獨立的食材，卻又這樣和諧地在嘴中迴旋著。
傳統圍爐的情景，似乎也隨著時代式微，不過我還是懷念酒家菜的熱情感覺，有這些鮮甜的料理，和濃濃台味情，兒時年味，大夥談天說地的往日情景就能全都歷歷在目了。
〈懷舊年味3〉有餘菜 遙遠家鄉味
文／珍妮佛（台中市）
公公憑著兒時記憶，口述了一道自己幼時過年會吃到的菜色，在多次婆婆試做、公公試吃之後，終於端上了一道公公口中的經典年夜菜，讓18歲就跟著部隊到台灣的公公吃下之後，因為熟悉的滋味與湧上心頭的鄉愁而感動到淚流滿面。
這道菜就是婆家過年必備的經典菜色「魷魚菜」，因為它提鮮的主角是乾魷魚，美其名「有餘菜」；一煮就是一大鍋，年假時只要加熱了就可以端上桌，又能應付好幾餐，叫它是「有餘菜」，稱得上是實至名歸。
做法不難，在煮熟祭祖時必備的全雞之後，鍋裡剩下的油湯做為湯底，乾魷魚和香菇泡軟，與竹筍絲、大白菜、豬瘦肉等食材全都切成細絲，放入煮熟，再丟入幾把泡軟的粉絲，煮成一鍋方便又好吃的大鍋菜。
公公到另一個世界之後，每次圍爐吃年夜飯，婆婆就會不厭其煩地講述著這一段過往，邊吃邊聽，總會讓我有種與公公一起享受團圓氣氛的感覺。
〈懷舊年味4〉北港三絲捲 再忙都要做
文／田馨（高雄市）
有一道年菜，對我、對娘家的人來說，不只是一種味道的傳承，也是一種思念──它就是雲林北港家鄉的三絲捲。
我的母親得自外婆真傳的好廚藝，三絲捲是她過年才會做的年菜，是一道很厚工的、北港在地的古早味手路菜。首先，要清洗豬紗網，然後將荸薺、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳切絲；把蔥白切段、將肉絲、肉漿、魚漿、香料拌勻……光是十多樣的備料就要耗掉一個上午的時間。
母親在世時，每年吃不覺得特別，母親去當菩薩後的那一年過年，阿爸堅持要做出這一道年菜，只見他拿起電話東問西問家族的女性長輩，總算完成了這道三絲捲。只是，在圍爐桌上，阿爸看著那副為母親放的空碗筷，轉頭就回房間了……
母親的好手藝，當女兒的我沒學會幾樣，還好這道三絲捲的味道沒丟掉。爸爸過世後，每年我總會做些三絲捲分送給娘家的哥哥和舅舅。做的過程中，母親當年的提點手法，總是會浮現於眼前，好像在此際，阿母和阿嬤都回到我身邊再次提醒：蔥白、筍絲要多才會香，五香粉不宜多，味會苦……
〈懷舊年味5〉大鍋菜消失 都因年味少了
文／蕭（屏東縣）
大概十幾歲的時候，每年過年家裡都擠滿了人，阿嬤很在乎一家人圍在一起的感覺。那時候很有「年」的味道。
因為媽媽是長媳，所以準備年菜這件事就落到她的頭上。有一道菜始終不變，也是我們這群孩子的最愛。
這道菜在我們家稱之為「大鍋菜」，燉好了高湯，把想吃的食材丟進鍋裡，滾了就可以關火。裡面什麼好吃的都有，煮好的大鍋菜會放在瓦斯爐上，小孩就拿著碗自己舀想吃的，吃飽了就可以先去玩了。大人在飯桌上繼續喝酒聊天配菜。
接著每一年來的人愈來愈少，不用像當年煮一桌滿漢全席，到後來，就再也不在家開伙了，大鍋菜也消失了好幾年。對小孩而言，大圓桌擺了多少山珍海味其實記不清了，最深刻的是捧在手掌心熱呼呼的那碗，唏哩呼嚕可以吃上好幾碗，最溫暖也最刻骨銘心。
網友回應