藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈美味教室〉不必花大錢 月子餐在家做
文、食譜示範／郭月英
坐月子期間，因為媽咪在哺乳中，所吃的食物會透過乳汁影響到小寶寶，所以請堅守以下烹調原則──
1.熱量：食材種類要多元，熱量要足夠。
哺乳中的媽咪每天須攝取2000大卡，而且食材種類要多元，營養要均衡，不要只吃單味，例如，一整天裡每餐都吃雞湯就不理想。
即使不餵母乳，也不要驟然減回只攝取1500大卡，請先像懷孕中後期那樣吃，但將主食減少1份，恢復成2.5碗飯，等1、2週後體力大致恢復，再調整為1500大卡。
2.食材：甲殼海鮮、豬肝、豬腰止步。
主張月子餐不用甲殼海鮮，也不吃豬肝和豬腰，還有些食材也盡量不使用──
‧甲殼海鮮類：螃蟹、蛤蠣、蜆仔等都是寒涼食物，不適合產婦；再者，甲殼海鮮是國人常見的過敏原，也許媽咪對它不會過敏，但寶寶就不一定了，避免透過乳汁影響孩子，還是不吃。
‧豬肝和豬腰：肝是身體的解毒工廠，豬隻飼養過程使用的抗生素、瘦肉精，餘毒極可能殘留在肝臟；至於豬腰是身體的過濾器，重金屬污染了水源和大地，受污染的食物被豬吃下，重金屬幾乎堆積在腎臟，吃豬腰無疑將重金屬再接收回自己的體內。而且豬肝和豬腰的膽固醇極高，在所有內臟中僅次於豬腦，坐月子期間的豆魚肉蛋類已夠豐富，不宜再吃這麼高膽固醇的食物。
‧生冷、堅硬、過酸的食材：這些食材不利消化，還會影響子宮收縮。生冷如瓜類蔬果、生菜沙拉，因寒涼所以坐月子不宜。產後鈣質流失，許多媽咪齒牙鬆動，堅硬如甘蔗、瓜子暫時別吃。過酸如酸菜、梅乾菜、醃漬醬菜，常導致胃不舒服，損筋傷骨。
‧不新鮮的食材：觀察銷售點的保存條件，容易腐壞的東西不要購買不要吃，以免食物中毒。
‧過鹹、重口味的食材：產後虛弱以補腎氣為要，過鹹的食物傷腎，產前出現妊娠高血壓、水腫的媽咪一定要避免。重口味的食材違背月子餐的清淡原則，太油膩、發酵過的食物也應少吃。
‧易脹氣的食材：建議不要吃雞蛋和牛奶，以免脹氣。
‧易造成便秘的食材：麵包、麵線、饅頭、水餃、糯米、蛋糕。
‧易造成肥肚難消的食材：稀飯。
3.調味：少油、少鹽、少糖、拒辛辣。
一如所有的養生原則，盡可能少油、少鹽、少糖，但也不能都不吃喔！
例如鹹味，做菜時鹽巴放三分之一就好，產婦完全不吃鹽是錯誤的，因歷經辛苦生產，若只吃無鹽料理，產後媽咪可能無法開胃、促進食慾。鹽是平衡人體電解質不可缺的元素，且產後用餐會大量流汗，流失很多鈉，若不補充會導致「低血鈉症」，嚴重者會造成腦部病變。但醬油應盡量少用，剖腹產媽咪想要傷口顏色淡化，最好忌口。
口味清淡是月子餐的特色之一，像辣椒、芥末、生大蒜（煮熟即可）太辛辣類最好別吃，以免燥熱影響情緒和睡眠。
4.煮法：油炸、燒烤、生食、全酒不宜。
烹調方式會影響食物的溫、熱、寒、涼屬性，同樣一條魚，煮法不同，吃下後的結果也不一樣。我建議月子餐盡量以清蒸、紅燒、清炒、低油煎煮，來取代油炸和燒烤。
‧油炸和燒烤：如辛辣類食物，油炸和燒烤的烹調方式會導致產婦上火，口乾舌燥、便秘、少尿，進一步還會嘴破、睡不安穩、情緒焦躁，而這份躁氣會通過母乳影響小寶寶。
‧生食：坐月子不宜吃生食，如生菜沙拉、生魚片、生蝦、生蠔、生牛肉等不宜。
