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這樣的暑熱，平日餐食自動調為清簡模式，避免前置作業太繁複要在廚房久待的料理……
文、攝影／香草生活家Julia
甫入夏，即感受到迅速飆升的氣溫。白天夜晚周旋戶外與室內，身體好似洗三溫暖般。除了容易中暑，也連帶影響食欲。這樣的暑熱，體內彷彿有調節開關，平日餐食自動調為清簡模式，避免前置作業太繁複要在廚房久待的料理。
分享各兩道適合酷暑的米、麵主食，材料變化多樣，做法簡單且不論早、午、晚餐皆適合。其中米食料理，也能運用剩菜飯來做變化，不浪費隔餐食，巧妙變美食。
〈夏日輕食1〉蕎麥冷麵
蕎麥冷麵為日式風味麵食，是夏日裡愛嘗的滋味。與傳統搭配胡麻（或椒麻）醬食用的涼麵，入口時多了份風雅。惟個人較不愛甜味，所以將傳統沾佐醬汁做了些調整，並加入香草元素。
材料：蕎麥麵條、蔥花、蘿蔔泥、海苔絲
醬汁材料：醬油膏及醬油、蔬菜（或香草）高湯、紫蘇醋（或米醋）
做法：
1.將蔬菜高湯300cc，醬油及油膏各1大匙，紫蘇醋1小匙在小鍋中煮開即熄火放涼。
2.蕎麥麵入鍋煮約3至5分鐘，撈起用冷開水沖洗一至兩回，撈盛於盤。
3.醬汁倒入口緣稍大的杯裡，將蔥花及蘿蔔泥放入。蕎麥麵鋪上海苔絲與蔥花。用筷子夾起麵條浸入醬汁一會兒，再入口品嘗。
Tips：
＊若喜歡日式微甜風味，可在醬汁裡加入些許糖，或將醋改為味醂。
＊若覺得另備蔬菜高湯有些麻煩，不妨將濃度稍高的香草茶做為高湯，嘗試新變化。夏季香草的建議組合，紅紫蘇3：薄荷1：甜菊1（或檸檬香茅3：甜菊2）。
〈夏日輕食2〉繽紛米丸子
這道是飯糰的延伸概念，只是把尺寸縮小為一口食，而以「青、紅、黃、白、黑」對應「木、火、土、金、水」五行原理。繽紛色彩能有效誘發食欲，也能均衡攝取各類食材的營養菁華。
材料：糙米、藜麥、紅蘿蔔、黑木耳或黑芝麻、冷凍毛豆、玉米粒、香草鹽（或一般鹽）
做法：
1.糙米、藜麥加比例水用電鍋煮，煮熟加入適量香草鹽、少許米醋及初榨油品拌一下。
2.蔬菜類（紅蘿蔔及黑木耳）用滾水燙熟。冷凍毛豆莢泡一下熱水取出豆仁。玉米粒自罐頭取出，過一下熱水。
3.用保鮮膜將米飯及蔬菜放入，捏成適合一口食的大小。點綴百里香及荷蘭芹食用。
Tips：
＊初榨油可選擇橄欖油、紫蘇油、亞麻仁油、印加果油等。
＊若方便採摘月桃葉或芭蕉葉，用以盛裝繽紛米丸子，是夏日餐桌吸睛主食，大樹下或溪邊野餐也非常適合呢！
〈夏日輕食3〉苦茶油拌麵線
前陣子受胃食道逆流所擾，旅行時緣遇酵素職人分享推薦，晨起服一湯匙苦茶油，半個月來狀況改善許多。一大罐自東海岸帶回的苦茶油，除了拿來服用，也常拿來拌麵線。是夏日忙碌工作裡的最佳午食。
材料：麵線一小把、秋葵、松子
做法：
1.一小鍋滾水中，先加入秋葵煮熟後浸入冷水。
2.接著放入麵線，煮約2至3鐘。撈起淋上兩大匙苦茶油拌勻。用筷子分別捲成一小球置放盤中。上方點綴秋葵片及松子
Tips：
＊一球球的麵線壓扁，放入平底鍋及稍多的油量，兩面煎至焦黃，可撒些芝麻粒或香草調味粉，即成香酥煎餅。
〈夏日輕食4〉米蛋捲
電鍋裡剩下一丁點米飯，著實傷腦筋。拿來炒飯，量又太少，試試這道類似煎蛋餅的米蛋捲吧！
材料：米飯半碗、雞蛋兩顆、芝麻菜（或萵苣生菜）、綜合堅果碎、香草鹽（或一般鹽）
做法：雞蛋打勻平底鍋煎成蛋皮，蔬菜洗淨擦乾水分。蛋皮依序鋪上米飯、適量香草鹽、芝麻菜、堅果碎，慢慢捲實切開即完成。
Tips：
＊也可鋪上海苔，增添風味。
＊將米飯與雞蛋攪拌均勻，加入適量鹽及香草調味，倒入平底鍋，兩面煎至焦香，喜歡鍋巴飯口感，可再煎久一點。起鍋撒上堅果碎或海苔絲，又是另一種變化。
茱莉亞小語：清簡料理，猶如夏夜微風，令身心甦醒。
