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【家庭plus】〈美味教室〉做便當 很簡單

2020/10/21 05:30

文、食譜示範/藤井惠 譯/安珀

各位認為關於製作便當,最重要的是什麼呢?是營養還是美味程度,當然,兩者都很重要。

不過,真正重要的應該是「持續製作」這件事。

「因為擔心家人的身體健康,所以想要做便當。」「考慮到家用開銷,所以從外食改成親自做便當。」「因為自己做的話比較好吃,而且總覺得比較安心。」……開始便當生活的理由因人而異,但不論哪一種便當都有個共通點,那就是並非「只做一次的特別餐點」,而是「每天都要做的餐點」。正因如此,毫無壓力並且能夠持之以恆就是最重要的事了。

對我來說,要統一製作便當的原則時不可缺少的器具,那就是煎蛋捲鍋。只用這一個鍋子,包含主菜、配菜,當然還有煎蛋捲,全都用它來製作。

推薦使用煎蛋捲鍋的理由,是因為可以做出漂亮的煎蛋捲、比平底鍋更能輕鬆地做出好看的外形。能夠燙煮一人份的蔬菜,或是煎、炒、煮肉類和海鮮類。雖然製作炸物有點困難,但若是半煎炸就辦得到。

尺寸比普通的平底鍋小,熱傳導快,所以調理時間也會變短。因為只用一個器具,所以稍後的收拾工作會很輕鬆。

〈Step By Step〉一支鍋 搞定3菜

主要的食材只有3種。肉類或海鮮類的主菜、蔬菜的配菜、煎蛋捲。使用煎蛋捲鍋製作的3道菜肴,做法大致上是這樣的感覺:

1.熱水煮滾之後,用來燙煮蔬菜。

只要以調味料拌燙煮過的蔬菜,配菜就完成了。

2.倒掉熱水之後,這次要做的是煎蛋捲。

即使煎過蛋,煎蛋捲鍋也幾乎不會弄髒,所以直接進行接下來的調理工作。

3.最後以肉類或海鮮類來製作主菜。

每天都是重複這個流程。即使不擅長做料理,即使很忙碌,如果是這麼單純的3個步驟,就會覺得自己似乎也辦得到。

使用的食材也只有蔬菜、蛋、肉(或海鮮),總共3種。因為種類少,所以前置作業不用花太長的時間。調味也是使用廚房裡現有的調味料,非常簡單。

一支鍋 搞定3菜

〈達人小檔案〉藤井惠(Megumi Fujii)

活躍於雜誌、書籍、電視等領域的料理研究家、營養管理師。出版多本食譜。集將在台出版上市《一人便當:化繁為簡,讓你做便當再也不手忙腳亂》(台灣東販)。

酥脆半煎炸豬里肌肉

材料(1人份):

豬里肌肉薄片4片(80g)、A(鹽1/4小匙、胡椒少量)、麵粉1大匙、沙拉油適量

做法:

1.將豬肉放入缽盆中,以A拌勻沾裹,再拌入麵粉。

2.將沙拉油倒入煎蛋捲鍋中達2㎜的深度,把油燒熱之後放入1.。偶爾翻面,半煎炸2~3分鐘,直到豬肉片變得酥脆。取出後放在鋪有廚房紙巾的長方形淺盤中放涼。

配菜區:

高麗菜拌紅薑

材料(1人份):高麗菜2片(100g)、鹽1小匙、紅薑1小匙

做法:

1.將水1杯、鹽放入煎蛋捲鍋中煮滾。

2.高麗菜切成較小的一口大小。

3.將高麗菜放入1之中,燙煮1分鐘。擠乾水分之後以紅薑拌勻。

美乃滋風味煎蛋捲

材料(1人份):蛋1顆、A(水1大匙、美乃滋1大匙、鹽1小撮)、沙拉油1/2小匙

做法:

1.將A放入缽盆中攪拌,加入蛋之後打散成蛋液。

2.以稍大的中火加熱煎蛋捲鍋,薄薄地塗上沙拉油1/4小匙,製作煎蛋捲。從鍋中取出之後,放在長方形淺盤中放涼,再切成3等分。

酥脆半煎炸豬里肌肉

照燒雞腿肉

材料(1人份):

雞腿肉1/3片(80g)、A(醬油2小匙、酒1小匙、砂糖1小匙)、沙拉油1/2小匙

做法:

