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【家庭親子】〈美味教室〉美式餅乾 熱熱吃

2020/02/05 05:30

美式餅乾 熱熱吃

文、食譜示範/李承原 譯/陳靖婷

「餅乾要吃熱的?」「鬆軟又帶著一點嚼勁?」第一次品嘗我們店裡餅乾的人,常常提出諸如此類的疑問,而我對於這樣的反應,其實很訝異。我記憶中的餅乾從來不是酥脆、冰冷的,而是會讓雙手沾滿巧克力、柔軟且厚實的熱呼呼餅乾。因為太想念在美國吃過的餅乾,所以在家鄉開了這間店。

不管是吃餅乾或做餅乾,都是為了「幸福」,當那濃郁甜蜜的滋味融化在舌尖時,總會不自覺地讚嘆「好幸福啊!」

在烘焙料理中,最簡單、最快速且不需要特殊道具的,就是做餅乾。餅乾的魅力從製作麵團、烘烤的時候就開始了。做好的麵團可以分裝進冷凍庫保存,一個月內都能使用,想吃的時候只要取出烤10分鐘,就能快速完成。

現在我要告訴大家,在家就能夠做出超好吃美式餅乾的方法!

〈達人小檔案〉李承原

首爾人氣餅乾名店「CRE8cookie」店長。紐約生活15年,正統美式餅乾的狂熱者,以在地的口味為基礎,自行研究開發了符合亞洲人口味的餅乾食譜,是首爾江南一帶最熱銷的餅乾店。韓國總統親自選擇這個餅乾,當作青瓦台職員的年節贈品,所以又被叫做「青瓦台餅乾」。因為外型漂亮又美味,更獲Gucci精品店選為VIP接待室的甜點。著作《美式手工餅乾:紐約名店の祕密食譜大公開!簡單食材×家用烤箱,在家做出鬆軟溫熱的世界級美味!》(台灣廣廈)即將在台上市。

經典巧克力餅乾

經典巧克力餅乾

溼料:無鹽奶油225g、黑糖150g、白糖150g、雞蛋2個、香草精5g

乾料:中筋麵粉310g、小蘇打粉4g、鹽2g

配料:牛奶巧克力130g、黑巧克力130g

事前準備:

‧無鹽奶油可以放入微波爐加熱1~2分鐘,或常溫放置4小時以上,使其變得鬆軟。

‧牛奶巧克力、黑巧克力任意切成1cm以上的方形。

做法:

1.攪拌盆中放入無鹽奶油、以手提攪拌機攪拌1分鐘左右,直到呈奶霜狀。

2.加入黑糖、白糖,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合。中途以刮刀刮盆底,直到顆粒感消失。

3.繼續放入雞蛋、香草精,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合,即完成溼料。

4.在另一個攪拌盆中放入已過篩的中筋麵粉、小蘇打粉、鹽,以攪拌棒攪拌均勻,即完成乾料。(過篩的目的是避免結塊。)

5.在步驟3.的溼料中分三次加入步驟4.的乾料,並以刮刀攪拌均勻。

tip.如果攪拌太久,餅乾會變硬,只要拌到粉粒感消失即可。

6.粉粒感消失後,加入事先切好的牛奶巧克力和黑巧克力拌勻。

7.麵團完成後,以保鮮膜包覆,放置冰箱冷凍30分鐘以上,再取出分成每個重量50g的大小,塑形成圓形。烤盤鋪上烘焙紙,以5cm的間距放置。

tip.麵團要交錯放置,餅乾膨脹後才不會黏在一起。若大小不同,烘烤時會發生小的先熟、大的不熟的悲劇,因此務必將大小均分。

8.放入已預熱到180℃的烤箱中(或以180℃預熱10分鐘),烤8分鐘,直到餅乾邊緣稍微呈焦黃色。

NOTE:

麵團做好不立刻烤也沒關係,先分裝成每個50g的大小,冷凍保存,想吃的時候再拿出來烤即可。不過,冷凍的麵團建議在一個月內食用完畢。在冷凍狀態烤的話,要多烤2分鐘,也可以在使用前一天放到冷藏室,稍微退冰。

薄荷巧克力餅乾

薄荷巧克力餅乾

溼料:無鹽奶油225g、黑糖150g、白糖150g、雞蛋2個、薄荷精5g

乾料:中筋麵粉300g、可可粉20g、小蘇打粉4g、鹽2g

配料:薄荷巧克力264g

事前準備:

