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進入【家庭親子】〈異國風料理〉泰國菜 輕鬆上桌
綠咖哩魚糕
文／卡蜜兒‧蘇碧耶
打拋牛
如果在我心中義大利料理跟日本料理位居世界料理前十名，那泰國料理很可能是我認為全東南亞最美味的菜肴！
芒果韃靼生鮪魚
要準備一場款待友人的晚宴，一道簡單的蔬菜咖哩會是理想的餐點。泰國菜的種類多元，味道既豐富又有深度，而且能品嘗到辣、甜、鹹味和青檸檬的酸味或是椰奶的香濃。
芒果雪酪
不需要為了泰國料理特別在櫥櫃或冰箱裡準備過多的調味料，僅需要幾湯匙甜辣醬跟些許九層塔，就能做出既美味又讓人驚豔的泰式炒飯！
鳳梨豬肉紅咖哩
泰國料理為一種豐含香味的菜肴，同時也非常精緻，並不需要在每種料理中都加入咖哩醬，我們也不習慣在每道菜裡都放辣椒，做泰國菜再也不用搞得這麼複雜，請拿出4種食材，開始動手烹調就行囉！
泰國料理為一種豐含香味的菜肴，同時也非常精緻，但做泰國菜不用搞得很複雜，請拿出4種食材，開始動手烹調就行囉！
〈達人小檔案〉卡蜜兒‧蘇碧耶（Camille Sourbier）
身兼食譜作家、攝影師、藝術指導跟造型師等身分。位於巴黎家中的工作室，收藏各式陶器，如同阿里巴巴的洞窟。對於家居布置極具熱情，並且持續關注新物件跟新潮流。她烹飪的料理和攝影作品都能反應當下、富有玩心。擔任餐飲攝影師時，跟許多法國暢銷食譜書籍合作過，著作《4樣食材做泰國菜：涼拌、綠咖哩、炒河粉、雪酪，36道泰皇料理＆街頭美食輕鬆上桌！》（山岳文化）即將在台上市。
芒果雪酪
材料（6人份）：
芒果（切小丁）500公克、綠檸檬1顆、黃砂糖或紅糖130公克、礦泉水130毫升
做法：
1. 將芒果肉跟綠檸檬汁一起拌勻。將拌勻後的材料壓過濾網呈現泥狀。
2. 在一個鍋子裡倒入糖，鍋中再倒入水並煮滾，煮至糖融化為止。離火並將糖漿淋在芒果泥上頭。
3. 將材料混合靜置一旁冷卻。
4. 等到材料充分冷卻後，將它倒入雪酪機裡，開機製作約50分鐘。也可倒入一個鋪有烘焙紙的蛋糕模裡，並將它放入冷凍庫裡冰凍一整晚即可。
芒果韃靼生鮪魚
材料（4人份）：
黑鮪魚300公克、芒果1/2顆（約150公克）、醃漬醬汁50毫升、香菜細切10根
做法：
1. 將鮪魚、芒果都切小丁。
2. 在一個碗裡將兩種材料混合在一起，接著加入醃漬醬汁及香菜，充分拌勻後，放置冰箱冷藏至少1個小時。
3.上菜之前，可另外在芒果韃靼生鮪魚上頭淋上綠檸檬汁享用。
醃漬醬汁做法：準備大蒜1瓣、綠檸檬2顆、蔗糖2湯匙、魚露2湯匙。將大蒜壓汁或細切成蒜末。綠檸檬榨汁跟糖拌勻後，加入魚露跟大蒜就完成，放冰箱冷藏，可使用它來醃漬肉類或蝦子，如果希望當成調味醬料，只要再加入1湯匙的芝麻油拌勻，即成了基礎泰式醬料。
打拋牛
材料（4人份）：
大蒜2瓣、九層塔1/2把、牛絞肉500公克、蠔油4～5湯匙
做法：
1. 將大蒜切碎或壓碎，九層塔切碎。
2. 在炒鍋內將些許植物油加熱（建議選用椰子油），放蒜末炒香，再加入牛絞肉，接著用木匙弄散絞肉拌炒，倒入蠔油之後均勻攪拌。
3. 在鍋中加入一半份量的九層塔，接著以中大火加熱5～8分鐘。
4. 加熱烹煮直到牛肉熟了為止，再放入另一半的九層塔，並盡早享用。
綠咖哩魚糕
材料（4～ 6人份）：
鱈魚或鯛魚等白肉魚250公克、綠咖哩醬1湯匙、麵粉70公克、雞蛋1顆
做法：
1. 將所有材料放入一個攪拌器裡攪打成泥狀。視情形需要，加鹽或加入1 湯匙魚露。
2. 將餡料放入冰箱冷藏至少1小時。
3. 用一個大湯匙將餡料做出圓球狀，依序放在另外撒了麵粉的盤子上，或擺在一張撒些許麵粉的廚房紙巾或是烘焙紙上。
4. 在平底鍋裡將1湯匙油加熱，接著放入魚餅圓球並輕輕壓扁，接著以小火每面煎2～3分鐘。
5. 可另外搭配米飯及泰式甜辣醬享用。
Tips
可在混合餡料時，加入切碎的香菜增添風味。
鳳梨豬肉紅咖哩
材料（4人份）：
新鮮鳳梨200公克、紅咖哩醬2湯匙、梅花豬肉500公克、椰奶400毫升
做法：
1. 將鳳梨切成小丁。如果沒有新鮮鳳梨，也可以用鳳梨罐頭代替。
2. 將一個西式或中式炒鍋加熱，並在鍋中放入紅咖哩醬拌炒約2分鐘。加入去骨切塊的梅花豬肉以及鳳梨丁。繼續拌炒1分鐘，接著倒入椰奶後稍微攪拌。
3. 加蓋並以小火燉煮45分鐘。
4. 煮好後盛盤並趁早食用。
（圖片提供／山岳文化）
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