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進入【家庭親子】〈極品一人家庭〉掌握要訣 自炊無限好
日本關於獨居一人自炊的書籍資訊很多。（劉黎兒攝）
文／劉黎兒
我雖然不是很會做菜，但還算喜歡，許多獨居朋友比我更會做菜，而且他們顯然很享受自炊之樂，因為像我這種有配偶的人，自炊多少還帶有點責任感，跟獨居朋友不同，他們下班或休假時還會不斷嘗試新的菜單，甚至自己開發新菜單，花樣無限多。
許多獨居者把自炊成果po在SNS上讓朋友流口水，也等於是報告一下自己過得不錯。自炊好處多多，喜歡的東西可以吃到飽，不必看小氣店家眼色，像悠太朗自炊的契機就是有次他好想吃蛋炒飯，但是餐館老闆炒的蛋炒飯裡幾乎沒放蛋，讓他覺得自己下廚最好，炒一盤飯，愛放幾個蛋都ok。
自炊還是有許多要訣，才會做得愉快，而且持續下去，否則沒多久就會覺得要洗鍋盤很麻煩，或剩下太多食材、調味品而告挫折，日本關於獨居一人自炊的書籍資訊很多，除了指導一個人如何烹調又省事外，也會提出一些勸告，以防因為太沒心理準備，一下就放棄了。
悠太朗自炊經驗豐富，他認為自炊最基本的原則就是不要逞強，不想做的事就盡量減少，而集中於自己想做的事，還有不要自認是料理天才，初時還是虛心些才好。
許多自炊的獨居朋友也都贊成他的說法，悠太朗甚至鼓勵從用微波爐做菜開始，現在這類食譜也很多，然後才進入一鍋到底主義，他自己是平煎鍋一鍋主義，連做湯菜或蛋糕等也都用平煎鍋，覺得平煎鍋萬能；但也有像由利是土鍋（砂鍋）一鍋主義，她喜歡炊飯或湯菜、小火鍋等，只要有土鍋，她就可以做出許多讓一人乃至多人吃的飯菜，她說「土鍋是餐飲的原點，世界上沒有比土鍋更偉大的玩意了！」
悠太朗還主張善用廚房剪刀，因為一個人份量少，不用菜刀，全用剪的更安全、順手。
悠太朗或由利都認為食材用不完，雖然是很可能發生的事，但還是盡量買適量就好，或是做些常備菜來調整，這樣每次新買的食材種類就可以少些，尤其初期階段，其實跟市販的成菜搭配就好，或是採用現成的醬汁香料，不需要過度堅持全部要一一都是自己手工調配、製作；尤其調味料買最小瓶的就好，有經驗後，常用的才買中瓶，早點用完就可以用新鮮的，而且很有成就感。
許多獨居者自炊都從燉羅宋湯或咖哩等開始，但這些燉菜一做就一大鍋，吃好幾頓都吃不完，又不是像東野圭吾，我去訪問他時，他說在趕稿時，都是燉一大鍋蔬菜咖哩吃好幾天，因為最省時省力；但是普通人大概一下就膩了。此外，如果不是很會做菜，還是盡量一次只做一人份，剩菜殘羹拿去翻新的招數並非人人都擅長，而且再怎麼翻新都會覺得味道差不多。
悠太朗的感想還包括每次都加入一點季節感，就會覺得樂趣十足，像現在新馬鈴薯上市，他就做了「新馬鈴薯拌鹽昆布美乃滋」，非常簡單，卻是絕品，或做了當季的鰆魚蒸高麗菜等，得意非凡，自己就給自己倒杯啤酒獎勵！
悠太朗說自炊的好處是不堅持一天要吃三餐，而且隨時可以自問自己想吃什麼，也是理解自己、關心自己的重要手段！
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