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【兩性異言堂】〈愛情手作課〉自煮防疫 浪漫約個飯
1.將鱸魚清肉以鹽巴、胡椒、橄欖油醃漬備用。將花椰菜、紅椒片、黃椒片川燙後,以橄欖油、蒜末、海鹽調味,稍微煎上色。
文‧攝影/艾利塔
2.炒香洋蔥末至香軟,再放入火龍果充分炒至成泥狀,然後加入無糖優格與薄荷成為醬汁,盛起備用。
場地協力/Field小田食光
愛情主廚/潘瑋翔
武漢肺炎疫情持續發燒,讓人對於外食有頗多疑慮,但吃飯可是約會的重頭戲,值此非常時期,動手學幾道浪漫菜式,為自己的暖男指數加分,讓疫期成為擄獲情人味蕾與芳心的致勝時機。即使已是老夫老妻,為另一半做些與日常不一樣的事,也是增進感情的幸福配方。
培根鮮蝦蔓越莓沙拉/ 食材:草蝦 8隻 培根片 2片 洋蔥末 30g 紅蔥末 1顆 綜合生菜 適量 黑橄欖片 適量 小番茄片 適量 堅果(如杏仁片 腰果)適量 檸檬汁 適量 蔓越莓醬 30cc 橄欖油 60cc 海鹽 適量
【達人小檔案】愛情主廚 潘瑋翔
1.將綜合生菜泡冰水,瀝乾後備用。鍋內炒香培根,加入蔓越梅醬、橄欖油、檸檬汁,並以海鹽調味成為醬汁備用。
熱愛料理的教育者,曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多項獎項,不只是個會煮菜的廚師,且盡心孕育未來餐飲人才,更期許成為擁有各項能量的料理人,於國內大專院校餐飲科系授課。
2.將草蝦剝除頭殼,以鹽巴、胡椒醃漬後,將醃漬好的蝦子煎熟。
〈沙拉篇〉引誘戀愛氛圍/培根鮮蝦蔓越莓沙拉
3.將蝦拌合醬汁,澆淋在生菜上,最後再撒上橄欖片、番茄片與堅果即可。
色彩繽紛的沙拉,是賞心悅目的開端,蝦肉營養充足、熱量低,搭配酸甜的蔓越莓醬汁,撩撥食慾,餵對方吃一口蝦子,幸福感瞬間蔓延。
義式番茄蔬菜湯/食材:雞胸肉 1片 洋蔥丁片 100g 紅蘿蔔丁片 60g 西洋芹丁片 50g 蒜頭末 20g 蕃茄丁 100g 番茄糊 100g 義大利綜合香料粉 5g 起司粉 適量
◆食材:
1.雞胸洗淨、放入煮沸鹽水中、關火蓋燜12分鐘。另一鍋放入所有蔬菜片以奶油一同拌炒至香軟,再加入蕃茄糊拌合,接續加水蓋過食材。
草蝦 8隻
2.加入義大利綜合香料,煮滾後,加入起司粉一起燉煮約5分鐘。
培根片 2片
3.最後以鹽巴、胡椒調味,再放上雞肉片並撒上適量起司粉即可。
洋蔥末 30g
香煎鱸魚排佐火龍果優格醬/食材:花椰菜 適量 紅椒片 適量 黃椒片 適量 洋蔥末 50g 火龍果 1/2顆 蒜末 適量 橄欖油 適量 無糖優格 30cc 薄荷葉 適量 鱸魚清肉 1片
紅蔥末 1顆
3.將鱸魚煎熟盛起,在盤子底部鋪上火龍果醬汁,依序擺上煎好的鱸魚、蔬菜,上方搭配些許生菜點綴。
綜合生菜 適量
蒜香中卷義大利麵/食材:中卷 1隻 蛤蜊 12顆 橄欖油 100cc 蒜片 6顆 乾辣椒 適量 巴西利末 適量 白酒 適量 義大利麵 120g 綜合生菜 適量
黑橄欖片 適量
1.將義大利麵放入滾水中煮8分鐘後取出備用。使用橄欖油低溫爆香蒜片、乾辣椒後,放入中卷煎香。
小番茄片 適量
2.加入蛤蜊與白酒,煮開後,放入燙好的義大利麵拌勻,撒上巴西利末。
堅果(如杏仁片 腰果)適量
1.盛盤後,以綜合生菜裝飾即可。
檸檬汁 適量
焦糖布丁/食材:牛奶 240cc 鮮奶油 180cc 全蛋 3顆 蛋黃 2顆 砂糖 110g 檸檬汁 2滴 水 80cc
蔓越莓醬 30cc
1.將60g砂糖放入鍋內燒熱融化,上色後,加入水與檸檬汁,煮至焦糖色並稠化,倒出冷卻。
橄欖油 60cc
2.將蛋與的砂糖打散(留一些砂糖最後使用),加入牛奶攪拌到砂糖融化,再加入鮮奶油拌勻,接著將蛋液過濾備用。將做好的焦糖與蛋液倒入容器中,放上蒸盤,進烤箱約160度蒸20〜25分鐘。
海鹽 適量
