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進入【家庭親子】〈消費停看聽〉國寶苦茶油 你買對了嗎？
苦茶油被譽為「東方橄欖油」。
文／王甯
數年前，因為食安問題，眾人驀然回眸，才發現被埋沒多時的苦茶油有著驚人的內涵，開始受到青睞，還被譽為「東方橄欖油」。
苦茶油與橄欖油的脂肪酸分布很類似，而且都是單元不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸能減少血管栓塞的機率、調節血脂、血糖等。只是國內幾乎沒有針對苦茶油做類似研究，而是依脂肪酸成分來看，苦茶油具有和橄欖油一樣的功效。
由於本土苦茶籽難見，助長她的奇貨可居，再也不是記憶中家家戶戶都可輕鬆必備的廚房純樸良伴。加上多由小農自種、自榨、自售，各家各自標榜，讓消費者霧裡看花，於是漸漸演變為真假難辨了。
苦茶油的果實。
走到市場，一般人只關心真假，但怎麼榨出來？裝到寶特瓶、酒瓶對嗎？瓶子有沒有消毒？怎麼使用才能發揮她最大營養效益？仍然缺乏認知。
我曾在市場看到一瓶透明玻璃瓶苦茶油，顏色有如淺焙咖啡，遇到油總是見獵心喜的我，馬上趨前攀談。店家小哥說，這是他們家自種自榨的苦茶油，非常純喔！他興致勃勃，開始教我怎麼辨認真正的苦茶油。只見他拿出沙拉油與另一瓶他牌苦茶油，連同他們家的苦茶油，三者皆用力搖晃，很快的都產生泡泡，然後靜置觀察。隔沒多久，沙拉油的泡泡不見了，他牌苦茶油則只在最上面剩一點零星泡泡，他們家的很厲害，還有很多泡泡。小哥表示，這就是純苦茶油才有的狀況。然而，就我所知，不全然對，因為油中的泡泡其實和蠟質有關，與製程精煉程度有關，但和純不純沒有關係。
接著問他為何沒用深色玻璃瓶裝？他說，這樣他就沒辦法示範搖泡泡，深色玻璃會看不到泡泡，那顧客怎麼相信這是純的呢？
我聽完當場冒出三條線，所有油都有一樣的特性，怕陽光、空氣及不穩定的溫度。因此，最佳的油品包裝瓶，就是「深色玻璃瓶」。若是用透光容器被光源照射後，油品就容易氧化且酸值快速飆升。所以，裝錯瓶子，就是浪費了一瓶好油。
苦茶油雖已號稱國寶，但即便是自己榨油賣油的商家，仍不了解一瓶好油的基本要件啊。
曬乾的苦茶種籽。
〈Check Point 1〉如何品苦茶油？
先釐清坊間常提到苦茶油的分辨法。首先，晃動瓶身泡泡的多寡，其實不能完全證明苦茶油的真假與優劣，因為天然未精製過的油品都含些許蠟質，是蠟質讓油品產生泡泡。
其次，顏色代表不同溫度的製程，顏色愈深，屬於焙炒或榨油溫度較高的特徵。一般來說，未經焙炒，僅以陽光曝曬、並採重力式機器壓榨製成的苦茶油，油色呈淡雅的透黃或微微的綠色，味道清爽不壓舌，品油時鼻腔略感果樹清香。
若低溫焙炒過的種籽、經螺桿式製程榨出的苦茶油，顏色則呈亮黃色，口感較為厚實；愈高溫焙炒種籽或壓榨時溫度愈高的苦茶油，顏色就會愈接近褐色，味道就更加濃郁厚重，入口時，在味蕾上的重量感就愈明顯。
〈Check Point 2〉兩方法辨真假
如何分辨苦茶油好壞？
第一，先滴一兩滴苦茶油在手背上，用手指推開，透過手的溫度及皮膚毛孔的吸收，會使苦茶油脂中的醇類揮發。此時嗅聞，應該只有苦茶油的味道，如果聞到其他油類的味道，可能不是純苦茶油；如果聞到霉味或怪味等，表示品質不佳。此外，苦茶油有豐富的不飽和脂肪酸，人體非常容易吸收，在手背上推開很快就沒有油膩感。若經皮膚測試時的油膩感很重，或很久才被吸收，不是純苦茶油的機率很高。
第二，取一個耐熱的小透明玻璃杯（不建議用紙杯，紙杯有味道，會干擾嗅覺的判斷），容量大約超過150毫升即可。接著滴一兩滴苦茶油在杯子裡，隨後沖入熱水，再用杯蓋蓋住約5秒鐘，然後掀蓋嗅聞看看。如果有霉味或怪味，表示受測油品品質不佳，或存放太久。
接著待冷卻後品嘗，如果還有苦茶油的味道，表示成分愈純；如果有沙拉油或其他油味，代表混合其他油類的可能性極大，不是純苦茶油。
以上這兩個方法原理相同，但沖熱水的效果更好，更能充分將苦茶油的醇類揮發，剩下的物質很容易就被嗅覺或味覺偵測出來。
苦茶油花。
〈達人小檔案〉王甯（小毛老師）
義大利官方認證品油師（CLUBalogue IOEA Oil Expert）、油豐創辦人等。曾經是藥廠總監的女強人、生命被祝福的罹癌者，但她選擇樂觀以對與癌共舞，也因為這次生病的重大危機而親身見證食油力的點滴潤澤，更受惠於大自然的身心療癒。
戀上食油的她，有「食油之女」、「食油女王」的封號，曾遠赴西伯利亞、埃及、德國、東南亞、中國再回歸台灣鄉間野林……致力於還原每一滴油的前世今生。著作《尋油記：一位品油師的生命堅持與實踐》（三應出版）即將出版上市。
王甯（小毛老師）
（圖片提供／三應出版）
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