台北國泰萬怡「清燉鮑魚佛跳牆」，2,880元。

記者凃盈如／台北報導

台北萬豪酒店「私房鮑魚烏骨雞湯」，3.288元（4人份）。

湯品是年夜飯必備焦點，尤其是做為台灣早期酒家菜文化之首的功夫菜「佛跳牆」，因其備料、工序繁複，是許多主婦們極為傷神的一道年菜，如今幾乎各大飯店都會推出佛跳牆，以各異的頂級食材精華，美味上桌。

台北西華飯店「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，3,688元（4人份）。

國泰萬怡酒店「清燉鮑魚佛跳牆」，運用頂級鮑魚、蹄筋、豬腳等各式富含膠質食材，以清燉方式呈現，滋補營養而不油膩；西華飯店「國宴主廚」高鋼輝，打造濃潤可口的港式經典「頂級花膠鮑魚佛跳牆」以家鄉香港最經典的煲湯好手藝，使用老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時成濃韻「上湯」湯底，加入4顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉，入甕燉煮4小時後再加入頂級養生花膠，膠質濃韻不油膩。至於台北萬豪酒店推出「私房鮑魚烏骨雞湯」，使用金華火腿、老母雞及豬後腿肉精熬8小時製成港式上湯，加入4顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞熬煮而成。

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礁溪寒沐酒店「一品竹笙燉雞湯」，10人份，1,680元。

台北君悅「雲錦納百福─九頭鮑甕裡禪」，源自宮廷湯品，今年特別推出升級版外帶年菜，讓饕客在家也能品嘗五星奢華湯品。以熬製10小時雞湯底，依序在甕中推疊精選八珍，包含土雞、水鴨、6顆九頭鮑、豬腳圈、干貝、花膠、蹄筋與大如拳頭般的東北天白菇等食材，再加入火腿汁提味燉煮4小時以上，主廚特別放入大量烏雞爪熬製天然膠質，使湯頭濃郁滑口溫潤，搭配飽滿九頭鮑，更有「包」你年年有餘等吉祥寓意。「漂亮藏乾坤─白胡椒豬肚甲魚燉烏雞」靈感源自康熙年間盛傳的「豬肚煲雞」，康熙為愛妃進補身子請御醫改良傳統雞湯而調配的上等湯品，主廚特以粵式煲湯手法融合經典台菜「雞仔豬肚鱉」中的雞、豬肚、鱉3種食材元素，加入祛寒暖身的白胡椒推出全新白胡椒豬肚甲魚燉烏雞。老母雞與火腿熬8小時成高湯，加入烏骨雞、豬肚、甲魚、干貝等，搭配白胡椒與米酒蒸煮2小時以上再加入花膠，湯汁清澈，香味清幽且不易上火。

台北喜來登請客樓「一品佛跳牆」冷凍，不含砂鍋，約10人份，15,800元。

台北喜來登飯店的米其林二星餐廳「請客樓」，推出「一品佛跳牆」，精選鮑魚、豬肚、魚皮、栗子等多種珍貴食材，入罈煨製燉煮，湯美料足、香味四溢。至於粵菜餐廳「辰園」，則由港籍主廚鍾安富首度推出補益養生的「白瑪卡鮮鮑烏雞湯」，特選金華火腿、老母雞、豬後腿、日本干貝文火慢燉8小時的上湯，再加入營養豐富的白瑪卡、厚實的八頭鮑魚及花膠一同煨煮，湯頭清澈鮮美、藥材清香。

台北君悅酒店「雲錦納百福─九頭鮑甕裡禪」（6人份含甕），5,680元。

寒舍艾美酒店寒舍食譜「上品佛跳牆」，採用精心燜煮8小時以上的老母雞高湯為基底，融匯鮑魚、海參、干貝、豬腳、排骨、芋頭、魚皮、栗子、蒜、香菇、蔥等豐富山珍海味精華費時燉煮，鹹香滋味融入湯裡。

台北君悅酒店「漂亮藏乾坤─白胡椒豬肚甲魚燉烏雞」，（6人份含甕），4,680元。

圖片提供／台北君悅酒店、台北亞都麗緻大飯店、台北福華大飯店、台北西華飯店、台北新板希爾頓酒店、台北寒舍艾美酒店、台北萬豪酒店、台北國泰萬怡、君品酒店、礁溪寒沐酒店、台北美福大飯店

台北寒舍艾美「上品佛跳牆」，每盒2,180元，2020年1月10日前預訂，每盒1,999元。

台北喜來登辰園「白瑪卡鮮鮑烏雞湯」，冷凍，不含砂鍋，約6～8人份，4,800元。

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