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進入【家庭親子】〈食禪〉蘋婆 當季好味道
對素食者來說，是蔬果中補充營養的好選擇，它曾是很多人幼年時的回憶，一個古早的零食代表……
文、食譜示範／張慰慈
醬燒豆腐鳳眼果
「食禪」的理念推廣裡，有很重要的一個觀點是「食當季，食當地」。近年來有很多一般鄉間的吃食，因開始普及於市場上，也漸漸變成大眾食材。蘋婆（鳳眼果）就是其中的一項。
它是熱夏的產物，一年一收，南臺灣更為常見，是蛋白質含量很高的果實。對素食者來說，是蔬果中補充營養的好選擇，它曾是很多人幼年時的回憶，一個古早的零食代表。以前北部很少見，現在即使在超市裡，當季都能購得。
成熟的蘋婆帶莢時很美，紅色的外衣裡有兩顆黝黑的果實，今夏買來做新菜，孩子看著這鳳眼果（蘋婆）驚呼，「這是什麼？」其實蘋婆不算新食材，只是早些年城市裡不普及，大都市生活長大的他反成了城市鄉巴佬。「這是一種樹上的果子，聽說美味可比栗子。」我笑著告訴他。近日，開發新菜時，總是會想起神農氏這個古老故事中的人物，「神農嘗百草」這幾乎家喻戶曉流傳著的美麗歷史，帶給了後世極大的利益，為此心中常致上感謝。
很多朋友好奇問我，拿到一個新食材如何思考其他的配料？什麼叫適合、什麼叫不適合？每被問至此我總不覺莞爾，烹飪時對美味搭配的直覺力是可以培養的，這需要多參考前輩的經驗、也可以多嘗試做法與品嘗、多增加對食材本身特質的知識，這些基本功若能有基礎，就能幫助我們更便於掌握這些食材的口感特性與味道，久而久之信手拈來的創意料理會成為掌廚者的驕傲。
煮熟的蘋婆，滋味可比擬栗子，但是價錢便宜不少。一般來說蒸、煮、烤的做法都有，但若以健康為重，我個人比較推薦前兩種烹飪方式，因此除了傳統當零食的食用方式外，做為一道下飯的料理，也是精采可期的。現在網路發達，對於搜尋新知其實方便得很，所以想做新嘗試時，無需太擔心，處處都會有眾多先驅者的經驗可以參考，大部分我也常常不斷地透過這種無遠弗屆的聯繫方式，與很多同好交流並交換意見。
有次看見一位法師的分享，他說：「所謂的禪，不是依靠邏輯分析出來的行為或是氣味，而是種發自內心自然產生的自在與安定。」這個說法我是有體悟與認同的，因為我在與一些食材相遇時，常常會有直覺反應出最恰當的烹煮方式或是搭配材料，那是一種類自我訊息般很奇妙又似靈光一現的感受，這時我已不是一個廚子，而感覺自己是個魔法師一般。鼓勵大家可以多方嘗試。
蘋婆的香甜遇上辣椒與胡椒的香氣和辣味，別有一番風味，再與兩種不同口感的豆腐一起入口，綿密與香軟的口感加乘，是很合拍的組合，注意醬色和火候的控制，必能讓此料理成功擄獲飲食者的心與胃，以此與大家分享並邀請你來一試身手！
〈動手做看看〉醬燒豆腐鳳眼果
食材：
鳳眼果（俗稱蘋婆）數粒、板豆腐、油豆腐、大紅辣椒一條、老薑一塊、黑胡椒粒適量
備料：
1.鳳眼果從莢中取出，用水洗淨表皮黏液備用。
2.將清水煮沸，放少許鹽後將已洗淨的鳳眼果放入鍋中，中小火煮至外皮裂開（約15～20分鐘）。撈出後放涼，剝去深色外殼備用，裡面還有一層褐色薄膜，可以剝去，也可以保留。這時已經可以單獨食用。
3.板豆腐稍沖洗，切成四方塊備用（厚度約兩公分）。
4.油豆腐稍沖洗後備用。
5.將老薑洗淨後切片，紅辣椒斜切數段備用。
烹煮：
1.將平底鍋加熱後倒入少許油，放入切塊後的板豆腐，煎至兩面焦黃，取出備用。
2.將清水倒入一鍋中，放入板豆腐、油豆腐、薑片與辣椒段（水要能覆蓋食材，並留些空間後面加入鳳眼果），中火加熱，倒入醬油和少許冰糖（份量可以按自己喜愛口味做適度調整），水滾後轉小火，繼續燜燒。
3.約20分鐘後，倒入經剝好殼的鳳眼果，掀鍋蓋開大火收湯汁，很快就能看見湯汁收盡，約剩百分之十湯汁後關火。
4.盛盤後撒些胡椒粒。即可上桌
這是極下飯的一道菜，紅燒的醬汁可以視個人喜好調整，也可以在加入鳳眼果時，一起放入滾刀切塊的胡蘿蔔也很適合，湯汁就可以不必加糖，自然甘甜。
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