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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉銷庫存食材 店家換面貌
鹹豬肉自己醃，在夏天比紅燒肉或炒肉絲肉片受歡迎。（梁瓊白攝）
［文／梁瓊白］保鮮期較短的食材，例如蔬菜、水果和各種新鮮肉類，店家一旦沒賣完，就會變質甚至腐壞，如此一來不但賺不到錢，說不定還要虧本，對生意人來說就是損失，要想盡快賣掉，打折促銷之餘，醃漬、曬乾或改造外觀都是變通的方法。
我家巷口有家水果行，每天早上都是大卡車滿載各種當季水果在店裡銷售，生意非常好，但總有賣不完的，於是隨著天數的增加，價格就會慢慢下降，所以店裡永遠有高價的新鮮水果，也有外觀大小相同，但是價格便宜很多的剩貨水果，顧客有不同的接受度，便宜的水果比較不好看，但只要沒壞還是能吃，如果外皮出現瑕疵例如斑點之類的，他們就會削除後改為切塊的盒裝水果，因為方便又便宜，還是有客人買單，聽說還有賣果汁的店家會來蒐購，這些手法同樣是為了讓損失降到最低。
至於肉攤呢，賣不完的肉便宜賣給麵攤、飯館，讓他們用不同的烹調方式做成不同的菜賣給食客，煮成肉燥或做成滷味，或者將肉絞碎做成香腸、貢丸、肉鬆、炸成獅子頭、烤成肉乾等等，所以我從不在豬肉攤買這些加工品，畢竟他們的主要商品是新鮮肉，要不是賣剩，又怎麼會另外花時間去做這些？
週末在常去的肉攤上看見一大盆醃漬好的鹹豬肉，老闆娘不斷推銷，可是我看那肉色不是很好，調味料的味道特別濃，而且部位不同，有五花肉也有胛心肉和腿肉，而且有長有短，可能天氣熱，肉的銷路比較少，便將剩肉醃漬了，好賣吧。
鹹豬肉在夏天比紅燒肉或炒肉絲、肉片受歡迎，也下飯，不妨自己醃兩三條放冰箱，無論是烤熟了直接切片上桌，或炒彩椒、青蒜、花椰菜都是很討好的下飯菜。我習慣用五花肉，整條洗淨擦乾水分後，先薄薄抹上鹽，然後放入加有五香粉、米酒、醬油、糖和切碎的大蒜調勻的長盤內，一定要讓肉的每一面都浸到汁，而且隔些時間就翻個面，兩天後入味了就是鹹豬肉，很簡單吧？
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