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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉熬鍋湯底 好用餐
用番茄、洋蔥、蒜頭和豬骨或雞骨，就可以熬出一鍋美味番茄湯底。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
可能是長久以來的飲食習慣，吃飯一定得有湯，而且即使是簡單的番茄豆腐湯，也一定要用高湯，而不是清水燒開加點雞精或香油應付，所以冰箱熬高湯用的雞骨和豬骨是常備的。
雖然如此，當需要高湯的時候還是得先花時間去熬出味才能用，畢竟那些雞骨或豬骨也只是食材而已，但萬一遇上忙的時候，或烹煮時間不足又急著開飯的時候，煮高湯就成了很大的阻礙，沒高湯不好吃，要高湯沒時間慢慢熬，所以後來我改了個方法讓自己可以從容些，那就是熬湯底。
將3到5個雞架子和一斤左右的豬骨，川燙過並洗淨後，加老薑和酒一起加水熬煮成高湯，先大火燒開再改小火，熬的時間長一點，讓它濃縮再分別放在小型的容器中冷卻、凍成冰磚再用塑膠袋逐個裝好放冰箱，用的時候只要取出一塊、加點水在爐子上煮化，就是馬上可以加料的高湯了。
還有其他可以變化著吃的湯底是番茄高湯和菇蕈高湯。番茄湯底用的是番茄、洋蔥、蒜頭和豬骨或雞骨，將6、7顆番茄、兩顆洋蔥切小塊、蒜頭去皮拍扁，用兩大匙油炒香蒜頭和洋蔥後，放入番茄和川燙過的雞骨或豬骨，加入3倍量的水燒開，改小火熬兩小時，撈除豬骨或雞骨就是番茄湯底，我是急性子，沒耐性慢慢燒，所以就用快鍋燒30分鐘，熄火後放涼再分裝小袋冷凍，效果一樣好。
至於蕈菇高湯是用一種綜合了7、8種蕈在內的乾燥蕈包，一次用一小包加上雞架一起熬高湯，有時放雞腿或半雞一起煮，雞肉可以撈出來白切或涼拌，雞湯同樣放涼後裝袋冷凍，因為加了大量的乾蕈，所以湯汁非常清甜鮮美，如果只用雞架就用快鍋，是雞肉就慢慢煮。
3種不同的湯底輪流吃、隨時換口味，所以不會吃膩，每次只要取出一袋煮開，就是一鍋火候十足的高湯底，無論是下麵條、煮麵疙瘩、搭配湯餃、餛飩，還是放點青菜、肉片都是一道湯鮮味美的好湯頭，重點是做一鍋可以吃很久，非常方便又好用。
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