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進入【家庭親子】〈美味教室〉西餐 沒那麼難
鱸魚排佐馬鈴薯泥
文、食譜示範／鄭悧娜
里肌牛排佐香菇奶油醬
想在料理時能樂在其中，一定要簡化過程。畢竟生活已經夠辛苦了，要是還必須花很長的時間料理，只會讓自己更忙。就連將料理當成工作的我，做菜時也經常遇到時間不夠用的狀況。我自己在招待客人時，真的很希望找到再簡單一點就能快速上桌、讓人可以開心料理的食譜。
醬燒霜降肉
我在學習法式料理時，要準備的材料很多，料理步驟也相當複雜，不過我卻在這過程中學到了簡單料理的訣竅。不論任何領域都是如此，只要掌握原理和基礎，就能隨心所欲運用。
綠花椰奶油濃湯
而且，不需要具備一模一樣的食材，只要理解基本的概念就能自由發揮，並使用容易買到的當季食材。像是夏季很難買到草莓，就可以用葡萄或水蜜桃來製作沙拉。如果市場裡的鮭魚賣完了，就可以用鰆魚或鱸魚來煎魚排。製作沙拉淋醬時，萬一沒有巴薩米克醋，也可以用蘋果醋或是梅子汁等材料自由替換。依照自己的狀況、做出富有創意的料理時，每個人一定都能從料理中，體驗到更深切、更美味動人的快樂。
培根蘿蔓沙拉
鱸魚排佐馬鈴薯泥
香蒜橄欖油義大利麵
材料：
西餐 沒那麼難
鱸魚片1片（150克）、奶油1大匙、橄欖油、鹽、胡椒 適量、細葉芹2株（裝飾）、馬鈴薯泥1/2杯
鄭悧娜
料理步驟：
1.鱸魚片用餐巾紙擦乾水分，加鹽和胡椒調味。
2.將平底鍋完全預熱後，開大火，倒入橄欖油並讓鱸魚的魚皮面先碰到鍋面。馬上轉成中小火先將一面煎熟。可以用鍋鏟輕輕地壓，讓整體熟透。等魚皮均勻變熟之後，再翻面煎另一面，快熟時，加入奶油增加香氣。
3.將馬鈴薯泥放到盤子上裝飾。擺上鱸魚片，並用細葉芹（chervil）裝飾收尾即完成。
香蒜橄欖油義大利麵
材料（2人份）：
義大利麵140克、大蒜8顆、義大利紅辣椒4～5條、橄欖油、鹽、胡椒適量
料理步驟：
1.將大蒜切成薄片。義大利紅辣椒用手壓碎（家裡沒有義大利紅辣椒的話，也可以使用青陽辣椒或是乾的紅辣椒代替）。
2.水滾之後放入鹽和義大利麵，煮的時間比包裝上標示的再少1～2分鐘。
平底鍋中倒入橄欖油，用小火翻炒蒜片。等蒜片轉為咖啡色，將義大利紅辣椒放入拌炒。
麵熟後撈出放到平底鍋，加一勺煮麵水多煮1∼2分鐘。用鹽和胡椒調味。
3.先在鍋中用筷子將麵（不含其他配料）繞圈後放入盤子。放上大蒜、醬汁裝飾即完成。
綠花椰奶油濃湯
材料（2人份）：
綠花椰菜1/2顆、鮮奶油1杯、蔬菜高湯1杯、洋蔥1/2顆、大蒜3顆、橄欖油、鹽、胡椒適量
料理步驟：
1.所有材料洗凈。切下綠花椰菜的花穗部分，莖的部分削皮後切成塊狀。洋蔥去頭尾及外皮，切細條狀。大蒜去頭尾及外膜，切成薄片。
2.留下一朵綠花椰菜做裝飾，其餘放入鹽水中汆燙過。
將橄欖油倒入湯鍋中，翻炒大蒜和洋蔥。洋蔥變透明後加鮮奶油與蔬菜高湯，以文火煮1～2分鐘。
把燙過的綠花椰菜放入湯鍋中，用手持攪拌機打勻。熬煮到個人喜歡的濃稠度。用鹽、胡椒調味即可。
3.將濃湯盛裝到碗中。正中央的地方放上剛剛預留的花椰菜當作裝飾即完成。
