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進入台澳雙主廚預約制日法料理blu koi 台北東區開幕
由台澳雙主廚聯手打造專屬菜式的 blu koi 餐廳，於台北仁愛路精華區巷弄正式開幕，雙主廚強強聯手，以高檔食材帶來精彩火花。（記者凃盈如攝）
〔記者凃盈如／台北報導〕台北又有全新fine dining餐廳問世！由國際專業團隊精心策劃，並特邀台澳雙主廚聯手打造專屬菜式的 blu koi 餐廳開幕，落腳台北仁愛路精華區巷弄，外觀看起來如高檔料亭的 blu koi，餐廳名由「blu」與「koi」兩個單字組成；其中「blu」取自英文的藍色，「koi」則為日語的「錦鯉」之意，展現兩位主廚強強聯手下令人期待的火花，全店共計規劃18席座位，並設有一間獨立包廂。
blu koi本季食材 Foie-rero Rocher，將法式料理中常見的鵝肝，包裹在仿照金莎巧克力製作的糖衣中，內餡的核心部分採用了台灣本地所產的「神之梅」梅酒製成梅酒凍。（記者凃盈如攝）
菜單規劃以當季魚貨製作而成的刺身或握壽司。（記者凃盈如攝）
屏東乳鴿紅沙拉。（blu koi提供）
餐廳主廚之一的 Patrick Dang 經歷豐富，香港出生，於澳洲成長，足跡遍布半個地球，擔任過香港、上海、墨西哥、澳洲、美國等多國知名餐廳的行政主廚與顧問。於他而言，料理是將職業生涯的精華，呈現在饕客面前的絕佳方式；更是將旅居各地積累而來的靈感與啟發，化為味蕾上層出不窮驚喜的極致藝術。與 Patrick 搭檔的台籍主廚 Terry Lee 為五星級飯店主廚出身，擁有紮實的正統日料歷練。對日本料理的熱愛，促使他潛心追求最原始的日料之美，同時亦不忘推陳出新。
blu koi用餐空間摩登現代，帶木質調的溫暖，設有儲藏食材的「冰室」。（blu koi提供）
「津和井雪蟹」的主角：抱卵母松葉蟹。（記者凃盈如攝）
野味森林，以森林為發想，將moro味增幻化做森林土壤，並佐以舞茸、板栗及kabocha南瓜，打造出宛若森林造景的清新視覺。（記者凃盈如攝）
雖說新鮮的食材是日料最核心的元素之一，但師傅的處理工序與對熟成度的絕對掌控，才是風味優劣的關鍵。為了能將這一點以最極致的方式呈現給貴客，經營團隊特別耗資於板前空間設置了專門從日本訂製的不插電「冰室」（Himuro），用以保存和熟成新鮮空運的魚貨。
No.9 御飯，主廚精選口感絕佳的台梗九號米，點綴淡淡帶帶橙香，與風味濃郁的熟成和牛短肋與燉牛尾一起享用，層次豐富，齒頰留香。 （blu koi提供）
北海道雲丹海膽。（記者凃盈如攝）
主廚照Terry曾任日本三得利集團直營燦鳥日本料理壽司主廚、高玉日本料理主廚、新都里日本料理料理部主管等，他認為，料理就是要保有食材原味，而不是過度改變其味道。（blu koi提供）
blu koi 的套餐中，除了不可或缺的刺身和握壽司，從前菜到甜點的起承轉合，都是兩位主廚依照季節更迭精選食材，發揮創意、各展所長所共同醞釀出來的心血結晶；比如本季菜單中的先附「鵝肝金沙」，是將法式料理中常見的鵝肝，包裹在仿照金莎巧克力製作的糖衣中，內餡的核心部分又採用了台灣本地所產的「神之梅」梅酒凍，這樣的組合既是情理之中，又是意料之外；而揚げ物的「天婦羅安康魚」，則選用當季最鮮美的鮟鱇魚，巧妙包覆老饕最愛的鮟鱇魚肝，再以薄透的麵衣炸得酥脆，佐上清爽的青柚泡泡，每一口都能品出不同的風味和口感；主食的「御飯」更特地在台梗九號米中點綴淡淡橙香，與熟成和牛短肋與燉牛尾一起享用，層次豐富，齒頰留香。
Patrick曾旅居大半個地球，有紮實的法式料理基礎，以自己特有方式演繹不同食材與料理，風格自由，反映季節、風土、文化等各種在地元素。曾任香港中環Saam Bar & Eatery主廚暨業主，曾於澳洲維多利亞州Royal George Hotel擔任行政主廚。（blu koi提供）
blu koi 設有VIP 包廂。（blu koi提供）
全新開幕的 blu koi 餐廳目前僅於晚餐時段營業，供應三種套餐，其中「Kaiseki」為完整的美食體驗，「Omakase」為主廚精選套餐，「Shukaku」則是飽含主廚創意美味的蔬食套餐。套餐售價：Shukaku 3,500+10%；Omakase 3,800+10%；Kaiseki 5,500+10%。
地址： 台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號
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