【家庭親子】〈看門道評味道〉熱迎仙草季

仙草茶，可以當冷飲，比可樂、果汁健康多了，可惜很多年輕人不愛喝。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

入夏後，傳統市場賣仙草的攤子多了，有些本來就固定賣各式粉、粿、甜食的攤位，入夏後也增加了仙草品項，有些是臨時設攤專賣仙草，或是除了仙草之外，還有愛玉或其他夏季飲料，例如冬瓜茶磚、酸梅湯塊之類。

專賣仙草的攤子用大型鐵桶盛滿還帶著餘溫的仙草，面上浮著一層凝固了的泡沫皮，賣家每開一桶就先用刮刀片除面上那層膜，露出黑黝黝結晶般的鮮草凍，然後用大勺舀出來裝在袋子裡，有些是已經切成小塊裝袋的，一袋50元左右。這種大桶裝的客家仙草比較軟嫩，還有一種用四方鐵盒裝的比較硬，倒出來整塊都不會傾斜的，切多少都整整齊齊，比較起來還是大桶裝的客家仙草好吃。

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吃仙草除了切小塊搭配糖水，有的冷飲店還加上剉冰或各種甜豆，還有人搞創意，把仙草刮成薄片狀，淋上煉乳或蜂蜜，像吃果凍似的，就連糖水也有講究，先將二砂糖炒過再熬，這樣的糖水特別香，或加在綠豆湯裡一起吃，花樣多著呢。

專賣仙草的攤子還賣仙草茶，可以當冷飲，比可樂、果汁健康多了，可惜很多年輕人不愛喝。熬仙草汁的原料仙草光是清洗就很費時，要將摻雜其中的泥沙塵土洗乾淨，然後熬煮又要七、八個小時，直到草葉靡爛膠質釋出，雖然湯汁中含有少許膠質成分，但是要凝固成塊，靠的是粉漿的勾芡，如果用米粉漿，口感便比較軟糯，若用的是太白粉就比較Q，當然水與粉的比例也很重要，這就看各家的本領了。

客家鮮草可不是只有夏天才有，到了冬天，攤子上斗大的客家燒仙草同樣熱門。客家人的燒就是熱的意思，爐子上煮著一鍋熱呼呼的仙草汁，同樣勾了薄芡，但在加熱狀態下是黏稠狀，不過涼了還是會結凍，只是不像夏天的冷仙草那麼凝固。

其實仙草還有一種吃法就是煮雞湯，但只能用沒有加粉勾芡的原汁，怕程序麻煩的，就買兩罐不加糖的現成仙草汁代替清水，將雞腿或剁塊的雞肉先川燙過再洗淨，放入仙草汁內，加點紅棗、枸杞一起煮，調味只需用點鹽，大熱天食慾不振的時候，有這麼一鍋鮮香涼補的雞湯，也能補補元氣。

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