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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉及早準備 年菜好就位
預購年菜，還是要多打聽、多比較。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
今年的農曆春節來得早，不到月底就要登場了，到時又要忙煞負責掌廚的主婦們，預購年菜的廠商更是早早備戰，都摩拳擦掌搶單呢。
有過訂購經驗的人，對往年吃過的口味自有評價，不好吃的、偷工減料的、信用不好的，自然會淘汰不考慮，口碑不錯或想嘗試不同風味的，此時也該開始動作了，畢竟年夜飯這樣的重頭戲，誰都希望順順利利交差。
除了套餐式規格的年菜之外，今年的熟食市場又推出很多新口味，並且有新的品牌加入，不過內容都大同小異，光以佛跳牆來說，每個賣場都至少有10款以上的佛跳牆可供選擇。也不知何年開始，佛跳牆普遍成了年菜的內容之一，共同點是每家品牌都包裝得非常精美，價格卻有極大的差異，從數百元到數千元都有，幾百元的佛跳牆固然不能期待有好料，高價位就能品質保證嗎？也未必，我就買過一套售價不斐、體積龐大、包裝氣派的名牌佛跳牆當回娘家的伴手禮，結果內容物之少、品質之差，跟圖片完全兩回事，所以不要太相信圖片和包裝，那些美圖都是僅供參考的。
其實很多年菜，不管是名廚、名師設計還是大廠牌推的，都是交給代工廠外包製作，這些代工廠的品質良莠不齊，除了委託者提供菜單和配方外，老實說不過是煮熟淋上料汁而已，製作流程就跟我們平常看到的路邊辦桌差不多，精緻、美味都談不上，賣的只是代言者的名氣而已。
當然也不必一竿子打翻所有預購年菜，只是建議趁著這段時間多打聽、多比較。想萬無一失，當然還是自己做最好，現在開始注意一些比較好的部位和一些容易因需求多而缺貨的食材，看到不錯的不妨就先買起來，除了海鮮留待接近時再買，肉類可以先買起來處理，例如燙熟、煮熟、燒熟然後冷凍，嫌手續複雜、費工的就買半成品，再加工成家人喜歡的調味，便省事很多。先做好規劃，再按部就班去訂或買，時間充裕做起來才從容。
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