晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

【家庭親子】〈全球觀測站〉御節料理 迎新年

2019/12/31 05:30

日本年菜通常會分為三層,從下到上,每層重箱所盛裝的料理都有規定以及意義。(圖片提供/達志影像)

文/王昱婷

每年十月左右起,日本各大超市、百貨公司、購物頻道等便進入年菜商戰。

日本的年菜稱為「御節料理」,一般都是裝在稱為「重箱」的四方形盒子裡,通常會分為三層,從下到上,每層重箱所盛裝的料理都有規定以及意義,代表對未來的祈願。年菜會在12月31日時準備完成,日本人在元旦起過年3天期間,大致上就是吃御節料理,元旦當天喝屠蘇酒,也可用一般清酒代替,以及稱為「雜煮」的年糕湯。

所以,日本的年菜其實可說是現今流行的常備菜的始祖。

日本年菜稱為御節料理,簡稱御節(osechi)。御節料理最早可推論到奈良時代,宮廷在重要節日舉行的御節供,但一年中最重要的節日就是正月,因此御節料理後來便演變成指稱過年的年菜料理。江戶時期,以武家為中心,迅速流傳開來。不過,御節料理演變成裝在重箱的手法,大概是在明治時期起才漸漸確定。

打開盒蓋,各式鮮豔斑斕的料理映入眼簾,即使都是固定的菜色,一年一次的味覺,還是讓人感到喜悅。正式的御節料理有五層以及四層的說法,大戶人家更有七層的豪華描金線的重箱。如今市面上販售的御節料理以三層為主流,當然也有因應小家庭的一層或兩層。

〈一天一層〉年菜層層疊 滿滿吉祥味

日本御節料理的基本角色都有其代表性的涵義。

以三層重箱的御節料理來說明的話,第一層稱為一之重,是新年第一天,打開盒蓋最先看到的一層,講究顏色多彩,裡面盛放的是祝賀菜肴以及甜食。一之重裡面一定會有的3種祝賀菜肴,是煮得香軟且光澤亮麗的黑豆、鮮黃色的鯡魚卵、用糖以及醬油炒過的小魚乾,關西地區會放牛蒡。黑豆跟牛蒡代表健康長壽、鯡魚卵祈願子孫繁榮,炒小魚乾稱為「田作」,顧名思義就是希望五榖豐收。

其他的祝賀菜肴還有煮蝦子,蝦子一加熱就會變紅彎曲,像老人彎腰,除了含有長壽的祈願外,日本文化中,紅色是除魔的顏色。

另外,昆布捲則是取歡喜的諧音,是不可或缺的祝賀料理。第一層的料理中,主導視覺顏色的還有寫成「金團」的地瓜泥拌栗子的料理。金光閃閃的料理,代表財富。另外,紅蘿蔔以及白蘿蔔切成絲,用糖醋醃漬的紅白膾,也是御節料理不可少的一道菜。紅白色是喜事的代表,切成絲,形狀像用在喜事上紅包袋或是禮物包裝上的結飾。

第二層的二之重,主要是放燒烤或是油炸料理,以下酒菜為主角,若有客人來訪,馬上可以拿出來款待。由於過年3天都要靠這些料理,材料的選擇以及烹調手法,以保存期間為主要考量。照燒或是醃過味噌的魚類是主要的選擇。鰤魚在成長過程中,被日本人賦予不同的名字,也因此鰤魚在日本文化中含有出人頭地的意義,照燒鰤魚是年菜必然出現的料理。

最下面一層的三之重,主要是滷煮料理,以配飯為主。確保每樣食材都有過火煮熟的滷煮,保存期限長,是年菜料理的最佳選手。材料是冬天為產期的根菜類、利用紅蘿蔔的紅、白色以及褐色的蒟蒻、小芋頭、香菇等,用高湯、醬油分別滷煮,若是加入雞肉,也稱為筑前煮。

〈天冷最應景〉熱熱雜煮 感受幸福

日本的御節料理基本上是冷了之後也好吃的保存食物,寒冷的正月,一碗熱騰騰的年糕湯才能感受幸福。

日本在正月食用年糕湯的習俗,寫成「雜煮」,不過有少部分地區,因襲年糕在正月期間要供奉神明的文化,以及不產稻作的地區,正月的雜煮裡面不放年糕。

年糕湯的調味以及配料,依區域則有不同,大致來說,關東地區的年糕是方形,以醬油調味,而關西地區的年糕為圓形,以味噌調味,其中京都的雜煮,味噌是使用稱為西京味噌的白味噌。

寒冷的正月,一碗熱騰騰的年糕湯才能感受幸福。(圖片提供/達志影像)

〈方便年代〉單身不怕 超商買得到

品項繁多的御節料理,光靠主婦或主夫調理,非常花時間以及精神。想著是一年一次的節慶料理,價格從數萬元到一、二十萬日幣不等。想要有自己的味道,也可以自己烹煮一部分,比較耗費時間的料理就購買現成的。

以往的御節料理考慮到保存問題,但現代人有冰箱,也有隨時可以加熱的微波爐,保存不用傷腦筋。

現在的日本年菜,除了和食,還有中式、西式可供選擇。最近,便利商店還推出一樣百圓的年菜,隨喜好自行組合,即使單身,也能享用過年的氣氛。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由娛樂】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。
今日 TOP 10