【消費控．懷舊手路菜】伴爐－紅燒獅子頭．無錫排骨．紅燒牛腩

2021/01/21 05:30

天母老字號餐廳「伴爐」老闆陳武田，雖然平常的生意已十分忙碌，但在饕客們期盼之下，今年仍推出料好實在的年菜。（記者凃盈如攝）

【採購情報員】

伴爐另外提供牛腱、毛豆、毛肚等滷味，可自由挑選製作拼盤。（記者凃盈如攝）

武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情未明，民眾外出用餐意願降低，全台餐飲業者紛紛轉攻「外帶」市場，從大飯店到街坊小館，從大型賣場到連鎖超商，從熱火現做到冷凍宅配……消費者「在家」就能輕鬆吃到耗時費工的懷舊手路菜！

紅燒牛腩，650元。（記者凃盈如攝）

記者方惠宗、凃盈如／綜合報導

無錫排骨，650元。（記者凃盈如攝）

位於台北市士林區的伴爐複合式餐廳，是居住天母德行東路一帶在地人熟知的店家，由老闆陳武田夫婦聯手經營十多年，以精選的食材與講究的料理品質，緊抓熟客味蕾，只要一見熟客坐下，他倆幾乎就知道：這位客人大概會點什麼料理，會待上多久時間。

紅燒獅子頭，一份8顆，600元。（記者凃盈如攝）

「伴爐」不但是附近家庭客、辦公室上班族仰賴的小館，還有居住在天母北路、高齡80多歲的老奶奶，常常專程搭計程車來報到，就為了在伴爐吃一頓飯；更是一旁陽明醫院工作的心臟科醫師，天天報到的餐館。伴爐平時販售簡餐、小火鍋、義大利麵，每至年節檔期限量推出的150份年菜，因其美味、料好實在，回購率極高，常常一開訂就迅速搶購一空；今年如常，夫婦倆依舊端出3樣年菜招牌主菜：「紅燒獅子頭」、「無錫排骨」、「紅燒牛腩」，另可加購滷味，如牛肚、牛筋、毛豆等做為拼盤。

伴爐的年菜，由老闆夫婦分工，聯手製作。老闆（主廚）負責的「無錫排骨」，使用有每日屠宰證明的溫體豬，先將排骨炸好之後，再以冰糖、醬油、番茄醬等食材調製而成的醬料滷1.5小時至骨肉分離，整體肉質肥瘦適中，口感Q中帶嫩，消費者只需在下方舖上青江菜，並以花椰菜點綴就能夠漂亮上菜；另外，饕客指定的「紅燒牛腩」，也是出自老闆之手，先將牛肉汆燙、切成小塊，再費工將青椒、洋蔥打碎，加入糖、沙茶、醬油、鹽等滷製，肉質彈潤噴香，是膾炙人口的一道主菜。至於「紅燒獅子頭」，則是老闆娘的力作，她將口感帶脆度的豆薯，取代鉀含量較高的荸薺，並加入老豆腐、蔥、蛋、薑汁，與一點點米酒、醬油，靜置冰箱6～7小時定型，再油炸，圓潤飽滿，每一顆都捎來年節的美好祝福。