【時尚大道】《秋饗．高空盛典》和牛47 絕美金黃日落

2019/09/20 05:30

傍晚時分於和牛47用餐，可看到絕美的金黃日落。

〔記者凃盈如／台北報導〕

乾杯集團最頂級的和牛47，向來以「約會必勝」餐廳為名。秋天最新推出「秋雅套餐」以魚子醬奢華三嚐、和牛47招牌名物「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷 BALIK頂級煙燻鮭魚」接開序幕，接著端出本季新風味「和牛生牛肉三種盛合」，分別選用三種不同和牛部位與切法，搭配當季新鮮食材，依序從和牛握壽司、韓式生牛肉、義式薄切生牛肉，品嚐秋意漸漸轉濃的風味。

和牛47「秋雅套餐」包含9道佳餚，售價3,800元+10%服務費。

和牛47「和牛生牛肉三種盛合」。

「和牛握壽司」，以無骨牛小排涮上融入巴薩米克醋特製醬汁，牛肉質地略帶韌性，慢慢咀嚼，由巴薩米克醋的微酸提出牛肉鮮甜。「韓式生牛肉」，則以肩胛肉部位，以芝麻油、鮮雞蛋等混合調味，帶著新鮮芝麻香氣，口感軟嫩，再佐上當季甘甜的新鮮無花果、牛蒡絲，伴隨著胡麻醋、堅果一起品嚐，豐潤濃厚滋味在口腔蔓延；最後品嚐「義式薄切生牛肉」，滋味清爽，腿部部位以經典的薄切生牛肉捲上當季蘑菇、食用花與帶著奶香的帕瑪森起司，宛如享用沙拉一樣，佐山椒味噌醬，可嚐到悠長的花椒香氣。

和牛47「本日嚴選和牛牛排&五彩蔬菜」。

主餐之前，端上一碗「季節日式濃湯」溫胃，以柴魚高湯濃合金針菇、鴻喜菇、香菇、舞茸菇、蘑菇、杏鮑菇、銀耳、牛肝菌8種菇醇緻原味的精華濃湯，隱藏著銀耳的細緻口感，碗口輕抹白胡椒氣息，帶著暖意。主餐除了人氣餐點「特選和牛月見醬」，也有三種和牛燒烤佳餚組成的「本日嚴選三拼」。「牛舌涮涮燒」取自柔軟的牛舌中後段，表面燒烤至5分熟，包裹著新鮮蔥花、沾上當季滋味的柚子碰醋醬，細緻Q彈口感，有著鹹酸的開胃美味；「角切臀肉」富嚼勁的肉質鎖著豐富肉汁，沾上使用青花椒、青辣椒特製的油漬馬告醬，些許辛辣、散發著微微檸檬草香氣；「特選牛五花」選用豐富脂肪的三角腹肉，捲入蘿蔔泥，吸附著飽滿紅酒、葡萄柚汁熬煮的自製沾醬，圓滑口感帶著繁複芳香，搭配採用當季芭樂、蓮藕與小黃瓜等食材，經醃漬後的季節漬物一同享用。

和牛47「本日嚴選三拼」。

在套餐的尾韻，「季節牛肉湯」推出鮪魚蔥鍋，該鍋從江戶時代時的江戶（現今東京）很受歡迎，鮪魚跟蔥一起熬煮是一道江戶的鄉土料理。將充滿嚼勁的和牛鯉魚管部位放進鰹魚高湯悶煮40秒，加入燒烤至焦化的日本大蔥，將其香氣融入湯頭，搭配台灣細青蔥、腐竹及水菜，湯頭中有著柚子胡椒香氣，鮮美甘甜帶著些許辛辣。甜點則推出最應景的「栗香蒙布朗雪糕」，以濃郁栗子自製手工冰淇淋、蒙布朗、蜜煮栗子，搭配巧克力條、蛋白霜層層堆疊，淋上栗子濃湯，灑上堅果碎粒，嚐起來栗子香氣盈滿整口，為秋季饗宴尾韻帶來滿滿幸福感。

和牛47「栗香蒙布朗雪糕」。