1.雞肉切成一口大小。

2.將1.放入缽盆中,以A拌勻沾裹。

3.在煎蛋捲鍋中加熱沙拉油,瀝乾雞肉的醬汁,將皮朝下放入鍋中煎。煎成漂亮的金黃色之後翻面,再煎3~4分鐘,然後加入殘留在缽盆中的醬汁,沾裹在雞肉上面。取出後放在長方形淺盤中放涼。

配菜區:

青花菜拌芝麻鹽

材料(1人份):青花菜1/6棵(60g)、鹽1小匙、白芝麻粉1小匙

做法:

1.將水1杯、鹽放入煎蛋捲鍋中煮滾。

2.青花菜分成小朵。

3.將青花菜放入1.之中,偶爾用筷子翻面,燙煮1分30秒。瀝乾水分之後撒上白芝麻粉。

乳酪粉煎蛋捲

材料(1人份):蛋1顆、A(水1大匙、乳酪粉1大匙、鹽1小撮)、沙拉油1/2小匙

做法:

1.將A放入缽盆中攪拌,加入蛋之後打散成蛋液。

2.以稍大的中火加熱煎蛋捲鍋,薄薄地塗上沙拉油1/4小匙,製作煎蛋捲。從鍋中取出之後,放在長方形淺盤中放涼,再切成3等分。

照燒雞腿肉

鹽麴煎牛肉

材料(1人份):

牛邊角肉80g、鹽麴1/2大匙、沙拉油1/2小匙

做法:

1.將牛肉放入缽盆中,以鹽麴拌勻沾裹。

2.在煎蛋捲鍋中加熱沙拉油,把1.攤平放入鍋中,兩面各煎1分鐘。取出後放在長方形淺盤中放涼。

配菜區:

小松菜拌醃梅柴魚片

材料(1人份):小松菜2棵(60g)、日式醃梅小1顆、柴魚片1/3袋(1g)

做法:

1.將水1杯放入煎蛋捲鍋中煮滾。

2.小松菜切成3~4㎝長。根部太寬的話縱切成一半。日式醃梅去籽之後撕碎。

3.將小松菜放入1.之中,燙煮1分鐘。擠乾水分之後以醃梅、柴魚片拌勻。

榨菜煎蛋捲

材料(1人份):蛋1顆、調味榨菜20g、A(水1大匙、鹽1小撮)、沙拉油1/2小匙

做法:

1.榨菜大略切碎。將榨菜和A放入缽盆中攪拌,加入蛋之後打散成蛋液。

2.以稍大的中火加熱煎蛋捲鍋,薄薄地塗上沙拉油1/4小匙,製作煎蛋捲。從鍋中取出之後,放在長方形淺盤中放涼,再切成3等分。

鹽麴煎牛肉

美乃滋煎鮭魚

材料(1人份):

生鮭魚1片、A(鹽1/3小匙、胡椒少量)、美乃滋1/2大匙

做法:

1.鮭魚去除魚皮之後,切成2~3等分。

2.將鮭魚放入缽盆中,以A拌勻沾裹。

3.將美乃滋放入煎蛋捲鍋中開火加熱,大約融化一半之後,擦乾2.的水分放入鍋中,兩面各煎3~4分鐘。取出後放在長方形淺盤中放涼。

配菜區:

青江菜拌蠔油

材料(1人份):青江菜1/2棵(60g)、鹽1小匙、沙拉油1小匙、蠔油1小匙

做法:

1.將水1杯、鹽、沙拉油放入煎蛋捲鍋中煮滾。

2.青江菜切成3~4㎝長,根部縱切成一半。

3.將青江菜放入1.之中,燙煮1分鐘。擠乾水分之後,以蠔油拌勻。

筍乾煎蛋捲

材料(1人份):蛋1顆、調味筍乾20g、A(水1大匙、鹽少量)、沙拉油1/2小匙

做法:

1.筍乾撕開成2~3等分。將筍乾和A放入缽盆中攪拌,加入蛋之後打散成蛋液。

2.以稍大的中火加熱煎蛋捲鍋,薄薄地塗上沙拉油1/4小匙,製作煎蛋捲。從鍋中取出之後,放在長方形淺盤中放涼,再切成3等分。

美乃滋煎鮭魚

(圖片提供/台灣東販)

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