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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉啤酒入菜 燒出好滋味
拜拜完的啤酒無處消，拿來煮啤酒鴨正好。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
中元節大樓集體普渡，供品中有啤酒，因為沒人喝所以一直放著，當其他食物都已經陸續被消滅，幾罐啤酒還是一直沒人動，為了不想浪費，乾脆拿回家做菜。啤酒鴨、啤酒豬腳其實不是我首創，而是早就有這道菜，只不過別人是為了燒菜而去買啤酒，我是因為有啤酒所以才燒這道菜。
傳統市場的雞肉攤也兼賣鴨子，但不如雞肉的需求量大，所以不是每天有，也不是每個攤子都買得到，真有需要，早點去還是可以買到。其實鴨肉的肉質比較粗糙，鴨皮也比較韌，所以燒煮的時間要長些，不過我還是請肉販剁大塊，為的是避免鴨肉燒的時間長了，肉質緊縮反而柴。先川燙過去除血水，再用薑片爆炒，淋點醬油炒上色後順便調味，少許鹽、糖、胡椒粉，然後加入啤酒，一隻鴨我用了3罐台灣啤酒，剛好蓋過鴨肉，燒開後改小火燜50分鐘，中途翻動一下即可，50分鐘剛好皮軟肉爛、湯汁收剩一碗左右，如果用快鍋15分鐘就搞定，湯汁也會多些，做法真的很簡單、味道也不錯，沒做過的值得一試。
夏天是啤酒量需求最大的時段，都知道炎炎夏日喝杯冰啤酒暢快無比，但如果開了罐沒喝完，放置稍長時間消了氣的啤酒就不好喝了，倒掉多可惜，用來做菜，不但廢物利用還能創新風味。
除了啤酒，喝剩的紅酒也一樣，用來燒牛肉超級棒的，在外應酬或吃喜酒，經常看到桌上喝了一半的紅酒就剩在那兒，也不知商家如何處理，其實可以收集起來做菜，或是家裡已經打開沒喝完的紅酒、白酒，放置一段時間後都會變味，都可以用來做菜。
酒裡所含的酒精經過加熱會揮發，吃的時候並不會覺得酒味濃厚，反而會因為酒精去腥的功能讓肉質酥軟、湯汁濃郁，啤酒鴨就是這樣，紅燒的鴨肉本來口感就柴，但是啤酒成分中所含的啤酒酵素可以軟化鴨肉的組織，雖然切得大塊還是軟嫩多汁，吃剩的湯汁用來拌飯或是下點麵條拌汁吃，也別有風味呢。
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