【消費控】〈舌尖上的絲綢焦糖&巧克力〉依思尼焦糖首登台

2020/09/07 05:30

法式甜點中經常使用焦糖增添風味。（達志）

記者林婷婷／專題報導

來自法國的「CARAMELS D’ISIGNY」是專業的焦糖專家，生產各種型態的焦糖，方糖狀、膏狀、焦糖奶油、果醬、焦糖粉、糖果、糕點，數量近達70種，在法國的工廠旁有一間博物館，裡面除了介紹焦糖相關知識，還可以透過窗戶看到實際的製作過程，尤其是紀念品商店，相當受到法國人歡迎。

CARAMELS D’ISIGNY焦糖博物館，位於下諾曼第地區Isigny-sur-Mer景點。

CARAMELS D’ISIGNY只採用傳統銅鍋製作焦糖。

對於集團旗下的焦糖品牌CARAMELS D’ISIGNY首度進軍台灣市場，法國依思尼亞太區業務代表Stephane Delaunoy深具信心，他表示，台灣消費者對擁有AOC（歐盟成立後為AOP）認證的依思尼發酵奶油ISIGNY STE MÈRE，品牌辨識度和評價都極高，「只有品質最佳的鮮奶油，才能被製作成依思尼產區限定奶油，我們擁有獨門的乳酸菌種與遵循古法的發酵製程，這能讓鮮奶油產生獨特風味及濃郁口感，賦予奶油絕佳的化口性；而其金黃般色澤，完全來自於乳品中富含天然的碘、維他命A和β胡蘿蔔素，造就了依思尼奶油特殊的榛果風味及濃郁奶香。」他強調，CARAMELS D’ISIGNY的焦糖配方，最早可追溯至1932年，「從軟焦糖到硬焦糖，我們只採用傳統銅鍋製作焦糖，溫和且適當調理升溫與降溫的最佳時間和溫度，就連塑形也十分講究，只求保留焦糖的最完美香氣。」Stephane強調，目前針對零售市場和B2B通路，皆有相對應的經典口味，除了焦糖香草、咖啡、巧克力或榛果等傳統焦糖口味，像是法國有名的蘋果白蘭地「卡爾瓦多斯」、佩里戈爾核桃、依思尼奶油、給宏德海鹽，也都是極佳之選。

「深法×依思尼×李亭香」聯名月餅──豆沙松子仁。（記者林婷婷攝）

深法×依思尼×李亭香全球首發聯名中秋禮盒

從網路社群崛起、掀起深夜排隊現象的「深夜裡的法國手工甜點」，是CARAMELS D’ISIGNY的第一個合作對象，「深法」創辦人Rick表示，以往「焦糖」在糕餅或甜點中，大多只扮演畫龍點睛的綠葉，但CARAMELS D’ISIGNY的獨道風味，讓它足以「獨挑大樑」成為主角，讓焦糖從一種「風味」提升為消費者可以直接品嘗的「食物」，進而成為一種精緻的「禮品」。此次聯名禮盒中的8款新品皆使用依思尼奶油及依思尼焦糖所製成，最後一款中式月餅「豆沙松子仁」堪稱重磅之作，Rick說，關鍵在於中式餅皮，他特別與大稻埕百年老店「李亭香」合作，擷取台、法甜點的箇中精髓，用濃郁的奶香將傳統好味道復刻再升級。

法國依思尼亞太區業務代表Stephane Delaunoy，雖然不是甜點控，但對自家的焦糖魅力也難以招架。（記者林婷婷攝）

「深夜裡的法國手工甜點」創辦人Rick認為，善用焦糖的風味特質與物理變化，焦糖也可以「獨挑大樑」成為主角。（記者林婷婷攝）

「深法×依思尼×李亭香」共推出3種不同款式的禮盒：頂級款、經典款、精選款，頂級款內附法國直送的海鹽焦糖糖果乳牛罐，售價約500～1,850元，亦提供企業客製化訂購，限量3,500份。

圖片提供／福灣巧克力、台北文華東方酒店、CARAMELS D’ISIGNY、元寶食品、深夜裡的法國手工甜點