‧全酒：有些月子餐會加酒，甚至以全酒烹煮，這是不妥的。酒精會影響媽咪的傷口修復，而且會從乳汁跑到寶寶的身上，建議選用公賣局的米酒水，這是因應國人坐月子所需而開發的產品，在燉湯、蒸魚時可以使用。
5.油脂：盡量以植物油取代動物油。
吃豆、魚、肉時，在攝取蛋白質的同時也攝取到脂肪。月子餐裡有很多肉和魚，不建議再使用動物性油脂，炒菜不用豬油，以植物油為主。
自然產和剖腹產可吃同樣的東西嗎？
很多人認為自然產和剖腹產的差別在於後者有傷口，所以剖腹第1週不該吃麻油，自然產則沒關係。即使是自然產，會陰部和陰道裡也有傷口。
所以，產婦在產後第1週先吃茶油，第2週起才開始吃麻油。自然產和剖腹產主要的差別，在於喝生化湯的時間點和天數。
〈達人小檔案〉郭月英
台灣最懂「養生食補」的醫師娘。是知名國醫李家雄的夫人，更是藥膳調理專家！現任「郭老師養生料理」創辦人兼負責人。熱心參與公益團體、社會團體及教育團體之養生藥膳烹飪活動，曾受邀遠卦海外出席萬人演講會主講養生藥膳，並定期赴日舉辦溫泉養生講座。著作《郭老師瘦孕食療全指南》（蘋果屋）即將出版上市。
郭月英
紅糟飯
材料：白米1杯、薑1小塊、紅糟醬1大匙、半小匙橄欖油。
做法：
1.薑洗淨後拍碎，切成薑末。
2.白米以清水淘淨。
3.鍋熱入橄欖油，將薑末爆香，再放入紅糟醬，以小火炒香。
4.將2.3.放入內鍋加1杯水，攪拌後放入電子鍋煮，待開關跳起即可。
紅糟飯
黨參魚片湯
材料：黨參2錢、青江菜1株、石斑魚1塊（掌心大小）、薑絲少許。
調味：米酒水3碗、鹽1/2小匙。
做法：
1.石斑魚洗淨切片，青江菜洗淨切段。
2.黨參以清水快速沖淨。
3.將2.放入鍋中加米酒水，大火煮開後，轉小火煮15分鐘。
4.石斑魚片入鍋，大火開後，轉小火煮5分鐘後，放入青江菜、薑絲，加鹽調味即可。
黨參魚片湯
炒三絲
材料：胡蘿蔔半根、黑木耳2朵、黃豆芽4兩、嫩薑1小塊。
調味：橄欖油1小匙、鹽1/2小匙。
做法：
1.嫩薑洗淨切絲。黃豆芽以清水洗淨。
2.胡蘿蔔去皮切絲。黑木耳洗淨切絲。
3.鍋熱入橄欖油，將薑絲爆香，放入黃豆芽和2大匙水炒勻，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。
4.再放入2.均勻翻炒，加鹽調味，蓋上鍋蓋再燜煮3分鐘即可。
炒三絲
茄汁肉片
材料：梅花肉片2兩。
調味：橄欖油1小匙、鹽1/2小匙、水2大匙、番茄醬2小匙。
做法：
1.鍋熱入橄欖油，放入梅花肉片煸出油。
2.加入番茄醬、調味料和2大匙水翻炒，大火開後，轉小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，待肉片熟即可。
茄汁肉片
大蒜滷雞腿
材料：肉雞腿1支、大蒜10顆。
調味：橄欖油1小匙、鹽1/2小匙、糖2小匙、醬油1大匙。
做法：
1.雞腿洗淨、切小塊。大蒜去膜。
2.鍋熱入橄欖油，將大蒜炒成金黃色。
3.放入雞塊拌炒，將雞皮煸出油。
4.加入所有調味料及2大匙水，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘，待肉熟即可。
大蒜滷雞腿
何首烏黑芝麻牛奶
材料：何首烏粉1/2大匙、黑芝麻粉1大匙、低脂牛奶240c.c.。
做法：
1.將低脂牛奶以小火加熱。
2.將何首烏粉、黑芝麻粉放入鍋中，小火拌勻滾後即可。
何首烏黑芝麻牛奶
（圖片提供／蘋果屋）
網友回應