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進入【家庭plus】〈生活智慧王〉晚餐吃什麼 別再問了
只要先具體說出家裡現有的食材，其實家人就可以想像出想要吃的料理。（圖片提供／達志影像）
文／佐光紀子 譯／朱鈺盈
你們家也會有這種毫無意義的對話嗎：媽媽問一句「晚餐想吃什麼？」家人隨口就回答「隨便」。
「想菜單」是一件看似沒有壓力，卻是最麻煩又難讓人滿意的家事。因為如果真的每天按你自己的心意做晚餐的話，肯定會聽到「怎麼又是這個」、「昨天也吃一樣的」……等等接二連三的抱怨。雖然說我自己把標準降低到「至少不要聽到抱怨」就好的程度，但已經造成心理很大的負擔了。
所以，我決定不如就把想菜單的責任「交給家人」吧。雖然他們常常無法直接說出自己想吃的料理。不過，我發現只要我先具體說出家裡現有的食材，其實他們就可以想像出想要吃的料理。
〈煮婦偷吃步〉菜單 讓家人決定
舉例來說，確認完冰箱中的食材後，我會告訴他們「家裡有豆芽菜跟韭菜，想吃哪一樣？」或是「家裡有鱈魚、鮭魚、高麗菜跟白菜，想要吃什麼？」之後家人就會給出比較明確的答案。
記得有一次我其實已經想好要做「泡菜炒豬肉」了，但為了避免被抱怨，我還是跟家人說「有泡菜跟豬肉，你們要吃什麼？」結果被秒回「不要用炒的！」覺得慶幸之餘，我就接著問：「那不然要做什麼？」兒子便提出：「如果也有豆腐跟豆芽菜的話，想吃泡菜鍋。」即便當時家裡並沒有豆芽菜，但也沒關係。因為是兒子提議的菜單，所以他也欣然接下「買豆芽菜回家」的任務。
像這樣子，如果是家人自己想吃的菜單，不但在飯桌上不會有抱怨的聲音，甚至還可以代替自己去購買食材，這真是個一舉兩得的大收穫。不過因為最近我已經被摸透底牌了，反而在詢問家人菜單的時候，會被反問「可以做出什麼菜？」他們也學會避免還要去一趟超市的麻煩。
想要減少家中堆積的食材，首先以重複利用限定蔬菜為目標吧。（資料照，彭博）
〈廚房智慧〉以食材決定料理 減少浪費
我聽過不少人跟我反應，一旦跟著食譜做菜後，家裡好像堆積了更多食材，難道我誤會了什麼嗎？麻煩怎麼會愈來愈多？
舉例來說，有的食譜會為了提升美味程度，在「漢堡排」的材料中加進肉豆蔻，但其實這種香料已經是「特定」料理的食材，難以用在其他地方；或有的時候為了一道料理不小心買了一整袋小芋頭，最後只用了兩三個，導致剩下的小芋頭很棘手。
看著堆積的食材，你一定會產生「必須用完」的壓力；而如果食材沒用完，導致「腐爛要丟掉」的罪惡感也不小。最後深陷於進退兩難的窘境。
如果換個角度，不以要做什麼食譜料理為出發，而是以「蔬菜」可以做什麼為中心來決定要做的料理，就會輕鬆許多。日常生活中，備妥基本的胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、萵苣、高麗菜、蔥、豆芽菜等等，再依照喜好或時令蔬菜，添購番茄、茄子、菠菜、韭菜或花椰菜等等，這樣每天的餐桌都能相當豐盛了。
因此，想要減少家中堆積的食材，首先以重複利用限定蔬菜為目標吧。因為一旦種類變多，就很難記清楚到底還剩下什麼食材，更別說要在壞掉之前全部用完了。
讓我們先從「馬鈴薯可以做什麼？」開始練習。馬鈴薯可以炸薯條，也可切成薄片撒上起司烘烤，還可以加入美奶滋壓成泥……等等，若想要做一道創意料理，還可以在馬鈴薯泥中加入三色蔬菜或拌入明太子，呈現不同的風味。另外，在週末一口氣把馬鈴薯煮熟冷藏備妥，也可以省下每次的烹煮時間。
〈達人小檔案〉佐光紀子
自然生活研究家、翻譯家。曾於纖維製造商及證券公司，從事翻譯工作。在翻譯某本書的時候，發現使用小蘇打粉或醋等天然素材做家事的方法，於是開始深入研究並出書，之後展開打掃講座及寫作等活動。目前與丈夫、3個孩子及一隻狗共同生活，為了讓自己和家人能過得舒適，每天都在摸索「如何生活得更輕鬆的方法」。著作《80%的家事都不用做：自然生活家的家事減法術！選對工具、用對方法，就能輕鬆打造舒適居家，省時省力又省心！》（台灣廣廈有聲圖書有限公司）即將在台上市。
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