Tips：如果想喝清淡一點的湯品，可以用牛奶取代鮮奶油。
里肌牛排佐香菇奶油醬
材料：
牛里肌肉200克、橄欖油、鹽、胡椒適量、奶油1大匙、百里香6株（或迷迭香2株）
醬汁：
乾香菇3朵、蒜泥1大匙、泡開乾香菇的水200ml、鮮奶油100ml
料理步驟：
1.里肌肉在開始煎之前45分鐘先用鹽、胡椒調味。如果用料理繩將牛排綁起來，煎的時候形狀就不會散開或跑掉。
在料理前1～2小時，先把乾香菇用水泡開。泡開乾香菇的水另外裝起來，泡開的香菇切成薄片。
2.平底鍋中倒入橄欖油，放香菇和蒜泥，用中火翻炒1～2分鐘左右。
加入泡開乾香菇的水，熬煮到將近完全收乾。倒入鮮奶油，用中火滾煮到鮮奶油剩下一半的量。用鹽、胡椒調味。
拿另一個平底鍋倒入橄欖油，將鍋子預熱到冒煙。在非常高溫的狀態下把牛排的兩面煎過。牛肉要經常翻面，才能均勻地熟透。等牛排表面變得酥脆的時候，加入奶油和百里香。將融化的奶油澆淋到牛排上。牛排起鍋之後，在常溫下靜置5～10分鐘。
3.把靜置過的牛排盛裝至盤子上。淋上香菇奶油醬汁，撒上一點點的胡椒收尾即完成。
培根蘿蔓沙拉
材料：
培根2片、蘿蔓2株、刨絲的帕瑪森起司2大匙
淋醬：
美乃滋3大匙（或是原味優格3大匙）、芥末籽醬1大匙
料理步驟 ：
1.將培根切成0.5公分的條狀。用流動的水洗淨蘿蔓之後，對切成兩半。把淋醬材料的美乃滋和芥末籽醬充分攪拌均勻。
2.用乾鍋直接把培根煎到稍微焦脆。放到餐巾紙上吸油，等它冷卻。
3.蘿蔓和淋醬拌勻之後盛裝到盤子上。撒上培根和帕瑪森起司即完成。
Tips：如果想做口感更清爽的淋醬，可以用原味優格取代美乃滋，做不同的變化。
醬燒霜降肉
材料：
霜降肉400克、糯米椒150克、紫洋蔥1/2顆
醬汁：
醬油2大匙、水2大匙、砂糖1大匙、胡椒1小匙
料理步驟：
1.把霜降肉切成長5公分的細條狀。將洗凈的糯米椒的蒂頭切掉。紫洋蔥去頭尾及外皮，切絲。把所有醬汁材料混合均勻。
2.平底鍋中不用倒油，直接煎霜降肉直到兩面變色。放入糯米椒和紫洋蔥一起翻炒。等霜降肉表面呈現帶金黃色澤的咖啡色時，倒入全部醬汁一起熬煮。
3.盛盤時可用筷子，讓視覺上能同時看到肉和蔬菜即完成。
〈達人小檔案〉鄭悧娜
離開了工作7年的大企業，很晚才踏上料理之路。
認為料理是一個能讓日常生活變得幸福的禮物。她修習了藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）課程、Nakamura Academy（麵包製作）、宮廷料理研究院、寺廟飲食課程等，只要有機會去到國外，像是義大利、泰國、日本等地，也一定會到當地接受廚師烹飪課程。開設了「Lena’s Table」的烹飪教室，致力研發食譜、製作料理內容、教授烹飪課程，及研究料理擺盤等。著作《Eat！at home今天，做西餐吧：藍帶大廚教你只需簡單備料、烹調、擺盤，新手也能快速端出餐廳級的家庭饗宴》即將在台上市。
（圖片提供／台灣廣廈）
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