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進入【家庭親子】〈食禪〉火龍果花苞 消暑美食材
火龍果結果的過程中，為了疏果好集中養分供給，農民會把多餘的花苞摘除。（資料照，記者鄭名翔攝）
文、食譜示範／張慰慈
寫新稿，試新食材，是我讓心沉靜下來，專注在當下最好的練習。
我有一個關於超級市場的口袋名單，名單上的賣場大多有自己獨特的風格，無論是賣場的服務、陳列的擺設或是特殊的食材，各有引領風騷的條件。我總是會不定期到這幾家店走走，一方面隨時增添新知，再來就是怕錯過了什麼好東西，前者是職業婦女的知識恐慌症，後者則是家庭主婦理家的哲學。
「火龍果花苞」，對我來說不陌生，因為在臉書朋友的版上看過好幾回，但自己還從未嘗試料理過。日前在超市巧遇，加上現在剛剛好是盛產季節，一大盒沉甸甸的，銅板價就可以購得，實在驚喜。
有新食材，先做功課是我向來的態度，在網路看了許多資訊，一是了解新食材本身的特性，好在鍋鑊上方便拿捏火候，孕育出最好的滋味，二是順帶參考料理前輩們的烹煮經驗，再來才是加上自己本身的思考，找到最恰當的下手處。
不得不先提一下，關於這一個食材的發覺緣由，真要給農民朋友鼓鼓掌。這些花苞原本是在火龍果結果的過程中，為了疏果好集中養分供給的一個養護步驟，也就是一個一定會摘除的多餘物。栽種者在惜物的心情下，覺得丟棄實在可惜，於是開始開發一些菜單，慢慢地也成了一個食材，物盡其用。尤其後來發現它不但營養價值很高，還有多項優點，食用後不但能協助人體排毒，加上擁有豐富的膳食纖維，也幫助腸道暢通，更因為其中含有多種維生素與花青素，是非常好的抗衰老食物。又一個大地的珍寶發現，令人欣喜與讚嘆。
但有一點，農民朋友提醒大家要特別注意，採買時要以自然農法或是有機認證的農地所產的比較安全，因為結花苞時，若是採取慣行農法耕作者，多會在此時噴灑農藥，好保護開花順利，換句話說，這時候也會是農藥用量最多的時候，若採購回家食用就值得堪慮了。
挑火龍果花苞，自然農法或是有機認證的農地所產的比較安全。（張慰慈攝）
烹煮一道料理，除了食材本身的味道外，不外乎有兩大因素影響，一是調味料，二是整道菜入口的層次感。前者在蔬食烹調上，我大多只用一把鹽或是少許調味來處理，盡量不要掩蓋蔬果原本的芬芳。後者就需要用點心，無論是刀工、烹煮的火候、料理的方式、為主食材搭配的其他食材挑選……等，是關鍵的影響條件。從眾多大廚的分享來看，有八成是與各種肉類搭配，而且大多提醒此食材本身果膠豐富，所以烹煮時有類似勾芡的效果。又，直接料理時有些許生澀味。這兩個重要的資訊讓我決定了一些烹煮過程中的程序，再就是因為這個專欄我不變的原則是蔬食料理分享，所以尋找其他恰當的食材來取代大肉，也是很重要的功課囉。
炎炎夏日裡，炒一盤火龍果花苞，吃在口裡，滋味美在心裡，享用到能在沙漠裡開出花的植物，真是令人讚嘆。對我個人而言，開發一道蔬食新菜式，也能替尊敬的師父與家人的飲食換個新滋味，心中也實在歡喜。
邀請大家自己動手把握這大地的珍寶，一起快快來品嘗一下吧。
火龍果花苞炒鮮菇
〈動手做看看〉火龍果花苞炒鮮菇
食材：
火龍果花苞數個、美姬菇、金針菇、薑（份量可以食用人數自己調整）。
備料：
1.火龍果花苞洗淨後，切掉尾部與花莖連結處較硬的部位。
2.先從花苞中間直向切半，再依花苞大小決定直向或橫向下刀（較小的花苞直接直向切成4瓣即可，較大花苞則可以先直向切成4～6瓣後再從橫向下刀一次）
3.美姬菇洗淨後切掉根部後，可用手將菇柄撕開成2～3塊（因為它比一般美白菇粗大）。金針菇也是洗淨後，切掉根部，再用手撕開結塊的根部。
4.薑切片後切絲。
烹煮：
1.在一小鍋中注入清水煮滾後，放入所有切好的火龍果花苞，10～15秒後即可撈起，沖冷水降溫後備用（這個步驟能去除原本的生澀味）。
2.炒鍋熱鍋後放少許油，先把薑絲放入翻炒幾下。
3.開大火，放入美姬菇和川燙過的火龍果花苞一起拌炒，加一湯匙水，讓蒸汽提高鍋中溫度約20秒。
4.最後關火，放入金針菇，加少許鹽與胡椒粉，利用餘溫再拌炒至金針菇軟化，起鍋盛盤。
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