‧無鹽奶油事先放入微波爐加熱1~2分鐘,或放置常溫4小時以上,使其變得鬆軟。

‧薄荷巧克力切成1cm以上的小塊。

做法:

1.攪拌盆中放入無鹽奶油、以手提攪拌機攪拌1分鐘左右,直到呈奶霜狀。

2.加入黑糖、白糖,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合。中途以刮刀刮盆底,直到顆粒感消失。

3.繼續放入雞蛋、薄荷精,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合後即為溼料。

4.在另一個攪拌盆中放入已過篩的中筋麵粉、可可粉、小蘇打粉以及鹽,以攪拌棒攪拌均勻後即為乾料。

5.在步驟3.的溼料中分三次加入步驟4.的乾料,並以刮刀攪拌均勻。

6.粉粒感消失後,加入事先切好的薄荷巧克力,並以刮刀攪拌均勻。

7.麵團完成後,以保鮮膜包覆,放置冰箱冷凍30分鐘以上,再取出分成每個重量50g的大小,塑形成圓形。烤盤鋪上烘焙紙,以5cm的間距放置,再放上切好的薄荷巧克力。

8.放入已預熱到180℃的烤箱中(或以180℃預熱10分鐘),烤8分鐘,直到餅乾邊緣稍微呈焦黃色。

夏威夷豆蔓越莓餅乾

夏威夷豆蔓越莓餅乾

溼料:無鹽奶油225g、黑糖150g、白糖150g、雞蛋2個、香草精5g

乾料:中筋麵粉310g、小蘇打粉4g、鹽2g

配料:白巧克力150g、夏威夷豆125g、蔓越莓乾130g

事前準備:

‧無鹽奶油事先放入微波爐加熱1~2分鐘,或放置常溫4小時以上,使其變得鬆軟。

‧用刀子將夏威夷豆對半切開。白巧克力要切得比夏威夷豆稍微大塊一些。

做法:

1.攪拌盆中放入無鹽奶油、以手提攪拌機攪拌1分鐘左右,直到呈奶霜狀。

2.加入黑糖、白糖,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合。中途以刮刀刮盆底,直到顆粒感消失。

3.繼續放入雞蛋、香草精,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合後即為溼料。

4.加入事先切好的白巧克力和蔓越莓乾,以刮刀拌勻。

5.在另一個攪拌盆中放入已過篩的中筋麵粉、小蘇打粉以及鹽,以攪拌棒攪拌均勻後即為乾料。

6.在步驟4.的溼料中分三次加入步驟5.的乾料,並以刮刀攪拌均勻。

7.麵團完成後,以保鮮膜包覆,放置冰箱冷凍30分鐘以上,再取出分成每個重量50g 的大小,塑形成圓形。烤盤鋪上烘焙紙,以5cm的間距放置。在麵團上放對半切開的夏威夷豆4~6塊。

8.放入已預熱到180℃的烤箱中(或以180℃預熱10分鐘),烤8分鐘,直到餅乾邊緣稍微呈焦黃色。

酥脆燕麥穀片餅乾

酥脆燕麥穀片餅乾

溼料:無鹽奶油225g、黑糖150g、白糖100g、雞蛋2個

乾料:中筋麵粉300g、肉桂粉3g、小蘇打粉4g、鹽2g

配料:燕麥300~350g

事前準備:

‧無鹽奶油事先放入微波爐加熱1~2分鐘,或放置常溫4小時以上,使其變得鬆軟。

做法:

1.攪拌盆中放入無鹽奶油、以手提攪拌機攪拌1分鐘左右,直到呈奶霜狀。

2.加入黑糖、白糖,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合。中途以刮刀刮盆底,直到顆粒感消失。

3.繼續放入雞蛋,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合後即為溼料。

4.在另一個攪拌盆中放入已過篩的中筋麵粉、肉桂粉、小蘇打粉以及鹽,以攪拌棒攪拌均勻後即為乾料。(過篩的目的是避免結塊。)

5.在步驟3.的溼料中加入步驟4.的乾料,並以刮刀攪拌均勻。

6.粉粒感消失後,加入燕麥250~300g,並以刮刀攪拌均勻。

7.麵團完成後,以保鮮膜包覆,放置冰箱冷凍30分鐘以上,再取出分成每個重量50g的大小,塑形成圓形。烤盤鋪上烘焙紙,以5cm的間距放置,再放上剩下的燕麥。

8.放入已預熱到180℃的烤箱中(或以180℃預熱10分鐘),烤8分鐘,直到餅乾邊緣稍微呈焦黃色。

(圖片提供/台灣廣廈有聲圖書有限公司)

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