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【消費控】《主廚系列5》〈歐陸美饌 法義新味〉君品雅意Massimiliano Musso×Josef Pindur─義味深長.地食配地酒

Artbrosia廚藝總監暨Ca’Vittoria行政主廚Massimiliano Musso。

記者凃盈如/台北、台中報導

君品酒店自2010年開業以來,每年邀請許多海內外知名的主廚蒞臨君品進行客座交流活動,在2019年,君品邀請到來自義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚Massimiliano Musso來台交流,期間重新演繹的三代傳承義式美饌,受到饕客們廣大的迴響,遂決定與主廚展開正式長期合作,在經過長時間的規劃,位於君品酒店6樓的「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria」義式料理餐廳隆重開幕,且Massimiliano Musso主廚更將其義大利餐廳Ca’Vittoria廚藝團隊捷克籍主廚Josef Pindur派駐台灣,擔任Artbrosia餐廳行政主廚。

Artbrosia餐廳行政主廚Josef Pindur。

Josef熱愛義式料理,精選台灣在地食材,運用精湛的義式料理烹調技巧,詮釋出道地的義式經典美味,同時「雅意Artbrosia」也是台灣首家內外場團隊擁有最多外籍服務人員的義式餐廳,讓賓客在品嘗道地的義式佳餚時,也享有頂級西餐國際級服務。

Artbrosia開胃小點:雞肝慕斯佐榛果脆餅。秋季。

Artbrosia餐廳料理設計概念來自於義大利西北部皮埃蒙特地區,主廚Josef以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心,運用傳統義式料理烹調技巧,完整詮釋出家傳三代的美饌;其中一道千層麵料理「Memories回憶」使用「牛尾」為主角,在1997年獲得米其林一星榮耀的Ca’Vittoria餐廳,當時的菜單就有這樣一道使用牛尾做的料理,主廚Josef將其中經典的食材重組,使其在視覺與味覺上愈加獨特。

牛肉塔塔、帕瑪森。綠鱈。

另外一道「Agnolotto阿伊若羅托義大利餃」同樣也是來自Musso奶奶所傳承的食譜,道地的牧師帽餃不會只以一種肉作餡料,捏為方形後再加以打摺後的餃子,包覆了雞肉、豬肉、豬肉香腸、牛肉等肉餡,加入菠菜、蛋及帕瑪森起司,不加任何一滴水的手工摺疊餃子麵皮,增加了口感,摺縫處鎖住了更多醬汁,是道暖胃又暖心的義大利傳統料理。

檸檬塔。

在餐酒的搭配上同樣希望能完整傳達皮埃蒙特當地的細緻風土,酒單由曾任職台灣侍酒師協會秘書長、S Hotel Taipei首席侍酒師與各大型酒展競賽評審的餐廳經理王正基所設計,提供超過百款豐富藏酒,也是全台唯一義大利酒款超過半數以上的酒單,著重於西北義重要葡萄產區Barolo、Barbaresco兩個單一葡萄園來詮釋皮埃蒙特當地的馥郁奔放,其次仍由大多數人喜愛的法國主流酒款來表現;Artbrosia酒單的另一大特色則是體現釀酒工藝與Artbrosia元素,同時擁有來自多產地、酒莊的垂直年份收藏、少見的頂級酒款、五大酒莊等等,亦提供風味出色且精準搭餐的酒款供賓客嘗試,讓餐酒的體驗更加完整。

義式奶酪。回憶。

圖片提供/雅意

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