【時尚大道】晚酌時光‧下酒菜×威士忌（中）

2021/02/05 05:30

豊賀大酒家店主林敬堯（左）與主廚Ryan，以幾道帶台灣風味的下酒菜，呈現年節豐饒的氣氛。豊賀大酒家店主林敬堯（左）與主廚Ryan，以幾道帶台灣風味的下酒菜，呈現年節豐饒的氣氛。

〔記者凃盈如／台北報導〕

烏魚子棒棒糖×蘇格登12年

以大紅袍花椒磨成粉，搭配柴魚、佐上以韓式味噌醃過的豆棗、脆瓜。林一峰與Afra則同意搭佐蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版，因為雪莉很不錯，原本以為會因鹹味的關係，壓過許多風味，但12年完全沒問題，整體飽和度最強竟然是12年，帶過桶熟成的雪莉味。

烏魚子棒棒糖，每串220元；建議搭配蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版，1,400元。烏魚子棒棒糖，每串220元；建議搭配蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版，1,400元。

豊賀辣子牛頰肉×泰斯卡10年

使用膠質非常豐富的牛頰肉，店家自調辣粉，加入菜酥、花生、杏鮑菇，炸蒜頭，杏鮑菇炸到很透，嘗起來有素鮑魚的感覺，充分展現鹹、香、甜。

林一峰表示，原本選擇慕赫18年，但覺得酒卻突然變配角了，雖然順順的搭，也很甜美，但原來慕赫強烈的風格不見了，可以撫慰舌頭上的辛辣感，但不夠驚豔。至於Lagavulin，木質調的根部，木質調的氣味，跟這道菜裡辣椒、芝麻葉等草本味道很合，但似乎仍少了「那股味道」，最後回來試Talisker泰斯卡10年，這支酒的泥煤炭味，帶有年輕的泰斯卡的辛辣、強烈的香料味、胡椒，果然很合，泰斯卡變甜了，且帶一股乳香味，好的搭配就是這種旗鼓相當，還把原本在酒裡美好的特色凸顯出來了。

豊賀辣子牛頰肉，480元；建議搭配泰斯卡10年單一麥芽威士忌，1,190元。豊賀辣子牛頰肉，480元；建議搭配泰斯卡10年單一麥芽威士忌，1,190元。

☆飲酒過量有害健康禁止酒駕☆

圖片提供／Caol Ila、Talisker、Mortlach、The Singleton