3.在布丁表面撒上砂糖,以噴火槍將砂糖烤至溶化,成為脆糖片,若無噴槍,則可省略。
●做法:
1.將綜合生菜泡冰水,瀝乾後備用。鍋內炒香培根,加入蔓越梅醬、橄欖油、檸檬汁,並以海鹽調味成為醬汁備用。
2.將草蝦剝除頭殼,以鹽巴、胡椒醃漬後,將醃漬好的蝦子煎熟。
3.將蝦拌合醬汁,澆淋在生菜上,最後再撒上橄欖片、番茄片與堅果即可。
■主廚小技巧:
將這道沙拉的生菜留下一小碗,可以用來點綴之後的每一道菜,讓擺盤更豐富。
〈湯品篇〉暖心暖胃暖愛情/義式番茄蔬菜湯
這款湯有洋蔥、紅蘿蔔﹑番茄等蔬菜,營養滿滿,且帶有鮮甜自然的滋味,清爽低脂,是很容易上手的湯品,失敗率低,即便是平常沒下廚的男生也很難失手,搭配義大利綜合香料粉,是約會的調情魔法,一起煲出好感情。
◆食材:
雞胸肉 1片
洋蔥丁片 100g
紅蘿蔔丁片 60g
西洋芹丁片 50g
蒜頭末 20g
蕃茄丁 100g
番茄糊 100g
義大利綜合香料粉 5g
起司粉 適量
●做法:
1.雞胸洗淨、放入煮沸鹽水中、關火蓋燜12分鐘。另一鍋放入所有蔬菜片以奶油一同拌炒至香軟,再加入蕃茄糊拌合,接續加水蓋過食材。
2.加入義大利綜合香料,煮滾後,加入起司粉一起燉煮約5分鐘。
3.最後以鹽巴、胡椒調味,再放上雞肉片並撒上適量起司粉即可。
〈前菜篇〉幸福從舌尖蔓延/香煎鱸魚排佐火龍果優格醬
鱸魚含有蛋白質、鋅,可補充體力,也是防疫時期補充營養的絕佳食物,搭配火龍果和甜椒、綠花椰菜,讓這道主菜帶有酸酸甜甜的滋味,刺激腦內啡分泌,讓人產生愉快的幸福感,絕對是約會的必勝菜。
◆食材:
花椰菜 適量
紅椒片 適量
黃椒片 適量
洋蔥末 50g
火龍果 1/2顆
蒜末 適量
橄欖油 適量
無糖優格 30cc
薄荷葉 適量
鱸魚清肉 1片
●做法:
1.將鱸魚清肉以鹽巴、胡椒、橄欖油醃漬備用。將花椰菜、紅椒片、黃椒片川燙後,以橄欖油、蒜末、海鹽調味,稍微煎上色。
2.炒香洋蔥末至香軟,再放入火龍果充分炒至成泥狀,然後加入無糖優格與薄荷成為醬汁,盛起備用。
3.將鱸魚煎熟盛起,在盤子底部鋪上火龍果醬汁,依序擺上煎好的鱸魚、蔬菜,上方搭配些許生菜點綴。
■主廚小技巧:
先將鍋燒熱後,再下冷油,煎魚前可用紙巾吸附表面的水分,確保魚肉的表面是乾的,可避免下鍋沾黏或者煎出白白的蛋白質泡沫,破壞美感。
〈主餐篇〉滿滿熱情挑逗/蒜香中卷義大利麵
義大利麵是最容易上手,且看起來又「很有一回事」的約會餐點,在鱸魚之後,再來一道帶有飽足感的主餐,絕對讓情人的胃完完全全被你收服。以中卷、蛤蜊為主角的海鮮麵,是強健身體的營養食材,讓海鮮控難以抗拒,當然,不能忽略的是那些充滿情慾提示的辛香料,如辣椒﹑巴西利末等,絕對不能少。
◆食材:
中卷 1隻
蛤蜊 12顆
橄欖油 100cc
蒜片 6顆
乾辣椒 適量
巴西利末 適量
白酒 適量
義大利麵 120g
綜合生菜
適量
●做法:
1.將義大利麵放入滾水中煮8分鐘後取出備用。使用橄欖油低溫爆香蒜片、乾辣椒後,放入中卷煎香。
2.加入蛤蜊與白酒,煮開後,放入燙好的義大利麵拌勻,撒上巴西利末。
3.盛盤後,以綜合生菜裝飾即可。
〈甜品篇〉甜蜜笑一個/焦糖布丁
甜點是為大餐劃下完美句點的利器,好上手的「焦糖布丁」,奶香醇厚,是充滿幸福感的甜點。
◆食材:
牛奶 240cc
鮮奶油 180cc
全蛋 3顆
蛋黃 2顆
砂糖 110g
檸檬汁 2滴
水 80cc
●做法:
1.將60g砂糖放入鍋內燒熱融化,上色後,加入水與檸檬汁,煮至焦糖色並稠化,倒出冷卻。
2.將蛋與的砂糖打散(留一些砂糖最後使用),加入牛奶攪拌到砂糖融化,再加入鮮奶油拌勻,接著將蛋液過濾備用。將做好的焦糖與蛋液倒入容器中,放上蒸盤,進烤箱約160度蒸20〜25分鐘。
3.在布丁表面撒上砂糖,以噴火槍將砂糖烤至溶化,成為脆糖片,若無噴槍,則可省略。
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