限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

【家庭親子】〈美味教室〉就愛吃魚

2019/04/17 06:00

秋刀魚酥皮起司餅

文/新合發猩弟

蒲燒芝麻竹莢魚便當

很多人一定覺得漁家女兒從小在海邊長大,老爸又是船長,應該很懂魚吧!

濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚

其實,也只是對鮮度比較敏感、看到魚叫得出名字,但仍有許多關於魚的知識值得深究發現的。像有次在工廠,被泰國來的客戶問到:「台灣的黃尾、黑尾、硬尾哪裡不一樣?」咦?他們不都是竹筴魚嗎,還有分?又有一次,朋友問說「為什麼秋刀魚內臟可以吃?」咦?不就是以前的人說可以吃,所以流傳下來,哪有為什麼?啊啊啊,大大小小的問題還真不少,魚的世界還真的很有學問,不懂的還真多啊!

烤鮭魚豆腐鹹布丁

有一天,不經意使用了鯖魚的日文拼音去估狗,才發現日本對於海魚的食用訊息很豐富,甚至有「魚檢定」考試,涵蓋魚的知識(生理結構、習性、產地、時節、命名)、食魚的文化演進、還有各地海鮮的鄉土料理,讓漁業從事人員(包括販賣、捕撈、料理和海洋系學生……等相關領域都涵蓋),或者,任何對於魚介類有興趣了解更多的朋友,都能透過「日本漁協」蒐集編目相關的書籍,習得正確的魚介類知識、常識、文化,並經由參加標準化的考試來審核對魚介類的專業認知能力。一方面能吸取來自日本第一線的魚兒新知、又能夠提升專業能力,這樣的檢定,實在找不到理由和藉口不去參加,於是心一橫且不畏落榜就這樣報名了「魚檢定」。

酸白菜鱈魚鍋

在準備考試的日子裡,除了苦讀日文(因為是用日語出題),最困擾的事是要不斷對照中文和日文的魚名,日本國土之大,每個城市還有不同稱呼的地方名、鄉土料理、地理和歷史背景,讀起來真的很要命!有了科學理論的證明或者歷史演化記載詳述,真的從其中知道了許多原來不知道的事。

就這樣,一邊準備考試,一邊透過自己的理解,分享這些平常吃進肚的魚介蝦類究竟是哪個種類、在市場上碰到時,要看要聞哪裡才是新鮮的指標?買回家後怎麼料理最適當?又或者,有什麼傳說在特定的時令吃什麼魚的典故?讓大家吃魚也能知其所以,又能順便替自己的考試複習,多好啊!

當然,最終目的還是希望透過「魚檢定合格」來證明「漁家女兒」是真的有比較懂,而不是從小吃比較多魚而已。

〈達人小檔案〉新合發猩弟

來自瑞芳的漁家女兒,現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名,為承襲上一代「川爸」的討海人精神,猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發,希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」。深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求,為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。《漁家女兒的魚鱻食帖2:常備菜、方便醬、魚系便當、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!》(幸福出版)即將出版上市。

烤鮭魚豆腐鹹布丁

材料:

鮭魚200g、豆腐半盒、鮮奶油100ml、雞蛋3顆、巴西里少許、鹽1/2匙、鮮奶油3大匙

做法:

1.將鮭魚去骨去刺,切成小塊薄片狀。

2.把鮭魚肉、豆腐、鮮奶油、雞蛋、鹽、巴西里放到平底鍋內,用調理棒稍微打碎,均勻攪拌。

3.直接將平底鍋放在烤盤上,送進烤箱,以上火180度烤20分鐘後取出(實際請視烤箱功率調整)。

蒲燒芝麻竹莢魚便當

材料:

竹筴魚片120g、醬油1大匙、味醂1大匙、薑末少許、白芝麻少許

做法:

1.將醬油、味醂、薑末、白芝麻混合成醃汁。

2.取一個乾淨無水分的容器,放入竹筴魚片,淋上醃汁後放冷藏15-30分鐘入味(也可以前一天醃漬入味)。

3.放入烤箱,以180度烤10分鐘後取出。

註:竹筴魚的魚尾有硬鱗,可以在取魚片時先去除,或在食用時用筷子剝掉不吃。

秋刀魚酥皮起司餅

材料:

秋刀魚2尾、餛飩皮24片(大片)、起司片12片、新鮮甜羅勒葉12片、鹽少許、黑胡椒少許、蛋黃1顆(打散,刷色用)

做法:

1.將去除頭部、內臟、血合的秋刀魚取片,切成3段,在魚身表面撒鹽。備用。

2.取一片餛飩皮,放上切一半的起司片、甜羅勒葉、秋刀魚片,撒一點黑胡椒。

3.在餛飩皮四周沾一點水,蓋上另一片餛飩皮,將四個角內折,用叉子壓緊邊緣固定,以此方式共做完12個。

4.刷上蛋汁,送入烤箱,以180度烤6分鐘後取出(實際請視個人烤箱功率調整)。

濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚

材料:

去刺白帶魚捲5個、小魚乾(燉湯用,大隻)4尾、昆布1片、水500ml、白蘿蔔600克、洋蔥半顆、綠、紅辣椒1條、洗米水100ml(可用清水替代)

燉煮醬汁:韓式辣椒粉4大匙、韓式辣椒醬1大匙、韓式味噌醬1大匙、老薑泥1大匙、蒜泥2大匙、紅砂糖2大匙、醬油2大匙、黑胡椒1/2匙、玉米糖漿2大匙(可省略)、米酒2大匙

做法:

1.小魚乾、昆布、水500ml倒入鍋中,煮滾20分鐘後取出昆布和小魚乾。

2.在步驟1.的高湯鍋放入切滾刀的白蘿蔔塊,以中火燉煮20分鐘,直到用筷子可以輕易插入蘿蔔的軟硬度。

3.將燉煮醬汁的材料混合,靜置30分鐘,讓醬汁味道完全融合。

4.用牙籤將所有的白帶魚捲先固定好,備用。

5.在燉煮好的白蘿蔔塊上排列白帶魚捲,倒入燉煮醬汁,擺上切塊洋蔥、切片綠紅辣椒,再倒入一點洗米水,稍微淹到白帶魚就好,蓋上鍋蓋,以中火燜煮5~7分鐘即可關火。

酸白菜鱈魚鍋

材料:

鱈魚300g、酸白菜200g、蒜苗1根、蒜瓣5g、薑5g、日式高湯700ml、油1大匙

做法:

1.倒油入土鍋,放入切成末的薑、蒜爆香。

2.酸白菜瀝掉多餘水分,放入鍋中炒出香味。

3.倒入高湯,讓酸白菜煮滾,接著放入鱈魚塊和切段的蒜苗。

4.等再次滾沸之後就可關火起鍋。

(圖片提供/幸福出版)

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由娛樂】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。
今日TOP 10