江振誠昨拄拐杖現身《初心》記者會，感性分享在事業高峰選擇返台傳承經驗的心情。（記者潘少棠攝）

〔記者許世穎／台北報導〕紀錄片《初心》聚焦台裔世界名廚江振誠回歸初心、返台傳承經驗的過程，先前因運動腳傷未癒的他，昨拄拐杖現身記者會，感性分享在事業高峰，卻選擇從「Restaurant ANDRÉ」光榮退役的心情：「生命不是在登山，為了某一個目標或高峰而存在，生命更像是一首曲子，有前奏、有鋪陳、有快有慢，而我們應該更跟著每個音符享受、跳舞。」

身為史上唯一摘星米其林、又同時獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的華人廚師，他說當初導演黃程瀚原想拍攝他攻頂的過程，但中間突然有變化，「其實是無心插柳，最後大家看到的樣子跟原先的規劃不同」。他希望《初心》可以帶給觀眾「希望」，回台更想讓更多年輕人有發揮的舞台，認為他們「需要跟別人平等的機會」。

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江振誠透露年輕時曾在台灣的飯店工作，「法國主廚想升我當主廚，但飯店不同意，認為我太年輕了，應該優先考慮比我年長的前輩」，後來到了法國，雙子星主廚從世界各地的主廚中挑中了他，「在南法，一間米其林三星的餐廳當掌舵，所以我覺得能夠給年輕人一個機會，是非常非常重要的」。

他也表示，自己做每個決定都是勇敢的、不害怕的，而且全力以赴，沒有一絲保留，「每個人在生命每一個階段都需要重新開始，思考生命的優先順序，很開心在生命中最重要的一個階段能被記錄下來」。《初心》8月21日在台上映。

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