【消費快遞】MiraWan炭火邀約六手聯彈挑逗味蕾

2020/11/12 05:30

MiraWan主廚鄭裕錞（中）攜手俺達的肉屋主廚鍾佳憲（左）、鳥苑地雞燒主廚湯仲鴻（右）攜手打造六手聯彈餐會，以炭、火演繹食材細膩、多元的變化性。（記者凃盈如攝）

﹝記者凃盈如／台北報導﹞位於台北市微風南山47樓的知名高檔餐廳MiraWan，力邀兩位炭火的專家：米其林一星餐廳「俺達的肉屋」與「鳥苑地雞燒」於11月20日、27日兩天晚餐舉辦餐會，3位大廚將共同演繹炭、火與食材的相遇火花，餐價含酒新台幣6,800元+10%，限量60席次，訂位一釋出就得到饕客熱烈迴響，目前僅剩少量席次。

鳥苑主廚湯仲鴻帶來的「雲林土雞胸北海道海膽冠軍越光米」。（記者凃盈如攝）

MiraWan主廚鄭裕錞（Josh）在法國料理的架構下，統整此次餐會菜單，讓3位具備不同廚藝底蘊的主廚，以各異的料理技巧，詮釋迷人的山林海味。餐會一開始上桌的是安工坊特別為這次餐會製作的「米麥、地瓜拖鞋麵包」詮釋炭火帶來溫暖的意象，而Chef Josh則帶來概念性十足的「帕修斯雞虎蝦捲、威士忌荷蘭醬」，這道菜並非直接炭烤食材，而是使用經過波特桶陳年的褐色威士忌酒液入菜，以「帕修斯醃雞」雞胸包覆虎蝦、雞肉慕斯搭佐鮮蝦與培根，蘸上濃郁柔滑的威士忌荷蘭醬，細膩迷人。

俺達的肉屋主廚鍾佳憲的創作「澳洲和牛牛舌、白木耳和牛高湯」。（記者凃盈如攝）

此外，剛摘下米其林一星的鍾佳憲主廚，則獻上「澳洲和牛牛舌、白木耳和牛高湯」，使用澳洲進口混血的和牛牛舌，以厚切方式呈現。先以鹽之花及胡椒調味，炭火燒烤，熬煮10小時打造「夢幻牛肉湯」，並加入打碎的白木耳，使高湯呈現濃稠的質地，牛舌沾附一同品嚐，風味更濃縮。而鳥苑主廚湯仲鴻的「雲林土雞胸北海道海膽冠軍越光米」，握壽司的手法詮釋，先將雞胸使用昆布醃製後，增添其鹹鮮風味。拌入覆盆子醋的雲林冠軍越光米，帶著後味香甜強勁的白米，融合北海道的海膽，與纖細的雞肉，在華麗中透著不同層次的純淨甘甜。

主廚鄭裕錞「帕修斯雞虎蝦捲、威士忌荷蘭醬」，以燻烤過的橡木桶酒液香氣演繹炭火的風味，小小的盤面還佐上雞高湯和威士忌做的肉汁。（記者凃盈如攝）